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隔壁的小蜥蜴

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第407章 火腿制作

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“整条猪后腿?”屠户也有些纠结,这客人怎么就不早点过来,“现在都中午了,就算有也肯定剁开,整的还真没有。要不,去厨师行会看看?”

“那边都是批发的……”朱信有些纠结,若单独买,价格比市场的要高。总不能,为了测试就买个几十只的猪后腿吧?

“那没办法,要不,明天赶早?”屠户表示无奈,这个时间真没整的!

朱信也不打算等到明天,最后咬了咬牙,要了一整条的羊腿回去。

这羊肉的价格,可比猪肉贵了一倍。

可让他按照比市场价高两成价格,在厨师行会整买条猪后腿,又不乐意。

对,他就是要制作火腿。有了盐,尤其是上好的精盐,能创造出优质的火腿。

主要是之前在食神大会,发现这个时代的火腿,还很粗陋。

也没办法,十大火腿这年头还没有出现。而作为一个厨师,一条优质的火腿很重要。

比如炖汤,不需要加盐,仅仅是火腿原本的咸味,就能炖煮出咸淡适中,而且鲜味十足的汤头。

说到底,火腿里面的肌苷酸,都最大限度的凝聚起来。

火腿咸鲜,其原因就在这浓缩的肌苷酸上面。

“吴县(苏州)后世有没有出名的火腿?”朱信想了想,记得比较出名的,都在长江以南,要么就在蜀中。地区都有特点,山林比较密集,湿气比较重。

就吴县这里,可能有些玄乎……要不,他怎么得先买一条后腿尝试尝试?

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