有了陈美娜这个帮手，林江做菜也更从容了许多。
红烧肉转移到电压力锅内之后，林江开始制作琅琊炒鸡。
浸泡好的鸡肉多清洗两次，就不用焯水，只要沥干水分即可。
趁沥干的时间，他开始准备调料和配菜。
炒鸡要想做的好吃，酱料少不了。
黄豆酱两大勺、六月鲜豆瓣酱一大勺、甜面酱一大勺，再来一勺生抽提鲜，一勺老抽提色，最后倒入两勺黄酒，去腥增香。
酱料搅拌均匀之后，备用。
接下来，就是中餐中必不可少的葱、姜、蒜。
葱选用大葱，葱白和葱叶分开切段；生姜用老姜，切成片；蒜用普通的紫皮大蒜，剥了蒜皮，不用切。
这道菜主要是吃鸡肉，虽然不需要其他食材，但加两个螺丝椒，可以丰富菜的颜色。
锅热之后，林江先加入两勺花生油，然后再加入两勺猪油。
陈美娜凑了过来，“这炒鸡为什么要加猪油？”
林江回道：“夏天的鸡，油脂少，加猪油一是为了增香，二是为了让鸡肉吃起来不发柴，口感更好。”
锅内的油开始吐泡泡，油温达到了五成热。
这时下姜片，翻炒几下，然后再下入花椒、麻椒、干辣椒，转开小火，开始煸炒。
香料中的醇类、脂类等香味物质，在低油温的状态下，更容易溶解到油脂内。
接着，林江将沥干水分的鸡肉，倒入锅中开始翻炒。
当然，两颗稚嫩的鸡腰子，要提前拿出来。
鸡肉中水分较多，水和油一接触，发出噼里啪啦的声音。
陈美娜担心油会炸到身上，立马退后几步。
卡式炉火力有限，林江足足炒了10多分钟，才将鸡肉中的水分炒干。
锅中的鸡肉也开始发出“吧吧”炸响声，这种声音，是鸡皮中的脂肪分子受热爆开的声音。
现在到了加入酱汁的时候，然后继续翻炒，让鸡肉和酱料的充分接触。
约有3分钟，酱香味十足，倒入足够多的开水，还有那两个白嫩的腰子。
看到林江给锅里加水，陈美娜立马问道：“不是说炒鸡嘛！怎么还加水？”
“炒鸡不能加水吗？”
“加水不就成炖鸡了！”
好问题，林江还真回答不出来。
不过，这也难不倒他，他打开了度娘，很快找到了合适的答案——
“娜姐，这道菜起源于琅琊地区，就像是扬州炒饭一样，以地名命名的……”
林江还没说完，陈美娜就惊讶道：“我们台即将上映一部电视剧，叫《琅琊帮》！林江，你做的这道菜，撞名了！”
就在这时，一位胖乎乎的小老头笑着走了过来。
“你们这鸡，做的不错！”
……
……
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