清晨六点的星环市会展中心,天刚蒙蒙亮,赛场周边就已被凝重的氛围笼罩。警察在四周拉起警戒线,志愿者们穿梭于各个入口检查设备,而在赛场正门的空地上,十口黝黑的百年老灶整齐排列,像十位沉默的老者,静静矗立在晨光中。灶身布满了岁月冲刷的斑驳痕迹,有的地方甚至还残留着早年烧火留下的焦黑印记,却依旧透着一股厚重的烟火气息 —— 这些都是李古板连夜联系全国厨道联盟各分会,从北京、广州、扬州等地的老字号餐馆紧急调运而来的,每一口老灶都有着至少百年的历史,见证了数代厨师的坚守。
“各位老伙计,都到齐了吧!” 李古板身着藏青色中山装,站在老灶前,声音洪亮如钟。五十余名厨道联盟的成员围拢过来,他们中有头发花白、手持铜勺的鲁菜老师傅,有戴着斗笠、擅长吊汤的粤菜名厨,也有穿着布衫、精通刀工的淮扬菜传人。虽然来自五湖四海,擅长的菜系各不相同,但此刻每个人的脸上都写满了坚定 —— 他们都是为了守护味觉的纯粹,对抗暗影厨团的阴谋而来。
李古板指着身后的老灶,语气沉重而有力:“暗影厨团想用冰冷的技术和阴谋控制味觉,但他们忘了,烹饪的根永远在传统里,在这些老祖宗传下来的手艺里!今天,我们就用‘本源高汤’对抗他们的共鸣器信号!这高汤要用整鸡、老鸭、筒骨、火腿等二十余种传统食材,慢火熬煮六个时辰,熬出的不仅是鲜味,更是食材最纯粹的本源能量,这种能量能暂时中和共鸣器的异常波动,为决赛筑起一道无形的防线!”
“好!” 联盟成员们齐声响应,声音震彻清晨的天空。大家立刻行动起来,按照事先分配的任务各司其职。负责清洗食材的厨师们围在临时搭建的水槽旁,将刚送来的散养整鸡褪去鸡毛,细心地去除内脏和血块;处理筒骨的师傅则抡起大锤,“砰砰” 几声就将粗壮的筒骨敲断,露出里面雪白的骨髓;还有人将火腿切成均匀的薄片,将干贝、香菇等干货用温水浸泡 —— 每一个步骤都做得一丝不苟,仿佛在进行一场庄严的仪式。
李古板走到一口老灶前,亲自检查灶膛的情况。他用手摸了摸灶壁,感受着残留的温度,满意地点了点头:“这口灶是从北京‘聚德楼’运来的,当年我师傅就用它熬了三十年高汤,灶膛的弧度和耐火性都是最棒的。” 他转身对负责烧火的年轻厨师叮嘱道:“烧火要用枣木和梨木混合的果木炭,这种木炭火力稳、燃烧时间长,还能给高汤增添一丝淡淡的果香,切记不能用明火猛烧,要保持‘文火慢炖’的节奏。”
年轻厨师们立刻点头,小心翼翼地将果木炭放入灶膛,用火种引燃。随着火苗渐渐升起,十口老灶的灶膛依次被点亮,跳跃的火光映红了每个人的脸庞。负责掌勺的老师傅们则将处理好的食材逐一放入大锅中,先加入冷水没过食材,再放入姜片、葱段和少量料酒去腥。“熬高汤讲究‘冷水下料’,这样才能让食材的鲜味慢慢渗透到汤里。” 一位粤菜老师傅一边往锅里添料,一边向身边的学徒讲解,“如果用热水,食材表面的蛋白质会瞬间凝固,鲜味就锁在里面出不来了。”
李古板则拿着一把祖传的黄铜长勺,穿梭在各个老灶之间。这把铜勺的勺柄上刻着细密的花纹,是他师傅传给他的,已经用了四十多年。他走到第一口老灶前,待锅中的水渐渐沸腾,用铜勺轻轻撇去表面的浮沫,动作轻柔而精准。“浮沫不撇干净,高汤会有腥味,本源能量也会受到影响。” 他一边操作,一边向周围的人讲解,“熬汤要遵循‘三沸三稳’的原则:先大火煮沸去浮沫,再转中火慢炖两时辰,让食材的鲜味充分释放;最后用小火吊香四时辰,期间不能随意搅动,让味道自然融合。这和做人一样,要稳扎稳打,守住根本,才能成大事。”
随着时间的推移,十口大锅中的高汤渐渐翻滚起来,升腾的蒸汽带着浓郁的肉香、菌香和火腿的咸香,交织在一起,形成一股醇厚的香气,很快弥漫了整个赛场周边。路过的观众和工作人员闻到香气,纷纷驻足,有人忍不住深吸一口气,脸上露出陶醉的表情:“这是什么味道啊?太香了!感觉整个人都精神了!”
更令人惊喜的是,一些之前被暗影厨团的共鸣器干扰过、味觉尚未完全恢复的民众,闻到高汤的香气后,纷纷表示鼻腔和口腔的麻木感减轻了不少。“我之前吃什么都没味道,现在好像能闻到香味了!” 一位中年女士激动地说道,“这汤也太神奇了!”
苏清月带着志愿者们推着小推车,穿梭在老灶之间,用特制的陶罐将熬好的高汤小心翼翼地分装起来。每个陶罐都能装十升高汤,密封后摆放在赛场的东、南、西、北四个入口处。她拿着一台信号检测仪,在高汤周围走动检测,随后走到林默身边,兴奋地汇报:“林默,检测结果出来了!本源高汤散发的香气能形成一道直径五十米的无形味觉屏障,在屏障范围内,共鸣器的信号强度降低了 80%,基本无法对人体产生影响!不过效果只能维持四个小时,刚好能覆盖决赛的全程。”
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