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第一百四六回 步入正轨

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季善连连点头,“这话我其实听说过,但想着地方不同,也不能确定是不是一样的,如今听您也这么说,我就放心了。那一个月把所有开销都刨净了,也把生意有好有坏的影响都算上,一个月一百两银子的利润,应当还是不难的吧?”

叶大掌柜沉吟了一会儿,道:“今儿才开张第一日,说句不好听的,新开的茅厕还有三日香呢,且今儿罗小姐又亲临了,多少也给咱们造了势。可后边儿会如何,如今却是说不好,至少也得把第一个月顺利度过了,才能大概推算。不过太太放心,我一定会竭尽所能,把咱们的饭馆做活,做到每月二百两,甚至更多利润的!”

季善见他说着就站了起来,忙笑道:“你快坐下,我这么说没有别的意思,就是想看看咱们的辛苦到底有没有白费,您可别因此就给自己太大压力,只要有的赚,只要咱们都能有吃有穿有钱花,我觉得就够了。”

叶大掌柜依言坐了,方笑道:“太太之前不是说过,有压力才有动力吗?我就是要给自己尽可能多的压力,才能转化成尽可能多的动力,以报太太之恩。”

“您又来了。”季善嗔道,嗔完果断转移话题,“今儿客人们对菜品的评价真的都还好吗?我在后厨一直忙个不住,也顾不得出来亲自问一问客人们的意见,只能靠您了。”

叶大掌柜立刻拊掌笑道:“客人们的评价真的都好,您只看收进去的盘子都吃得只剩一层底儿,也能想到了啊!尤其是酸菜鱼,好几个客人都问我您那酸菜是怎么做的呢,他们自家回去也想试着做一做,我哪能告诉他们?一律说是咱们飘香酒家的秘方,他们若还想吃,下次尽管再来便是。”

“干煸鸡也是,您减少了干辣椒后,虽还是又麻又辣,却在几乎所有人都能接受的范围内了,都是辣得嘴唇通红,不停的喝凉茶,也停不下来,看来咱们明儿得多准备一桶凉茶了。”

季善听得满脸都是笑,“多准备一桶就多准备一桶嘛,也花不了几个钱儿费不了多少事儿,哦,还有米饭怕也得多准备一些吧?我在后厨都听见客人们不停的喊添饭呢。”

叶大掌柜笑道:“这我倒是早想着了,毕竟那日第一次吃太太做的菜时,我也多添了一碗米饭,所以今儿米饭倒是足够的,明儿就按今儿的量来蒸吧。”

季善接连“嗯嗯嗯”了几声,“那其他菜呢,其他菜客人们都是什么评价什么反应?”

叶大掌柜笑道:“才我不是说了,太太只看收进去的盘子都只剩一层底儿,便能想到了吗?自然也都是赞不绝口。唯一美中不足的,就是觉得酸汤肥牛太贵了些,其他菜价钱也稍微偏高,说今儿打折吃着倒还不甚心痛,等回头不打折了,按原价吃,可就有些舍不得了,毕竟两三个人去聚丰楼醉仙楼吃一餐饭,也不过就几百文而已之类的。”

季善等他说完,才道:“一斤牛肉比一斤猪肉贵三倍且有余,还不是日日都买得到的,价低了我们怎么做得出来?总不能这么辛苦,还做赔本儿买卖吧。其他菜的价我自问也定得很公道了,咱们一道菜光佐料就要比别人家的贵一文,吃一次两次客人觉不出来,时间长了,自然也就知道何谓一分钱一分货了。且由得他们去吧,只要真喜欢咱们菜的,终究还是会再来的,本来经常下得起馆子的人,其实说到底也不在乎多那一二百文,少那一二百文的。”

顿了顿,沉吟道:“那以后咱们就不主打酸汤肥牛了,每日就只准备个五六分的量,卖完了就算完便是,这样饥饿营销,说不定反倒效果更好。”

“饥饿营销?太太这个词儿可真是太妙了,从来得不到的都是最好的,回头自然不会有人再嫌贵了!”叶大掌柜虽是第一次听到‘饥饿营销’这个说法,以他的精明,却足够一瞬间便顾名思义的明白过来了,对季善也是越发敬服了。

季善倒有些不好意思起来,道:“我也是听旁人说的,不是自己想出来的啦。不过今儿这么忙上三五日的还罢了,要是日日都这么忙,这么累,铁打的人也要受不了的,您看这几日还是让牙行的人再来一趟,再雇一个跑堂的,一个后厨帮工的吧,一个月就多一两多银子的工钱而已,哪里赚不来这一两多银子呢?”

叶大掌柜今儿一直担心的事没有发生不说,饭馆的生意还远超预期的好,他本来就是做惯了的大掌柜的人,深谙用人之道,也自来都信奉银子都是挣出来的,而非省出来的。

听得季善特意提了这事儿,还有什么可反对了,点头笑道:“那我明儿就让牙行的人来一趟吧。”

两人正说着,叶广做好了几个菜,与杨嫂子一道端了出来。

季善与叶大掌柜遂打住了,大家都早饿了,也不分什么主仆上下了,都团团坐了,又以茶代酒碰了个杯后,便都埋头吃起饭来。

待吃得差不多后,季善才与叶广道:“今晚辛苦你,还是留在店里,好明儿一早做卤味儿吧,明儿记得再多卤一些,我好给李掌柜家和黄老爷家都送些去。难得今儿他们都送了贺礼来,还给咱们放了鞭炮,我们却因实在没地儿安置他们,连饭都没留人家吃一顿,只能先做些卤味儿表表心意,待过阵子没这么忙了,再请他们来吃饭了。”

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