小时候的煎蛋是妈妈做的偏方，每次用来治咳嗽的。必须用棉花籽油，一个鸡蛋煎俩面，煎好之后中间蛋黄还要是生的，或者刚好凝固一点点，叫糖心蛋，整个鸡蛋像油炸好的一样，表皮香酥！要趁热吃，听妈妈说小时候有咳嗽了一吃就好，长大后就不在管用了，也不知道为什么！
自己第一次学煎蛋是在福州宾馆负责早餐的时候，自助餐的客人总喜欢问有没有煎蛋，一旦有一个煎蛋端上餐桌，基本上看到的客人都会要一个煎蛋。整个早上就一个厨师，偶尔忙不过来的时候我就会去帮忙，只帮着煎鸡蛋。
煎鸡蛋有专用的小煎锅，刷点油，打上鸡蛋，小火也不用急，继续操作下一口锅，一般三个锅一起，刚好轮着底面差不多好了铲子滑动一下，小锅一掂鸡蛋顺着油就翻了个身，三个锅翻完俩面刚好煎熟，顺序放小盘子里就可以端给客人了。有客人嫌煎太熟，有客人嫌煎太生，住酒店经验多的会提前告诉我们煎嫩点或者煎熟点，特殊一些客人会直接要求煎一面就好！
每次收盘子剩粥剩菜剩点心都有，剩煎蛋很少有，哪怕我从来不放盐！
自己做饭很少会吃煎蛋的，偶尔买鸡蛋也是煮了完事，操作简单吃也省事，随时随地都行。后来看营养学方面的资料，别的没记太多，就记住一句，补充蛋白质，鸡蛋煎炒就好了！
日本这边鸡蛋算是性价比高的一种食材了，偶尔还会遇到特价的，我都是几十个几十个的买。超市也有卖小煎蛋锅的，只是厨具有老板提供了自己就懒得再花费钱去买。三俩个鸡蛋加一点盐打散了，大锅随便烧点油，也不管它几成热，直接鸡蛋液就给倒进去了，电磁炉的火力煎鸡蛋没有煎不熟的事！底层煎凝固，直接筷子一挑一卷，上层的鸡蛋液直接流到旁边继续煎，整个鸡蛋饼上边还稍微有点残留蛋液的时候差不多就关火了，余温刚好让整个鸡蛋饼熟透。
出锅之后，温热的鸡蛋拿筷子直接吃或者配饭或者下酒，美的很！偶尔剩的油很多，也懒的收拾，放着不动，下顿直接在煎俩鸡蛋刚好一起收拾洗锅！
煎蛋如果是专用小锅不需要太多油的，刷子刷一层就够把鸡蛋煎熟，只是想要蓬松的就要高温油，我不太喜欢蓬松的，每次低温油就煎，没有太多空气在里面，很实在，就是填饱肚子为主！
龙少跟小红书学了个网红煎鸡蛋法，煎蛋翻成一个半月包的样子，很漂亮，也很好玩！就是操作挺细致的，温度什么的好麻烦的样子，我是单纯欣赏来着，不搞！
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