到了清代中晚期，猪肉实现了完全逆袭，并开始登上了大雅之堂，取代羊肉占据了肉食的主导地位。
如清中期着名美食家袁枚的《随园食单》中，猪肉依然取代羊肉占据了至尊的地位，被单独列为《特牲单》。其在对猪肉的描述中写到：“猪用最多，为百畜之首，世间一切席面，没有猪肉已不可为。”也就是所谓的“无猪不成席”，猪肉依然占据了最为主打的地位。
而曾经最为尊贵的牛羊肉则已经被无情地归类入《杂牲单》中，“牛、羊、等牲，民间食之甚少，亦不知其制法。”看看！是不是很熟悉的画风？和苏东坡当年说猪肉的“富者不肯食，贫家不解煮”完全调了个个儿。
到了近现代带猪肉已经完全占据了中国肉食的绝对主导地位。在中国的很多地方，老百姓说今天吃肉了，如果没有特别注明的话，所说的吃肉就代表吃的是猪肉。直至现在说去菜场买肉，没有特别提及肉的种类的话，就意味着是去买猪肉。
说道这里，可能很多人都没有想到，原来咱们中国人推崇猪肉，以猪肉作为主要肉食的时间这么短！才是清末的事情，到现在只有不到两百年的时间。在此之前，中国人和世界各地的大多数人一样，最推崇的是牛肉和羊肉。
到清末时，虽然我国普罗大众，甚至上层阶级的肉食习惯都已经完全改变，但牛羊肉从古至今的高贵地位却已经再也无法撼动了。虽然国人从上至下都喜欢猪肉，但却还是知道猪肉在世界各地都是下贱的，不能用来待客。
例如1840年，远自泰西而来的英国人用坚船利炮轰掉了“我大清”脸上的遮羞布，贵为天朝上国的我大清不得不派“琦善”作为钦差大臣与洋人交涉，而琦善按照朝廷招待外使的惯例给英国舰队送去了吃的。
请注意“是按照惯例”，总计包括二十头阉牛、两百多只羊及无数鸭和鸡，几千个鸡蛋，却唯独没不见一斤猪肉。
由此可见，直至清末，猪肉仍未能登上“大雅之堂”，哪怕当时的统治阶级满洲人非常喜欢吃猪肉，甚至自清代中期后皇宫里都以猪肉为主要肉食。但满清统治者依然非常清楚猪肉在肉食中低贱的地位。为了显示天朝上囯的强大富裕，在接待外国使团时绝对不会提供猪肉的。
再扯近一点儿，即便到了二十一世纪的今天，在我国最高规格的宴会——国宴上，在经过几次国宴改良后，在涉外国宴时已经完全取消了含有猪肉制品的菜肴。
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