尤其是近距离拍摄的凯伦，被这香气扑了个满脸满鼻，喉结不自觉地滚动了好几下。
只是一想到这道菜的食材，口水流到一半又缩了回去。
完全不敢有期待。
菜品出锅，韦德再次端着托盘来到众嘉宾身边布菜。
所有人脸上笑容僵硬，迟迟没动筷子。
宁禾理理衣服，从后面走出来。
“这道是酸菜爆腰花，用的猪腰，也就是猪肾。下锅之前我已经用清洗浸泡焯水等方法去除了食材的异味，大家不用太担心，大胆试一试。”
话是这么说，但大部分嘉宾还是有些迟疑。
尽管他们确实没闻到什么奇怪的味道，但这可是猪的肾脏，生产尿液的地方！
能好吃吗？
李斯特医生仔细观察了下小碟子里一朵朵呈散开花瓣似的的猪腰片，忽然开口：
“你把肾盂切掉了？”
“是。”宁禾道。
肾盂就是猪肾内部的白色结缔组织，俗称腰骚，是猪腰子腥臊味道的主要来源。
不愧是医生。
一眼就看出了关键。
李斯特医生眼中流露出原来如此的目光，拿起了一旁的筷子。
“那我先来试试。”
在所有人关切的注视下，李斯特医生夹了一片腰花入口，细细咀嚼。
改了花刀后的腰片下锅时间极短，猛火催熟之下，一分钟就出锅了，到入口也就三四分钟的时间，口感极其脆嫩，牙关还能感受到些许弹性。
放开防备仔细品尝，想象中的膻气并没有出现，反而是酸菜和泡椒带来的极致酸辣清爽占据了整个口腔。
这是宁禾专门取的酸菜下段肉质厚实的茎部，颜色淡绿，呈半透明，切成细条，一口咬下去，带浓郁的酸香汁水就迸溅出来。这种发酵产生的乳酸菌带来的酸香风味又和醋不同，极大地化解了宽油爆炒菜品的油腻感，复合着姜蒜的香气，酸辣脆嫩，是开胃下饭的极品。
如果用酸笋来炒的话，风味还会更上一层楼。
眼看李斯特医生一言不发吃了一块又一块，众人终于反应过来，带着几分不可思议和小心翼翼也尝了一口，随即就把心里那点膈应忘得一干二净。
就这样的美味，谁管它是哪个部位！
“想不到猪肾的口感这么好，又脆又嫩，怎么没有餐馆发掘它的做法？”
在给了9分的高度评价后，客人们又忍不住发出疑问。
这个世界的餐饮高度产业化，从业的厨师都是专业学校出来的，怎么就没发现这么好吃的东西？
宁禾笑了笑：“因为没有人会花功夫研究卖不上价的食材，这不符合餐厅的利益。相比之下，自然是猪牛羊肉更受欢迎，更值得研究。”
“不错，商业考量自然是这样。”罗切斯特先生忽然开口，“不过，即使是猪牛羊肉，他们也没研究出什么特别的，不过是几种调料和食材换着搭配，虽不出错，但也无聊。”
所有人深以为然。
就在大家感慨之际，宁禾已经准备好了下一个挑战。
“羊肾还需要一点时间才能上桌，先吃这个。”
“这是...烤串？”
新端上来的两小串烤鸡佛，一串原色，一串酱色，保留了鸡佛的原始形状，不过有了美味猪腰的打底，嘉宾们心里的抵触少了很多，倒是好奇居多。
“这到底是什么东西？”有人追问到。
宁禾抿抿唇，吐出了令几个嘉宾瞬间变脸的三个字：
“鸡—睾—丸”
“啊，这...”
大部分嘉宾顿时面露难色，唯一的年轻女士更是脸色一白，摇起了头。
“其实这鸡佛富含蛋白质，营养很不错，而且不像猪肾羊肾有异味，反而自带鸡肉的鲜甜，味道是很不错的。不过，它的口感确实与众不同，不仅会爆汁，而且内部组织绵密柔软，很像豆腐或者慕斯蛋糕，如果吃不惯的话，尝试起来会有难度。”宁禾介绍道。
如同有一小部分人无论如何都接受不了肝脏一样，这种和肉完全不同的口感对他们来说，再好吃的味道都无法弥补。
“你尝过了？”年轻女士朝宁禾看过来。
“当然。”宁禾朝她微微一笑。
女士似乎受到了一丝鼓舞，深吸一口气，抬手拿了一串。
“那我试试。”
女士拿出上战场般的决心，紧闭眼睛，把烤串拿到唇边，小心地咬了一口。
小火慢烤后，鸡佛外层极薄的外皮几乎是一触即破，里面包裹的汁水瞬间迸出，仿佛一口浓缩的鸡汤，入口鸡味十足，尤其鲜甜。
再咬下些许内部肉质，确实如同宁禾所说，口感绵密。幸好女士以前吃过很多次鹅肝，对这种感觉并不陌生，倒是也能接受。
想象中的怪味果然没有出现，一口吃完，女士睁开眼，面路惊喜。
“这个真的不难吃！”
这评价听起来不高，但考虑到这对女士的心理考验，显然也不错了。
其他人也纷纷尝试。
他们的接受度显然更高，几乎很顺畅地就吃完了两小串。
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