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乔一叔

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第三十一章 熬制虾汤【求追读求收藏】

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第二天一早。

唐然早早起来做了早餐,杨龙也很早就过来,当他见到岩隐客栈的早餐规模时,很是吃惊。

而对众人每次都很龇牙咧嘴的包子蘸醋环节,却很是淡定,让一直观察他表情的桑迪几人和每天报到的许柒安、王首义二人失望不已。

其实杨龙早就对唐然醋王身份习以为常,甚至他自己都被唐然影响到喜欢包子蘸醋吃,虽然不像唐然那么夸张,但也远超其他众人。

而唐然则是吃过早餐让杨龙自己去游玩古镇,自己出门前往海鲜市场,他昨天晚上终于还是兑换了“熬制虾汤”技法。

其实兑换出来的分为虾汤的熬制和虾油的炼制

今天的首要工作就是——挑选虾材。

没错,虾类食材,简称虾材。

其实海鲜市场距离上次唐然买肉的谭家肉铺所在的农贸市场不远,也就一街相隔。

因为大岩市属于西南高原内陆,海鲜都是空运过来。

种类和价格跟沿海地区有很大差异。

唐然漫步在各个海鲜摊位前,此起彼伏的叫卖声不绝于耳。

海鲜市场的摊贩一般都有自己的主营海鲜。

虾类的摊贩、鱼类摊贩、蟹类摊贩、贝壳类摊贩等等都各自经营着自己的生意。

当然这些一般都是大的摊贩才会这样经营,都是有固定的酒店或者销售渠道。

像一些中小型摊贩就会各个种类都会有一些,这样逛市场的客人选择自己摊位的几率就会更大一些。

总之,猫有猫道,鼠有鼠道。

都是为了生活。

走过一个个摆满文蛤、花蛤、蛏子、八爪鱼、鲜鱿鱼、九肚鱼、田螺、海螺、膏蟹各种海鲜的摊位,把唐然看到眼花缭乱。

各种水产被商家打理的新鲜十足。

最后唐然来到一家专门经营虾类水产的门市门口。

这家门市是个店铺,里面有六十几个平方的面积,门口摆着一张办公桌,后面老板椅上坐着一个四十多岁的中年人。

看到唐然走进来,只是一个人还是个小年轻。

这老板也不小看,起身应了过来。

做生意当老板的是最懂得和气生财的道理,买不买进来看看,给我增加人气也是好的。

“老板……今天想看看什么虾……”

唐然在几个水缸前看了一下,就问到老板:

“我想做龙虾泡饭和虾汤面用哪种虾比较好?”

其实,“熬制虾汤”技法里有关于选虾的说明。

但是唐然本着多了解一点的想法还是想问问这个虾店老板的推荐。

虾店老板看了下唐然后说道:

“做这两道菜,最关键的就是虾汤和虾油的熬制,如果是要品质好点的话,自然是鲜活明虾和白虾,这样熬制出来的最鲜。”

说完这句话,虾店老板看唐然没表示,就继续说道:

“当然要是大批量做的话,用冰冻的虾自然也很好。成本就会合适很多。”

“你给客人的鲜虾的选择就看你的标准是什么了,可以是基围虾、明虾、白虾都行,当然基围虾的价格更高一些,肉质也更紧实一些。”

“至于龙虾汤泡饭的话,就看老板你怎么做了,一般的虾肉就是鲜虾仁汆水调味然后过油就可以,现在大部分酒店的做法都是这样,但你要是非要用龙虾的话,小青龙虾就可以了。”

“小青龙?”唐然向老板确认道:

老板确认的说道:“没错,小青龙……”

“小青龙价格会比鲜虾仁高很多,但是档次也会拔高不少,如果老板你那里客单价消费不低的话,还是可以的。”

“那你这小青龙的价格多少……”

虾店老板惊诧的看了一眼唐然,问这话的意思是……打算用小青龙吗?

“这个价格和虾的大小有关,一般4两大小的75元一只,六两大小的120元一只。”

“老板你做龙虾泡饭的话,4两的就够了,这样一分为二,可以走两份。”

唐然听着虾店老板的话暗自点头,这个老板还算实诚,没有看自己不懂就坑人。

唐然也知道,这个价格肯定是明面价格,等自己要货再加上以后如果长期供货的话,价格肯定还能再谈。

现在先不急,唐然又依次了解了其他几种海虾不同的优缺点。

最后唐然决定用活明虾来熬制虾汤和炼制虾油,明虾作为本土海水虾,价格并不高,一斤的价格也就在30-40元左右。

既然这样就没必要为节省一点点的成本,影响品质了。

最后唐然买了5斤明虾、3斤基围虾、4只小青龙虾。

明虾是用来煎汤和炼虾油。基围虾则是做鲜虾面上面的大虾,最后还拿了一盒2斤装的冰冻鲜虾仁。

最后总共花了八百多块的样子。

“老板,你这能给送货吧!”

“可以送货,你店在哪,到时候给你送去……”

唐然摆摆手。

“今天不用,我店在古镇上,咱们也加上好友了,以后我晚上给你,第二天早上9点之前给我送过去就行,可以吧。”

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