四合院:别惹我,我只想种地

佛本是一道

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第三百一十四章 来自许小丫的感悟

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“那无为熏鸭和腊味合蒸呢?这两道菜感觉味道都比较重!”

吴兰望着靠近自己这边的两道菜。

许卫国微微一笑介绍起来,“无为熏鸭的味道可一点不重,是一道传统特色美食,属于徽菜系,其始创于清朝年间,以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成。”

“无为板鸭选料精细,首选上等麻鸭,制作考究,工艺复杂,先熏后卤,天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美,兼具BJ烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。”

吴兰闻言,眼睛一亮,“这么说来,这无为熏鸭是比BJ烤鸭还要好吃的烤鸭?”

许卫国摇摇头,“不能下这种定义,无论是BJ烤鸭、南京板鸭或者是无为熏鸭,他们都有各自的特色和口味,每个人品尝之后,给出的结论也都不一样,所以不分伯仲,只能说各有特色!鉴于咱们家之前已经吃过BJ烤鸭了,所以这次我选择做无为熏鸭。”

这个时候,许小丫将小手举起,好奇问道:“爸爸,为啥叫无为熏鸭呢?”

许卫国笑着解释道:“因为这无为熏鸭是一个名为无为市的城市出产的,所以被称之为无为熏鸭!”

“哦,我明白了,就像BJ烤鸭一样!”许小丫笑脸露出恍然的笑容。

“没错!小丫真的聪明!”许卫国对着许小丫伸出大拇指。

“卫国,这无为熏鸭还有什么特色么?”娄晓娥看着桌上的鸭子,“看上去好像也差不多啊!”

许卫国笑着道:“鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用,当然BJ烤鸭以及其他以鸭子为原材做的食物都有这个效果!”

“不过这无为熏鸭加入了许多种中药用来调和,因此除了口味极佳外,还是一道药膳!”

“做法相当简单,主要是把握火候,鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。”

听完许卫国所言,冉秋咽了咽口水,笑着道:“听着许大哥的描述,我都忍不住想要吞咽口水了。”

许卫国:“大家都动快子吧,别光听我说啊!”

娄晓娥第一个拿起快子,“就是,咱们完全可以边听卫国讲,边吃东西,这才能品尝这些菜的最佳味道!”

吴兰点点头,“是这个道理,我记得有不少酒楼,都喜欢聘请一位说书先生,食客们一边听书,一边吃喝,好不快活!”

许卫国没好气道:“感情你们把我当成说书的了!要不我再给你们唱两个?”

“卫国...你还会唱曲?!”娄晓娥惊了!

吴兰急忙举手道:“我哥会不会唱曲我不清楚,但我哥写哥唱歌很厉害!”

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许卫国知道吴兰指的是上次他写弄的那个《月亮代表我的心》,连忙摆摆手,“那次只是偶然!”

“你们还要不要听我继续说菜,要不想听,我可就开始吃饭了!”

一听许卫国不继续说了,大家可都着急了。

“哥,我错了,你继续说就是,我不打岔了!”吴兰连忙道。

“卫国,你继续说,每次听你说完,我胃口都莫名的好!”娄晓娥夹起一块鱼肉放进嘴里,满脸都是幸福之色。

“行,我就继续说,关于这无为熏鸭还真有两个故事!”许卫国点点头,然后便说了起来,“话说在清朝时期,当地群众在吸收众多菜系的做法上,改良而成,以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。当时的做法是:选用2公斤上下的麻鸭,宰杀洗净后,翅下开口去内脏灌水洗净后,放入食盐,灌进硝水晃动,再入缸腌制,先腌鸭身,两小时后将鸭头朝下,再腌两小时,挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架,将鸭置上,下以木屑缓慢燃烧熏烤,每隔五分钟翻熏一次,待到鸭坯色泽金黄闻到香味,加八角等香料入布袋并扎口,放进注水锅内,再加香孤等辅料,烧开后,放入熏烤过的鸭坯,用小火约炖十分钟,再用柴灰压火焖三十分钟即可!”

“相传,朱元章小时候家里穷,他给人家放牛,但是东家不给他吃饱肚子,所以一群放牛童聚在一起的时候,便捉起野鸭子了。他们不敢带回家去吃,就在野外割些茅草,架起火来熏烤。有时烤不熟,便埋在火灰里,等第二天扒出来,鸭肉又香又烂,好吃极了,这就是无为熏鸭的前身!不过我觉得这事有些不靠谱!”

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