从餐饮开始打造万亿市值

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第九章 整改前厅

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陈轩想要了解情报,从这些辞职的老员工口中最能了解细节。

“他以前一直没什么权力,特别是赵晓娟在的时候,赵晓娟是前任老板的亲戚,店里除了大厨基本都听她的,何至真有时也会被她骂,不过何至真招来的人赵晓娟一般不太管。你招进来的高欢则她一直完全不管,有什么事都让高欢去问何至真。”

了解到何至真没啥太大的问题,陈轩就不再继续追问了。

至于赵晓娟,她在得知门店转手的时候也提出辞职,在陈轩加了工资后就没再提,似乎以为她那套管理模式得到了陈轩的认同,全然不知自己即将被劝退。

对于李青清,陈轩也没有为难她,提前给她结了剩下的工资。

当然也没有过多挽留,虽然她不是餐厅服务不行的罪魁祸首。

人力就是资源,人就是会走路的二百块,只要合理安排,她就能给陈轩源源不断的每个月创造价值,陈轩当然不愿意她走。

但李青清之前都是板着一张脸,接下来你让她微笑服务,她面子上挂不住,坚决要走,也是没有办法的事。

愉快的谈完之后,陈轩道:“以后我公司开很多分店之后,你如果不嫌弃,可以回来应聘,我给你安排到其它分店。”

“额,这个……我可能不太会考虑。”

“那行,祝你前程似锦。”

“额,好吧。”

……

事情都忙完之后,陈轩回到出租屋,开始盘点手中的现金。

转眼一个月已经过去,餐厅的营业额终于时不时的能突破盈利线,达到6500左右。

但是一个月算下来,还是亏的。

当然之前的那些离职员工的工资是自己发,并没有产生收益,可以说是额外的成本。

最近餐厅的营业额在6000左右,毛利率47%。

算下来一天要亏个几百块钱。

而餐厅的满客营业额,其实可以达到1.5到2万左右。

不过这要等到新店正式开业,换了门头和装修加上营销活动才有可能。

对比上个月,生意确实是好了不少,但是还是不挣钱,因为刚接手,刚把菜品改良成功,上座率刚涨上来不久,所以营业额也还没涨上来。

陈轩一算时间,他打算9月8号中秋节正式开业。

9月初换门头和装修,开始为期7天的试营业和推广宣传。

还有一个月的准备时间,他要完善管理和服务,还有装修和营销会员卡推广的筹备工作。

开第一家店和第二家店的难度是最高的,第一家店相当于一颗种子,种子要是不好,难以长成大树。

第二家分店,则意味着必须要做标准化可复制,不能老板在生意就好,老板不在生意就差,这是做不大的。

等分店开到一定程度,就要开始着手建立公司文化,发掘公司故事打造品牌的时候了。

盘点手中现金,他携37万进场,除去25万的接手费,手中还剩12万多现金。

此外他换了一批餐具,添置了一些设备,花了大几万。

剩下的8万多块钱,足够新店开业前的装修和水电人员工资了。

系统中的40借款额度,就先放着,以备不时之需。

……

开业活动的内容,陈轩已经想好,就等服务水平,和装修这些硬件设施的跟进了。

如此陈轩躺下睡觉。

次日,陈轩在收餐后,出现在店里。

待大家把卫生之类的东西搞完,就招呼大家来开会。

至于赵晓娟,她已经在昨天晚上收拾好东西一声不吭的走了。

如此前厅只有一个主管,急缺主管或者领班。

开会时,何至真和杨建志站在陈轩身后不远,这是陈轩对二人的尊重。

陈轩首先是对一些工作流程再次做出改良,要求后厨要尽最快速度,最高的效率完成工作。

要求前厅要以高效合适的节奏完成工作。

站在陈轩面前的14个员工闻言,安静站立,但是从部分人的眼神中,陈轩还是看出了不耐烦的意味。

显然他们觉得,陈轩的要求有点过分了,因为他们大多数都在尽心尽力的工作,有时还被前主管喷。

因为陈轩的积极性感染了何至真,何至真又把这种积极性传达给他们,所以他们工作的卖力程度陈轩有目共睹,只是因为培训的缺失,导致经常做错事,或者不知道怎么做的时候就自己拿主意形成的客诉,导致前厅员工士气低落,员工士气不振,新人工作效率低,失误多,有点形成恶性循环的样子。

见此,陈轩想改善一下气氛,他继续道:“后厨这个没啥好说的,早做完,早轻松。

前厅的话,在前厅上客的高峰期,要稍稍的忙起来,因为你们收盘子的速度快,人走了就收,工作的节奏稍快的话,翻台会很快,因为客人看到你们比较忙,就会吃的比较快,走的也比较快。

相反如果客人看到你们慢悠悠的干活,他们也会在不知不觉中慢悠悠的吃。

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