第二次炸的时候，等到鱼变得金黄，即可捞起。
这时候的鱼，就会十分酥脆，尤其是刚起锅的，夹的时候就要小心些，不然很容易夹碎。
红焖酥鱼，自然还有一个关键的步骤。
茌好将多余的油舀出，只留下少许。
将装在小盘子之中的姜蒜以及干辣椒倒入锅里爆香。
为了让味道更好，放入咸菜过油是最好的。
可是茌好并没有做咸菜，所以便省略了这个步骤，直接放入了一勺糖。
翻炒过后，将炸好的酥鱼放入其中。
酥鱼的温度还没有冷却，依旧容易碎，所以放入锅里的时候，茌好并没有用多少力气。
李妈妈见状，暗自记下来。
她又舀了一勺酱上『色』，翻匀，加入温水盖上。
“改中火。“茌好吩咐。
“是，大小姐。“陈婆子连忙应到。
这时候，高升排骨已经差不多收汁，茌好将排骨摆好盘，在上面撒上几粒葱。便让人将其中一份装入食盒。
“小姐，不做别的菜了?“李妈妈问。
“还又一道素菜。不过要等这一道菜好了再做。“茌好摇头，“若是我现在做了，等郡主拿回去了，口感就差了。“
“小姐真好。”香竹说。
茌好给她塞了一条酥脆的没有焖的鱼。
“唔嗯，好脆。”香竹忍不住赞叹。
“你们也尝一点。”茌好把酥鱼给众人分了。
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