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第27章 西番莲

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西番莲,又名百香果。

一、外观特点

果实呈卵球形,成熟时果皮颜色有紫色、黄色等。表面较为光滑,有许多小颗粒凸起。

二、营养价值

1. 富含维生素 C、维生素 A、维生素 B 族含多种维生素,可增强免疫力,美容养颜。

2. 含有丰富的膳食纤维,有助于促进肠道蠕动,预防便秘。

3. 含有多种矿物质,如钾、镁、铁等,对维持人体正常生理功能起着重要作用。

三、口感风味

西番莲的果肉酸甜多汁,具有浓郁的果香。可以直接食用,也可用来制作果汁、果酱等。

四、食用方法

1. 直接挖取果肉食用,可根据个人口味添加蜂蜜或白糖调节甜度。

2. 制作西番莲果汁,将果肉挖出后加入适量水和蜂蜜搅拌均匀即可。

3. 用于烹饪,如制作西番莲蛋糕、西番莲酸奶等。

五、种植分布

西番莲主要生长在热带和亚热带地区。在我国,广西、云南、福建等地有广泛种植。

西番莲的品种较多,常见的有以下几种:

1. 紫果种西番莲:属于野生品种,生长能力不强,但耐寒性好,适合在山地生长。植株的叶子、茎为绿色,果实呈圆形或椭圆形,果实较小,结果率较低,成熟时果皮为黑紫色。自然条件下可由昆虫等授粉,不需要人工授粉。

2. 黄果种西番莲:可以攀附在其他植物或依附物上生长,生长能力强,但耐寒能力弱,适合在低海拔、气候较温暖的地区生长。其叶子和茎是紫色的,果实也为圆形或椭圆形,果实较大,产量高,品质好,果实成熟时果皮是鲜黄色。花朵结构特殊,必须人工授粉才能够结果。

3. 杂交种西番莲:由紫果种和黄果种杂交培育而来,生长力较强,较耐湿,有一定的抗病性,茎干叶片绿中带紫,果实成熟时果皮是鲜红色,比较光滑,果实产量介于紫果种和黄果种之间,可以自然授粉。

4. 台农一号:台湾农试所以紫色种为母本、黄色种为父本的杂交品种。生长势较旺,耐湿性、抗病性稍强。茎、叶柄及叶脉呈绿色茎带紫红色,卷须也呈绿色,但果实带紫红色。花期长,果皮较光滑,比黄色种稍薄,果汁呈浓黄色,香味浓烈,酸度稍低。

5. 紫香一号:从台农一号嫁接苗选育而来。生长特性与台农一号基本相似,每年6月中旬至翌年2月初都有成熟果实可采摘,果实为椭圆形,果皮呈紫红色、稍硬,果汁含量和可溶性固形物含量较高。

6. 满天星:由台湾省从印度尼西亚引进改良培育而成,因果表有星星点点而得名。果实较大,甜度高,出汁率高,比较耐储运,适合鲜食,但无香味。

7. 黄金百香果:果面通体金黄。果汁较多,甜度高,带有浓郁的芭乐香味。

8. 香蜜木瓜百香果(大果西番莲):近年来新出的品种,果子较大,单果重量1-2斤左右,成熟时金灿灿的,果肉饱满多汁,纯甜无酸,口感有百香果、哈密瓜、木瓜等多种水果的味道。

9. 橙黄西番莲:多年生草本,叶轮廓为卵圆形,掌状浅裂至中裂或不裂,全缘。花萼及花瓣鲑鱼色或近红色,浆果绿色,可食,产于澳大利亚及印度尼西亚。

10. 紫冠西番莲:原产于巴西南部至巴拉圭一带,较为耐寒,花朵瑰丽奇特,早上开放,傍晚闭合,因此又被称为“时计草”。

西番莲富含多种营养成分,具有较高的营养价值。

一、维生素

1. 富含维生素 C,具有抗氧化作用,能够增强免疫力,预防感冒和其他疾病。同时,维生素 C 还能促进胶原蛋白的合成,有助于保持皮肤的弹性和光泽。

2. 含有维生素 A,对眼睛健康至关重要,可以预防夜盲症和其他眼部疾病。

3. 含有多种 B 族维生素,如维生素 B1、B2、B6 等,这些维生素参与身体的能量代谢,有助于维持神经系统的正常功能。

二、矿物质

1. 富含钾元素,有助于维持正常的心脏功能和血压水平。

2. 含有镁元素,对骨骼健康和神经系统功能起着重要作用。

3. 还含有一定量的铁、锌等矿物质,这些矿物质对于身体的正常生长和发育至关重要。

三、膳食纤维

西番莲中含有丰富的膳食纤维,有助于促进肠道蠕动,预防便秘和其他肠道疾病。膳食纤维还能增加饱腹感,有助于控制体重。

四、其他成分

1. 含有多种生物活性成分,如类黄酮、多酚等,这些成分具有抗氧化、抗炎和抗癌等作用。

2. 西番莲的果实中含有独特的香味成分,如萜类化合物等,这些成分赋予了西番莲独特的风味。

总之,西番莲是一种营养丰富的水果,适量食用对身体健康有益。

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