吃燕翅筵席要讲究有一定的规矩。客人进门，先在客厅小坐，上＂一品茶＂和＂四干果＂、＂四鲜果＂、＂四茶点＂。
待人到齐后，步入餐室，围桌坐定。先上＂四调味＂和＂六冷菜＂，上好的绍兴黄酒也烫得热热地端上来，供客人们交杯换盏。
酒喝到二成，上头道大菜＂黄焖鱼翅＂。这道菜鱼翅软烂味厚，金黄发亮，浓鲜不腻，吃罢，齿颊留香。
这道菜最是“费工费时”。从第一次泡发到上桌，需要花费整整7天时间。
第二道大菜为＂清汤燕菜＂。在上＂清汤燕菜＂前，定要品尝＂二品茶＂，以便漱口品鲜，因为这道菜鲜美醇酽，非净口后，则不能更好地体味其妙处。
接着上来的是鲍鱼，或红烧，或蚝油，汤鲜味美，妙不可言。但盘中原汁汤浆仅够每人一匙之饮，食者每以少为憾。这道菜亦可用熊掌代之。
第四道菜为＂扒大乌参＂，一只参便有尺许长，三斤重，软烂糯滑，汁浓味厚，鲜美适口。
第五道菜上鸡，如＂草菇蒸鸡＂之类。
第六道菜上素菜，如＂银耳素烩＂、＂虾子茭白＂、＂三鲜猴头＂一类。
第七道菜上鱼，如＂清蒸鳜鱼＂。
第八道菜上鸭子，如＂黄酒焖鸭＂、＂干贝酥鸭＂、＂葵花鸭＂、＂柴把鸭子＂等。
第九道菜上汤，如＂清汤竹荪＂、＂清汤蛤士蟆＂、＂珍珠汤＂等。所谓＂珍珠汤＂，是用刚刚吐穗、两寸来长的老玉米制成的汤。
最后一道为甜菜，如＂杏仁茶＂、＂核桃酪＂一类，随上＂麻茸包＂、＂酥盒子＂两样甜咸点心。
至此，燕翅席告结束。上热手巾后，众起座，到客厅，又上四干果、四鲜果，一人一盅“三品茶”（云南普洱茶或安溪铁观音茶），茶香馥郁、醇厚爽口，饭后回甘留香。
这“谭家菜—燕翅筵席”，一经推出，并受到关注和好评。
由于人手和精力有限，这“谭家菜—燕翅筵席”，何雨柱一天只能做一桌。
导致订单都排到几个星期后了。
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