秦离结缘寿司，以简单为美味，以自然为美味，据说有鱼的地方就有寿司，这种食物据说来源于21世纪亚热带沿海及海岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。
寿司生鱼片源自华国，但为何在日本发扬光大甚至征服世界？
从中我们似乎可以推测，寿司很可能是受到了华国饮食文化的影响。
这并非孤例，更不是乱攀亲戚，日国文明受中华文明的影响之大，可谓世间共识，特别是唐代文化，几乎奠定了当今日国文化的基础，生鱼片就是唐代传入日国。
而在华国，生鱼是从周代就开始的吃法，唐宋时期，吃生鱼之风盛极一时，唐诗里面说到生鱼的多达数十首，现在赣南一些客家人聚居地都有吃生鱼片的传统，这种传统或可追溯到唐代。
唐朝人把生鱼片叫鱼鲙，不管什么样的鱼都喜欢片成薄片，蘸着蒜、豆豉等生吃。唐朝有许多切生鱼片的高手，刀工出神入化，切出来的鱼片轻薄如纱，市面上还有教大家片鱼刀法的书籍出售如《斫脍书》，列举的刀法有小晃白、大晃白、舞梨花、柳叶缕、对翻蚨蝶、千丈线等名目。
但寿司在宋代特别是明清之后销声匿迹，反倒是日国人持续坚持，终于把这两种简单的食物，变成了名扬四海的料理。
华国幅员辽阔，物产丰富，各民族间的迁徙与融合，极大丰富了烹饪的多样性。这与日本民族的结构单一、又孤悬海外的岛国有着天壤之别，自然禀赋的差异，某种程度上决定了两地人民不同的饮食观，华国菜讲究花样翻新，重在口味的变化，能流行超过百年的菜肴，实在稀少得很，翻开《东京梦华录》、《随园食单》，里面的菜如今几乎闻所未闻。
而日国则坚持在有限的食材当中挖掘食物本味，玩命走高精尖路线，寿司之神小野二郎，便是其中的代表，生鱼的厚薄、米饭的温度甚至捏饭团的力道，都能影响寿司的口感和味道，这样的精细操作，是华国烹饪完全无法企及的。
人生最怕认真二字，这恐怕也是日国料理能征服全世界的原因了。
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