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第140章 霸道

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“做菜这种事情,无非就是个熟能生巧。但要说讲究也是有的。天下万事离不开琢磨两个字嘛。这菜系也得不停向前推进,研究。巧的是,我从小就爱鼓捣这个……”

“哎,小丫头这个问题问的好。这厨艺跟食材哪个更重要其实得看菜。比如你们今天吃的第一道菜,这组庵豆腐厨艺就得比食材重要。你们看着是豆腐,但实际上是里面搀的食材可多去了。你们看要把豆腐去掉糙皮碾碎,再把鸡胸肉跟,剁成绵绵的鸡茸,要滑嫩、细腻,毫无颗粒后再挑去筋膜。

接下来还要取新鲜虾做成虾茸、取鲜鱼鱼腹那一小块做鱼茸,在搭配上蛋清一起跟豆腐搅拌,然后重新压实制成豆腐。搭配豆腐的高汤必须以土鸡提鲜、猪肘增稠。以鸡汁将豆腐蒸熟,但最后用何种汤汁上桌,还有讲究。比如今天戈总电话里告诉我是年轻人居多,所以最终给你淋上的汤汁,取自鸡汤冷冻之后表层的鸡油,在搭配胡萝卜汁一起煸炒,至浓郁。

这还是较为取巧的做法,你们年轻人不介意那丝肥腻,有些说不得还就爱那一口儿,所以还算简单。但若是今天来的大都是长辈,不喜油腻荤腥,那这菜就更麻烦了,用来烹制的汤汁需要多种肉茸吸油,再过滤起码三遍,直到那鲜汤汁如净水一般才能下入豆腐……”

……

戈东树的面子还是有的。

六个人,十个菜,把盘子扫得干干净净之后,戈东树也将这位苏师傅请到了包厢了,跟众人打了个照面。

宁孑也终于见到了苏师傅真人。

跟想像中不太一样。

这位苏师傅可完全不像一般厨师那么魁梧,恰好相反,身子显得较为瘦削,看上去大概也就60出头的年纪,不说话时,显得颇为严肃,但聊到兴头上,那真就是口若悬河,让人插不上嘴。

事实上,聊到厨艺这块,一帮人也的确没谁插得上嘴。

比如苏师傅认为做菜要因人而异、因时而异这个观点就让宁孑颇为佩服。

年轻人该怎么做,老人该怎么做,给大病初愈之人做菜,还得谨遵医嘱……

这是一个普通厨子应该考虑的问题吗?

再就是菜谱的更新改良了。

用苏师傅的话说了,他这辈子最骄傲的事情,倒不是做的菜有多好吃,也不是随便什么菜,他尝一口就能知道大概做法。而是他自行研制了13道菜,每道菜食材都不需要太复杂,但能让人赞不绝口。

没办法,当人在某个领域牛逼到一定程度,不管说些什么,旁边的人大概也只能不停的点头符合。

就好像宁孑今天听这位苏师傅吹牛逼,也只能不停点头一样。

比如苏师傅还因为戈东树一句,退休怎么这么早,大谈特谈了他申请退休,申请了三年才批下来,不是带会了几个徒弟,组织都还不肯放他走,云云……

当然,真要说苏师傅愿意专门端张凳子,把时间浪费在这里跟一桌陌生顾客吹牛逼最重要的原因,其实大概还是因为宁孑。

毕竟人家来的时候也就端了杯自酿的米酒,看样子是打算敬戈东树一杯就直接走人的。结果听到戈东树将宁孑介绍给他之后,这才唤来小徒弟,坐到了桌上,跟众人开始吹起各种曾经的经历。

只听这位苏师傅曾经的任职经历,大概就知道他的消息肯定很灵通。想想看吧,这没有牌子的小饭馆,拢共就三个包厢,一个大包,一个小包。能来吃饭的人大都会跟这位苏师傅聊几句。

这大概就是人的名树的影吧,是英雄则惜英雄……

即便将这些都当故事听,也是件挺赏心悦目的事情。

……

“……总之啊,我这辈子也没啥成就,但要说到做菜这件事儿,那我苏博然活了六十三年,还真没服过谁!”

当苏师傅一脸骄傲的做完总结之后,路小雅跟宁雨霖两人同时鼓起掌来了。

显然这两个丫头是真的吃货,起码在吃这件事上有着共同语言。

宁孑瞥了眼两个年轻小女生,然后便在老苏走进包厢后,第一次开口道:“苏师傅,我们燕北体大建了一座宁园,未来主要功能就是举办各种大型的学术会议。我想请您去负责宁园的食堂,您有什么要求尽快提。”

这要求提的极为简单粗暴,显然出乎了所有人的意料。

虽然这老人做饭的确很好吃,但大家想的无非是以后能多来吃几次便好了,没人想的这么奔放,直接把人请到体大去……

但听到宁孑这句话之后,路小雅跟宁雨霖两个小女生眼睛里是真的放出了期待的光。

今天这一餐出过之后,再吃食堂的饭菜虽然不至于说味同嚼蜡,完全无法下咽,但美食这种东西,谁不爱呢?

更别提按照这位苏师傅的说法,他可是会做数百种菜,今天这才尝了十道菜,华夏还有那么多菜系,总得都尝尝才能满足。

这个要求也明显让苏博然有些意外,明显愣了愣,才笑着婉拒道:“小宁啊,我刚刚也说了,这人得服老,我开这个小饭馆,其实大部分时间都是徒弟们在这里操弄,我也就是偶尔兴致来了,或者有贵客的时候下厨随便坐坐。这精力毕竟是跟不上了,所以啊,这事还真做不下来。”

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