先说手上的问题，也就是为什么要练习触觉？作为一个厨师你的手除了要稳，能够将食材变成自己想要的形状，还需要足够灵敏。
只有手部的触感够灵敏，你才能够更好的感知到食材的状态。尤其是在处理肉类食材的时候，肉是不是新鲜，你的手往上面一按，就要能够判断出来。
还有和面的时候，放多少水？面的状态怎样？往菜肴里面撒作料的时候，你能不能一次性拿出最合适的调料量？这些都需要你用手上的触感来判断。
接下来再说说视觉，其实也没什么好说的，作为一个正常人类你判断外界事物的信息的时候，最先依靠的感官就是视觉。看不清楚，想要做出准确的判断，就需要你身体上的其他感觉器官来弥补。
总之，一个好的厨师需要有在野外独立获取合适的食材的能力，这个时候一个好用的眼神绝对会让你事半功倍。
接下来比较难理解的感官训练还有听觉感官的训练，这个东西需要等你真正的上灶台掌勺的时候才能体会到。有很多焖炖类的菜肴，食材入了烹饪器皿之后是不能在烹饪的过程中是不能开盖的。
面对这种情况，你除了要在开火之前熟悉食材的状态，做到对焖炖的时间心中有数之外，还需要一些其他的手段来辅助判断火候，听觉就是这些辅助手段之一。
不过想要靠听觉来判断火候，你需要很多经验的积累。说是训练你的听觉灵敏度，我觉得更多的是在让你积累听觉的应用经验。”
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