就像她所能找到的，年代最久远的麻婆豆腐做法记载：
“……下豆腐：摊在手上，切成方志，倒入油煎肉滚、热气腾腾的锅内，微微用铲子铲几下调匀，搀少许汤水，最后用那个油浸气熏的竹编锅盖盖着，在岚炭烈火下熟后，揭开锅盖，看火候定局；或再一下，或铲几下就起锅，一份四远驰名的麻婆豆腐就端上桌子了。”
这不是厨师的菜谱，却是成都一位老食家的手记，绝对可信。
她还找到了陈建民创制日本版麻婆豆腐的记录。
听老亨利说，日本版麻婆豆腐用味噌酱代替豆瓣酱时，其实秦椒心中是不以为然的。现在看了详细记录，她才发现，这个日本版本并非没有道理。
在那个物流艰难的时代，陈建民不是没有试过在日本自制豆瓣酱。日本气温比四川更低，酱发酵的时间更长，也没有豆瓣酱需要的二荆条，辣椒辣而不香，最后所制出的豆瓣酱风味怪异。
综合考虑食材，陈健民才用略带麻味但更轻柔的山椒代替花椒，与辣而不香的辣椒搭配，又找到最近似甜面酱的八丁味噌。最后的成品在迎合日本人饮食习惯的同时，也最大可能保留了麻婆豆腐的风格。
就像老亨利的番茄酱版麻婆豆腐。
最令秦椒触动的，是陈建民接受采访时说的一段话：“我做的中华料理是有一些虚假的，但这只是美味的谎言。因为料理是因为人才存在的。”
喜欢哈啰，熊猫饭店请大家收藏：(m.suyingwang.net)哈啰，熊猫饭店三月天更新速度全网最快。