俞章平说道：“你说得很对，客房是五星酒店的核心竞争力，也是我们后续产品对标、房型配比、硬件定级的核心参考，这部分必须做到一店一明细、一房一对标。首先统计每家酒店的客房总量、完整房型结构，逐一统计豪华基础房、行政房、各类套房、总统套房的具体数量，同时核查是否配备连通房、无障碍客房，2000年涉外商务客、长住外企员工较多，连通房和无障碍客房是高端酒店的标配加分项，也是我们项目需要参考的细节。”
俞章平说道：“其次要实测记录各房型的核心参数，房间建筑面积区间、层高、朝向、景观类型，区分江景、城景、园景、无景观房型，陆家嘴片区的金茂凯悦、浦东香格里拉主打江景房，溢价能力远高于普通房型，这是重要的定价参考。硬件配置方面要细致到每一个细节，卫浴品牌、床品规格、洗漱备品品牌、是否采用大瓶装备品、房间智能配套、迷你吧配置品类与定价、保险箱、咖啡机、落地采光、干湿分离卫浴、独立浴缸等，2000年申城高端五星酒店已经开始对标国际标准，硬件配置差距直接拉开档次，我们必须精准对标。”
俞章平说道：“重点还要单独调研行政酒廊，这是高端商务客的核心权益，必须核实酒廊开放时间、准入房型、专属权益、下午茶品类、晚间简餐配置、酒水供应标准、服务时长。价格体系是重中之重，必须分时段、分渠道完整记录：门市挂牌价、前台散客实时售价、周末与节假日溢价价格、企业长协价、政府协议价、旅行社团队价、包房价、长住客优惠价。2000年申城五星酒店标房均价稳定在100至130美元，不同渠道价差极大，协议价和散客价差距悬殊，这些真实价差数据，是我们后续定价体系搭建的核心依据。”
俞章平说道：“最后客房运营核心数据必须尽量摸排，包括酒店全年平均出租率、平均房价ADR、每间可售房收入RevPAR，重点记录淡旺季波动规律，11月属于申城酒店平季，我们要记录当下实时数据，同时咨询门店工作人员淡旺季峰值、年均客源停留天数，这些运营数据直接决定项目的盈利预判和运营节奏。”
陆小可说道：“明白了俞总，客房板块我们会做到极致细致，房型结构、硬件细节、行政权益、全渠道价格、核心运营数据全部逐条摸排、精准记录，区分不同酒店的产品差异和定价逻辑。我再确认一下，2000年没有成熟的线上OTA平台，所有价格都是线下门店、协议、旅行社渠道价格，我们全部以实地问询、暗访体验的真实价格为准，对吧？”
俞章平说道：“完全正确！2000年国内酒店线上预订体系尚未成型，没有携程、美团这类线上平台，所有交易价格全部集中在线下前台、企业协议、旅行社分销、政企合作渠道，你们调研时不要徒劳查找线上价格，全部通过暗访咨询、假装订房、洽谈合作的方式，获取真实成交价格，杜绝虚高的门市挂牌价，一定要拿到市场真实成交价，这一点至关重要，数据真实性直接决定调研价值。接下来我讲第三块，餐饮业态调研，餐饮是五星酒店除客房外的第二大营收支柱，尤其是婚宴、商务宴请、会议茶歇，营收占比极高，必须全面摸排。”
俞章平说道：“首先摸清每家酒店的完整餐饮业态布局，是否配备自助西餐厅、中式正餐厅、特色主题餐厅、日料餐厅、大堂吧、高空酒吧、专属宴会茶歇区，统计各类餐厅的餐位总数、包厢数量、豪华包厢数量、有无最低消费和服务费。其次记录各业态营业时间、日常人均消费、自助早餐售价，严格区分住客专属早餐价、对外散客早餐价、行政专属早餐标准，核查是否区分普通早、行政早、零点早餐，2000年申城高端酒店早餐品质、品类丰富度是客群选择的重要加分项。”
俞章平说道：“中餐厅要重点调研菜系定位、招牌菜品、包厢最低消费、服务费比例、婚宴套餐定价、年会包场标准。同时要侧面了解餐饮营收结构，咨询店内工作人员，摸清散客、团队、婚宴、企业年会、会议配套餐饮的营收占比，部分老牌五星酒店，餐饮营收占比能达到总营收的40%以上，是核心盈利板块。你们调研时还要重点观察餐饮运营状态，午晚市客流情况、翻台率、菜品特色、服务标准，记录每家酒店的餐饮差异化优势，比如部分酒店主打高端婚宴、部分主打商务私宴、部分主打涉外自助，这些差异化都是我们项目业态规划的重要参考。”
陆小可说道：“收到，餐饮板块的业态、定价、客流、营收结构、差异化优势我们全部摸排到位，重点区分对外营业和住客专属服务的差异，精准记录婚宴、年会等大型宴会的收费标准。那接下来会议宴会板块，作为商务五星酒店的核心竞争力，我们需要重点调研哪些内容？”
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！