宋飞云马上反应过来。
现在不是二三十年后。
九十年代初的宋家门渔港，海水的污染程度非常的低，这里的海水的深度非常的深，现在这个时候到谁这肯定没什么问题。
宋飞云琢磨了一会，告诉钟大锤，找人安装一个深水水泵和水管，海水抽进来，这样才比较方便。
钟大锤点了点头，这样的话，自己会非常方便。只是这个样子的要花不少钱，可是现在来看宋飞云这个老板根本就不在乎花这个钱。
钟小锤看到宋飞云和自己的老爹钟大锤商量完事情，打开了摆在地上的一个巨大的箱子，右手一伸，拎起了一条鮸鱼摆在了桌子上。
宋飞云有点惊讶。钟小锤和钟大锤身形比较接近，高高瘦瘦，却是没有想到有这样子的一把利器，三十斤个头的鮸鱼，轻轻松松拿了起来。
“呵呵！”
“宋老板。”
“这点力气都没有，哪能干得了活的呢？”
钟大锤一边说一边笑了笑。
宋飞云点了点头，钟大锤和钟小锤干的活，得要和二三十斤甚至更重的大鱼打交道，没点力气真不行。
鱼早就已经解冻，而且解冻得非常好。
宋飞云一看知道肯定是用海水浸泡解冻，花的时间比较长，但是解冻后的鱼和刚刚捕上来的没什么太大的区别。
光是这一点就看得出来钟大锤和钟小锤非常地讲究。只有每一步都非常地讲究，才能够出极品的鱼胶。
钟小锤摆放好的鱼刀架上抽出了一把刀，按在了鱼肚上，轻轻一划，一道平整一线天的口子出现。放下刀。手伸进去，不到一分钟时间，一条完整的鱼泡取出来。
宋飞云不停地点着头。
内行看门道，外行看热闹。自己肯定是外行，看的是热闹，但是，这并不意味着自己什么都看不出来。钟小锤拉刀的动作非常的熟练，没有丝毫拖泥带水，取鱼泡的整个过程非常的流畅，没有丝毫的停顿，时间非常短，不用说，肯定是对鱼的结构非常地熟悉。
钟小锤手里捧着鱼泡取出来走到了大缸，边上轻轻地放在了早就已经准备好的大铁盆里，一瓢又一瓢的海水，一会整个大铁盆满满当当。
宋飞云走了过去，直接站在旁边。
大铁盆里面泡着的鱼泡，外面有很多血管和或者厚或者薄的黏膜，必须得要清理干净。清洗得越干净，鱼胶的品质就会越高。
钟小锤一句话不说，开始清理鱼泡。
宋飞云有点眼花缭乱，钟小锤手上速度非常的快，摇了摇头干脆的不再看下去，走到了旁边。
“看样子处理这些鱼泡可不是一件容易的事情。”
“胆大心细耐得住。”
宋飞云刚才只不过就是看了一会，立马发现钟小锤清洗这些鱼泡的时候，一根一根的血管撕掉，一层又一层的薄膜黏膜撕掉，绝对不会为了贪图速度贪图方便一撕一扯一整片。
“呵呵！”
“是的。”
“手上的功夫粗的话确实是快很多。”
“但是。”
“想要出好东西。”
“就得要慢慢来。”
“鱼泡外面这些血管和薄膜，一层又一层的，条理分明，一根又一根处理，才能够最大限度地保证鱼肚的完整，特鱼肚里面的鱼胶不会受到任何的破坏。”
“这样才有好的品相，这样子才能够卖出好的价格。”
“很多洗鱼胶的人都明白这样子的道理，可是不愿意做这种苦工。”
“事实上清洗鱼泡，这些都是手上的功夫，只要愿意花时间，只要熬得出泪都能够做得到。”
“真正重要的是晾晒的整个过程，火候怎么控制，这个才是我们家的独门的技术。”
钟大锤笑着点了点头。
宋飞云和钟大锤站在旁边聊着天，两个小时过去，一幅鱼泡清洗干净。
钟小锤拿着鱼肚走到宋飞云和钟大锤的面前。
“宋老板！”
“爸！”
“这副鱼胶非常好！”
“比咱们家那副还好一点。”
钟小锤直接开口。
“哦？”
“真的吗？”
钟大锤愣了一下。家里面的那一幅鱼肚的品质，自己非常清楚，那是好不容易得到的一条，大鱼特意地洗晒出来，留下作为传家宝，钟小锤哪天娶媳妇生娃坐月子的时候才熬来吃，五六十年间，仅仅只见这一幅。
钟小锤今天不过就是试一手，一下出了好东西，比自己家的那个还好？
宋飞云一听马上仔细地看了看钟小锤手上拿着的鱼泡，非常干净，一丁点杂质看不到，有一种不是特别透明的晶莹剔透的感觉。
钟大锤仔细地看了看，脸上的表情顿时非常严肃，洗干净双手接过来，非常认真仔细地看了近二十分钟，才重重地点了点头。
“宋老板！”
“钟小锤这娃说得没有错！”
“确实出了极品！”
“这一幅晒完了，品质比那天我家里给你看的那个要高。而且高出不少。”
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