随着天气渐冷，三十多处的窦氏田庄白菜、萝卜、蔓菁、雪里蕻等蔬菜都到了采摘时候。
各地的田庄也准备了库房，地窖，山里也派出了腌菜经验丰富的人手，运出足量的半粗盐，定制了大量的粗细坛子，菜缸等备着。
各处田庄就地招收了短工，挨个的收菜，白菜、萝卜、蔓菁疙瘩等，萝卜叶蔓菁也也没有丢，田庄上下三四百人开始洗菜腌菜了。
洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，码在大缸里，一层一层铺设，尽量紧密，每铺一层就要撒一些盐在白菜上面，直至将缸铺满为止。大约五个小时左右过后，在缸中加入清水，没过白菜即可！然后用一块洗净的石头将白菜压住，在缸口罩上一层麻布。一缸缸整齐排在阴凉的地方放置一月左右即可。
萝卜叶子、蔓菁叶子和雪里蕻的叶子也一一洗净晾干，揉上盐巴，待刹水后拧干码进坛子里就可，半月就可开坛食用。
而萝卜、蔓菁根块则是用刮刀搜刮成丝，晾晒半干，再和盐、糖、姜末、茱萸粉等香料一起搓揉后塞在坛子里，浇些白酒封口，一月后开坛，有种特异的香气和着鲜脆，可以切了凉拌，或炒制，或熬汤都是不错的。
半月后各处田庄的菜就收完，腌制的菜品也堆满了田庄各处仓库。地窖里也是储备了大量的白菜、萝卜，蔓菁疙瘩。空出的田地，又重新耕作，施肥，搭了棚子，种上蔬菜。预计待到过年后，最是青黄不接的时候可以出棚。
田庄给雇佣的短工们发了工钱，又给每人送十尺麻布和两斤腌菜，好福利让短工们纷纷约定下次再来，才恋恋不舍的离去。
而董相和韦老头的田庄了也到了收菜时节，大量的菜蔬，很是让人头痛一番。大司农做主，让利出卖，一文钱五斤，处理了一部分，但发现多数都被大户人家购置，少量是平民购置。
穷人们仍是吃不起，他们宁可去下河捞鱼，或捡些烂菜叶子裹腹，省下钱来给家里的老人或孩子添一件御寒的衣服。
但如果免费送，又怕养出人不劳而获的坏毛病，更是有收买人心的嫌疑。只能先收着库存起来，派人每日往市场上送一部分，低价卖着。
窦氏田庄出了新的腌制菜品‘雪菜竹笋丝’，‘酸白菜’‘香辣萝卜干’“香辣蔓菁丝”，一出品就被董启昌按五五分成包销了，除了云客来自己消耗，还在燕京设点十两银子一坛子销售，甚至销售到其他国家去。
腌菜的畅销给财务饥渴的董七带来不少安慰，救灾救的自己太穷了啊！
大量的腌菜需要特制的菜坛子，也带动了多地的陶瓷产业，形成一片兴旺。
食为天摆出腌制的萝卜叶、蔓菁叶切细了和着煮黄豆、花生仁、生姜丝一起炒制，给顾客们佐菜，也是新鲜美味，吸引了很多人。云客来见状强行的又分去一半。没办法，谁让这菜味美呢？
董七借着帆船运输快速的便利，腌菜销售的量大、速度快，田庄的菜源很快就显得不足起来，甚至动用了山腹里的储备，撑了一段时间，仍显不足。
董七听说后，跑去和董相商量着，把董相一系人的田庄蔬菜按市场价调集送到窦氏田庄去弥补了原料的不足，短时间内，田庄腌菜成了主产，赚了一笔大钱。而董相名下及一派人的田庄因为蔬菜产出也小入一笔。
燕京的窦氏田庄已经整理规划出来。五千亩地就地招了短工开地补种冬麦，肥料不足，去买燕京四周城镇的大粪车和多家饭店酒店的潲水，以及河道淤泥。甚至由此衍生出一条挖淤泥的产业来。
野核桃和板栗树林里果子成熟了，树下掉的都是，野核桃皮又厚又硬，砸开也没什么肉，板栗也不好剥皮，如果不是家里实在没得吃，少有人捡。
阮清和阮玉成视察时看到后，心疼的不行。他们不知道小核桃和板栗在现代就是高档果品，老贵了。阮清当即让招人捡核桃和栗子，田庄按一斤一文钱收。
不仅是田庄附近有这样的树，周围小山或树林也都零零散散的有不少，板栗核桃又压秤，附近百里的贫民听到消息，纷纷出门捡拾，送到田庄里，短短时间竟然收到几万斤。捡果子也给了周边穷人们带来不少收入，改善了生活。
而全国各地陆续的多出糖炒栗子摊子来，十文半斤，香甜诱人的味道，吸引人购买，摊位前常常排一溜人。
开口易剥的山核桃和琥珀核桃仁也陆续的摆进茶楼和酒馆，香酥的口感，也是让人欲罢不能。
天气渐冷，寒霜逼人。东梁多少人家在简单修葺后的茅屋里煮着前段时间采摘的野菜和着少量官府赈济的粮食简单裹腹后，又出门去劳作。
幸好官府收购野菜等物，换些小钱给小孩子和老人添加些厚实的衣服。不然，家徒四壁的，夜无存粮，还不知道冻死饿死多数人呢！
村子里的暖棚，土豆苗也一尺深左右了，里面夹杂着长势良好的野菜棵子，吸引村人去挖，村长和里正交代了只准老人去挖，考虑暖棚里暖和，免了他们在寒风里受冻。交代万不可毁了土豆苗子，众人自然一致同意，毕竟是冬季还长着呢。
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