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第5章 选购食材

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香油,也叫麻油,芝麻油等等,在国内有着悠久的历史,早在三国时期就有人食用香油。

香油的制作方法和其他油有些不同,不是单纯的榨油,香油分为生香油和熟香油,都是以芝麻为原料,白芝麻微炒一下,然后生榨,榨出的油明澈透亮,带一点微黄色,嗅之没有浓郁香气,但却有一种奇特的清香,这种便是生香油。

生香油为凉性,食之去火,在中药中有所使用,另外生香油还可以作为燃油,点燃之后可以照明,同时带去清澈的香味,很多人去寺庙烧香或者还愿,就会捐上一些香油,让佛前的长明灯不灭,有些人没带香油就捐钱,也叫做香油钱。

熟香油又叫小磨香油,将芝麻炒熟后来榨,榨过之后要用石磨,经过上百道工艺,一遍一遍萃取,慢慢将油磨出来,石磨的工艺非常复杂,只有上等的老工匠才能磨出纯正的小磨香油,这种小磨香油是黄棕色,香味浓郁,开瓶飘香三百里。

所谓的开瓶飘香三百里肯定是夸张的描述,可也说明了这种香油的香味之浓。

如今市场上的芝麻油大都是勾兑,即使打着小磨香油的牌子,不是假货,就是勾兑了其他油的次品,纯正的小磨香油很难买到。

可即使纯正的小磨香油,也只是低等食材,古争家里就有纯正小磨香油,而且是整整一桶十斤,那是古争从一家小磨香油店,亲眼看着他们磨出来的,古争出的原料和工钱,磨完之后所有废料都带走,这样才能避免参假,拿到真正的小磨香油。

古争家里的是低等,这一瓶却是次等,难不成,这是比他出工钱找人磨出的纯正香油还要好?

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