他的甩锅技术相当老练，关冬青真觉得自己像是被逮住的错事者，低下了头一声不吭，懊悔得不知如何是好。
马华走过来微微一笑：“我师父说，这家酒楼不仅招待有钱人，也招待普通百姓，所以定制的盘子都是深底的，装得多，实在！如果你下一轮还要跟我比的话，可得看清楚餐具了。”
后厨的人已经得知关冬青输了比赛的消息。
只是没想到失败的原因这么戏剧化。
娄晓娥笑着说：“当家的，你是不是早就发现里面的豆芽是生的了？”
林祯说道：“他放了那么多，中间那么深，怎么可能点着，做这道菜，一定要让豆芽蓬松起来，这样才能完全受热，而且最好用‘花打四门’的手法在火中翻炒，他没有那样的功力，才会用高度酒头去 ** ，酒头不是纯酒精，无论怎么烧都会有水分残留，所以这道菜的创意很好，但做得太糟糕了。”
娄晓娥笑着说：“这就是你说的好牌打得一团糟。”
林祯微微一笑：“既然知道问题所在了，下次改进一下，就能加入八萃楼的菜单了。”
王大厨在一旁撇嘴，恨不得给关冬青一巴掌。
但他想了想，这不是自己儿子，算了。
关沧海怒斥：“蠢货，犯这种低级错误，你不觉得丢脸吗？”
关冬青带着七分后悔，三分不服气地说：“你们两位不也没发现吗？”
“哼！你还敢狡辩，闭嘴反省去吧，给我打下手，第二道菜由我来做！”
关沧海决定亲自上阵做第二道菜。
儿子的一次疏忽酿成的小失误，并未让他们因一次失败而气馁，相反，这激发了他们内心深处那股不服输的劲头，决心给初来乍到的马华一点颜色瞧瞧。
第二道菜同样是一种再普通不过的食材——豆腐。
越是司空见惯的东西，越能显现出一位大师傅的真实功力。
寻常人家都会做的家常菜，所以必须烹制出独特的风味，方能让评审眼前一亮。
关沧海来到炉灶旁，扫视了一圈厨房里的众人。
这里有老板林祯夫妇以及几位管理层成员，还有十几个资深厨师，这些人全都是马华从轧钢厂带来的。
在关沧海眼中，这些人都只是些不成气候的门外汉。
只要看到他的宫廷料理，便会心悦诚服地低头。
他嘴角一扬，冷笑着说道：“我今天要做的是正宗的宫廷菜：御膳豆腐，如今处于新时代，你们才有机缘目睹，若是在清朝时期，哼！你们一辈子都没资格见识到！”
林祯不禁笑了起来：“你就快动手吧，别再啰嗦了，我的徒弟都已经开始了，要是上菜迟了也会影响比赛结果的，到时候可别怪我们没给你留足时间。”
“哼！再啰嗦也没用，冬青，开始吧！”
关冬青迅速拿起一块五花肉立即开始剁馅，细切粗剁，加入秋油、白糖、料酒、十三香调味。
与此同时，关沧海挑了一块鲜嫩的豆腐。
将其切成鸭蛋黄般大小的圆片，厚度如同包子皮。
接着将弹珠大小的肉馅夹入两片豆腐之间，一连制作了十八个。
随后用鸡蛋清与淀粉调成糊状，搅至起泡后，将豆腐裹上糊浆，在三成热的油温下炸至成型。
接着升高油温，直至豆腐外表呈现出诱人的金黄色，这时豆腐已变成一个个金色的小圆球，内部别有洞天，捞出沥干油分后整齐摆放于盘中。
清水熬糖，调油醋汁，三味交融之际，猛火勾芡，淋于摆好的豆腐之上。
最后以青葱点缀，一盘御膳豆腐便告完成。
内行人关注技艺，外行人则只看表面热闹。
后厨执勺的大师们都惊得说不出话，睁大眼睛，唯恐遗漏丝毫细节。
而关沧海确有过人之处，一举一动皆有数十年的沉淀。
娄晓娥轻声问：“掌柜的，此人相较马华如何？”
林祯笑着答：“若非大清朝没了什么……他的手艺倒可称御厨，只是过于拘泥传统，毫无新意，较之马华尚逊一筹，若是马华烹此菜，蛋清糊中必添更多佐料。”
这时，马华的豆腐也已出锅。
他依旧复刻的是清中期美食家袁枚所记录的蒋侍郎豆腐。
正是写下“牧童骑黄牛，歌声振林樾”的那位袁枚。
传说这位美食大家为求得蒋侍郎豆腐的秘方，曾连拜三次，深深作揖三次，才获传授。
帮厨的何大清早已用大虾仁、干贝、干菌炖好高汤。
马华将老豆腐剥皮切块，晾干后用猪油煎至双面金黄，撒少许盐花。
倒入事先熬制的鲜汤煮沸，加入一杯料酒再次沸腾，随后添秋油再滚一轮，最后放入白糖烧至第四遍。
此时汤汁渐浓，起锅前撒上细葱花。
一道蒋侍郎豆腐就此诞生。
马华与关沧海几乎同时完工。
由服务员先送至领导的房间。
马华、关沧海以及记者小吴伫立在门边，静待最终的评判结果。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！