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第26章 释迦果

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释迦果又称番荔枝,是一种热带水果。

一、外观特征

- 果实呈圆形或椭圆形,表皮多为绿色,成熟时会变为黄绿色或淡黄绿色。

- 表皮有很多软疣状凸起,形似佛头,因此得名释迦果。

二、口感风味

- 果肉为乳白色,质地柔软细腻,甜度高,口感绵密,有独特的香味。

三、营养价值

- 富含维生素 C、维生素 B6、钾等营养成释迦果具有抗氧化、增强免疫力等作用。

四、食用方法

- 可以直接食用,将成熟的释迦果去皮后,食用果肉。

- 也可以用来制作果汁、奶昔等饮品。

五、储存方法

- 未成熟的释迦果可以放在室温下催熟,成熟后可放入冰箱冷藏,以延长保存时间。

释迦果的品种丰富,以下是常见的品种介绍:

1. 凤梨释迦果:

- 是两种释迦果树杂交培育而成,引入中国后驯化改良,品质更优。一般在8月至来年3月上市。

- 果实特大,单果重400-550克左右,聚合果更大,肉更厚,汁更多。果肉呈乳白色,口感细腻,皮薄,且籽少,可食率高达90%以上。成熟时糖度可达20度以上,风味独特,带有凤梨的香气,甜而不腻。

2. 大目释迦果:

- 表鳞目很大,光泽度高。果实大,单果均重900克,最大果可重1200克。

- 籽子小且少,果粒比重小,口感类似软枝种,但肉质好,且糖度低,果肉率50%左右。果实采收后至软熟日数约4-6日,主要产期在7月至来年2月间。

3. 榴莲释迦果:

- 果肉、味道类似凤梨释迦,但体积比凤梨释迦大了2倍左右,比较少见。

- 其外观可能会让人联想到榴莲,但并没有榴莲的味道。

4. 绿钻释迦果:

- 是凤梨释迦的改良种,色泽碧绿,果实体积较大。

- 带有大目释迦清甜的口感,甜而不腻,品质稳定,经济价值也比较高,甜度在20度以上。

5. 红释迦果(玫瑰释迦、蜜红释迦):

- 是土释迦的自然变种,由中美洲引进,外观深粉红色或者紫红色。

- 果肉白色,除颜色比较特别外,口感、香气、果重跟土释迦差不多,成熟时糖度可以达到22度以上,是比较罕见的品种。

6. 黄龙释迦果:

- 在南美、美国等世界各地热带、亚热带地区大量种植,但目前市面上比较少见。

7. 台东一号:

- 是早期从土释迦选育出来的代表品种,产量高且稳定,果实大,单果重350克左右。

- 果表鳞目大且突起,外观鲜明亮丽,果面光泽度高,外观成熟度明显,果肉利用率及肉质口感良好,采后货架期较长。

8. 粗鳞种:

- 果树较高大,叶片宽,呈椭圆形。果实表皮较为粗糙,鳞目为绿色,含可溶性固体20%-22%。

- 种籽较少,外观成熟度比较明显,不过易受气候逆境影响,产量不稳定,栽植面积有逐年减少的趋势。

9. 细鳞种:

- 果树体型较小,叶片呈披针形,树叶小而茂密。果实较小,呈扁形,平均单果重仅有200克左右。

- 果表鳞目为黄白色或黄绿色,果皮表面平滑,品质佳,可溶性固形物可达23%左右,但种子多而果肉少,可食率不高,商品价值差,已逐渐被淘汰。

10. 软枝种:

- 果表鳞目深绿色,大且突起,光泽度低。叶片大,枝梢下垂,长枝条较软。

- 果实大,果皮薄,果肉比率高,但适采期鳞沟展开不明显,由外观较难判定成熟度,后熟软化快,容易裂果,不耐贮运。不过因产期早,产量高且稳定,栽培面积有逐年增加的趋势。

11. AP释迦(非洲骄傲):

- 是凤梨释迦种下的一个品种,为目前世界上重要的商业栽培品种。

- 产期为12月至次年3月,果实为心脏形或圆锥形之中型果,果皮较平滑略为凹陷,有疣状小突起,果肉为白色,有特殊凤梨的味道,外观与凤梨释迦有略微的相似。

12. 绿宝释迦:

- 以凤梨释迦“gefner”和台东1号杂交育成,2017年正式命名。

- 果实属于大型果,果形为三角圆锥形,成熟时果皮为黄绿色,果皮鳞目特大、鳞沟展开小,冬期果较重。产期为每年9月至次年4月,采收后约4至6天软熟,果肉白色、柔软多汁,果肉率为55.4%,糖度约23.4°Brix。

13. Fino释迦:

- 属于冷子番荔枝,产于西班牙。表皮较为光滑,果皮薄、绿色,果肉白肉细致,风味酸甜适中,果汁量适中,可鲜食用。

释迦果具有以下功效和作用:

一、营养丰富

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