美食:从学校后门摆摊卖盒饭开始

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第90章 王浩:我想把海参鲍鱼的价格打下来

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第90章 王浩:我想把海参鲍鱼的价格打下来

“他怎么说?”

董青玥见徐静雯回来,立马关切地上前问道。

“谁怎么说?”

徐静雯故意装起了糊涂。

董青玥小脸一红,“还有谁!你林大哥呗!”

“哦!林大哥告诉我这几天,他一直忙开店的事情,没法出餐,不用我们再帮着他接订单了。不过,可以事先给他的店打打广告。”

董青玥想听的又不是这些,“他没说我出的主意怎么样?”

“好像说了……”

“他怎么说的?”

“我给忘了!”

“徐静雯,你也学坏了!看我不挠你痒痒!”

两位女生追逐打闹着,下了楼。

……

林江在配电间拍了一些照片,然后锁好门,就去了一楼。

第一天接手食堂,他自然要去露个脸,顺便检查下饭菜质量。

“哎!林经理,来了!大家都放下手头的工作,欢迎咱们的新领导!”

在王胖子的带领下,后厨的员工齐声喊道:

“林经理,好!”

“好!大家好!大家都忙吧!”

林江挥手示意,然后把王胖子叫到一旁,问了问今天上午备餐情况。

王胖子拿出一份的菜单,“林经理,这是今天早上主管后勤的高副校长给送来的。那个时候,我还在医院,小王接下来的。说是以后让食堂,就按照他给的菜单出餐。一同送来的,还有各种食材,以及买菜的收据。”

林江看了看上面的内容,周一到周五,食堂需要做什么菜都写在上面,而且标注了每样菜的价格。

今天周三,按照菜单上的要求,中午要做脆皮鸭(5.5元)、咔嗞鸡排(5.0元)、西红柿炒蛋(3.5元)、番茄煎豆腐(3.5元)、西蓝花炒藕片(3.5元)、西葫芦香干(3.5元)、清炒大白菜(1.5元),大米饭(0.2元/两)

“王师傅,咱们食堂卖的脆皮鸭,一份大约有多少?”

“一份差不多3两多!一只鸭子差不多能卖5份。”

按照王胖子说的,那么一整只鸭子的售价要在28元左右。

林江查看了刚出烤炉的脆皮鸭,脑海里出现了食材信息。

【脆皮鸭】

种类:熟食,可直接食用。

主要用料:白条鸭(小)

生长周期:32天(胡建龙岩白鸭养殖场)

新鲜度:无法评价。

适合菜品:无法评价。

这种小白条鸭,是养殖场买来雏鸭,饲养一个月,就卖给屠宰厂加工。

屠宰厂又鸭子拆开来卖,鸭绒卖给羽绒服厂,鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠等卖给火锅店或者熟食店,剩下的鸭胚也就卖的很便宜,一斤不到6元。

2斤的鸭胚,也就12元左右。

而高副校长送来的采购单子,生鸭胚100只,单只价格按得是15元。

(15-12)/15=0.2。

要按照生鸭胚这一项核算,这高副校长至少捞了两成的油水。

奶奶的,难怪这么积极!

“王师傅,下午我估计高副校长还会来,到时候,你以我的名义跟他说,从明天起,食堂用的食材,就不用学校帮着采购了!”

王胖子有点担心,会得罪领导。

“林经理,这样做,不太好?”

“按我说的做!高副校长要是生气发火,你就说这是我的决定,他要是还有问题,让他直接来二楼,当面找我谈!”

本来承包食堂就多了很多支出,还想趁机揩油,林江当然不会答应。

在临安二中,校长最大。

只要马校长在,他也就不担心有人找他麻烦。

现在时间是11点半,再有半个小时,就到中午放学的时间。

食堂开始陆续出餐,林江也尝了王胖子和徒弟的手艺。

脆皮鸭刚烤出来,香掉牙,可稍微一凉,有点油腻。这道菜十天半个月吃一次还行,连天吃,真的会腻。

咔嗞鸡排是半成品复炸的,鸡肉水分丢失较多,吃起来发干,鸡肉口感很差,外面的酥皮还挺好吃。这道菜不行,真不赖厨师,应该是食材的原因。

西红柿炒蛋颜色还行,炒出了红沙,但味道只有鸡蛋味、酸味。在做菜的时候,应该没有加番茄酱,导致缺少西红柿味。

番茄煎豆腐这道菜可以,豆腐两面金黄,搭配上番茄沙司,颜色艳丽,味道酸酸甜甜,吃起来很不错。

接下来,是二厨王浩的手艺。

西蓝花炒藕片,就一个字,烂!西蓝花焯水焯过头了,直接煮透了;藕片也是如此。也就敬老院那些老头、老太太会喜欢吃这种做法。

西葫芦香干,香干倒是入味,西葫芦也是炒过了。

清炒大白菜本来是爆炒,最后变成水煮大白菜。

学厨师都快2年了,还炒成这个水平,林江很不满意。

“王浩,你这三个菜怎么都成水煮了?”

“林经理,我担心不熟,万一学生吃了,再闹肚子!”

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