第249章 丰盛的早餐
“林大厨，快来吃饭啦！”
“你们先吃，我先把猪肉腌上。”
卤肉要想肉味，这腌制环节不能少。
半瓶料酒，100g南姜，十几粒花椒花椒，40g食盐，把猪腿肉腌上。
做完这些，林江这才来到餐桌前坐下。
赵佚名和董青玥已经把面条吸溜完了，意犹未尽的看着林江的那一份打卤面。
因为林江最后坐下的，其他人给他留了最多一份。
“赵姐，你要是不够，我分给你一些？”
关系这么熟了，赵佚名也就不再客套，直接把自己的盘子推过去。
“我还真没吃饱！林大厨，你再分给我四分之一。”
“行！赵姐！我还能再多给你一些，我晚饭吃得少。”
见林江这么大方，董青玥索性直接把筷子伸到了他的盘子里，一筷子就夹走了一半的面条，“林大厨，就是大方！”
哪是林江大方，是董青玥明抢。
有摄像老师拍着，林江能说什么，只能抱怨一句，“小玥，你晚上吃这么多，也不怕长胖。”
“林大厨，我要是长胖了，我就赖你。”
董青玥突然意识到这话有点不对，停顿了一下，又补充道：“还有黄叔叔！就赖你们把饭做的这么好吃！”
黄小明放下筷子，抽出桌子上的抽纸，边擦嘴边说道：“我可就用清水煮了个面条，这件事情，可赖不到我身上。都是林大厨做的卤子香，小玥，你要找，就找林大厨！”
这种表明上推卸责任，实际上让出功劳的行为，林江也要说两句。
“小明哥，你这意大利面煮的相当有水平！”
听到这夸奖，黄小明有点不高兴，煮个面条，还能有多高的水平。
“林大厨，你这话说的，我都不好接。”
“小明哥，我只是夸你！这意大利面使用硬质小麦面粉做成的，你别看它怎么煮都不坨，但想掌握住煮熟煮透的火候，还是挺难得。”
“这有什么难的？”赵佚名有些不解。
林江解释道：“意大利面在欧洲那边，他们的饮食习惯，只煮熟表面的部分，一定要保留着中间的面条芯是生的，所以他们采用硬质小麦面粉，让面条随便煮煮就能食用。可咱们的饮食习惯是吃全熟的面食。想要煮熟意大利面，绝对需要火候。”
“小明哥，煮完没有尝，直接捞出来就是全熟，这水平绝对是可以的！”
黄小明被夸的不好意思，“林大厨，还是你懂！”
其实，能够完全煮熟，黄小明只是见林江一直迟迟不去做卤子，只好多煮了一会儿。
阴差阳错，煮出来最完美的意大利面。
这时，靳佳佳提出一个问题，“林大厨，这意大利面怎么煮都不坨这一点，为什么咱们国家不引进来？”
“这个问题很简单。首先是价格，意大利面十几元一斤，咱们国家的面条普遍在三元一斤。再就是煮面时间，国内的挂面，开锅三四分钟就能吃，这意大利面没个二十分钟煮不透。从价格和煮面时间上考虑，仅仅是不坨，性价比很低。”
吃完饭，林江开始制作卤肉。
八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香叶2克、砂仁2克、当归0.8克、丁香1克、陈皮4克、甘草1.5克、荜拨1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、红栀子2个、草豆蔻1.2克、花椒5克。
葱段100克、姜片100克、料酒50克。
香辛料清水洗净，然后在清水中泡30分钟。
起锅放入凉水，把猪大骨、一只土鸡放入锅中焯水，去除血沫和杂物。
然后高汤桶装入足量的凉水，约20L，下入焯完水的猪大骨、土鸡，大火烧开后，改小火炖煮一个小时。
林江趁这个时间，将五花肉切成两厘米厚、十几厘米长的肉片，用平底锅煎至两面微黄。
煎出来的猪油，收集备用。
这时，香辛料浸泡好了。
捞出，沥干水分。
草果、草豆蔻、砂仁拍碎，最后把所有辛香料全部装入在纱布袋中。
一个小时后，林江将高汤桶内的猪大骨和土鸡捞出。
猪大骨带的肉，剔下来，留作明天制作肉夹馍。
土鸡放在汤碗里，盛上几大勺鸡汤，留着制作老母鸡汤。
林江起锅凉油，放入30g砂糖，炒了糖色。
糖色、葱段、南姜、200g猪油、香料包，一并投入高汤桶内，继续炖煮一个小时。
期间，将大葱捞出。
一个小时后，加入食盐、味精，这一桶高汤就是卤肉的卤水。
猪腿肉腌制时间还不到，林江先卤了带皮五花肉。
约40分钟，五花肉就卤好了。
接下来是猪腿肉，也是40分钟。
为了更入味，林江将卤完的猪肉全部放回卤汤内，浸泡一晚上。
收拾好厨房卫生，林江定了六点的闹钟，就回房间睡觉。
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