聚福楼后厨的竹制蒸笼还没来得及收起，蟹粉烧卖的鲜甜气息仍在空气中绕梁，林默已将一筐波士顿龙虾摆在了恒温操作台上。青红色的虾壳泛着水润的光泽，虾钳微微颤动，仿佛还带着大西洋的咸湿海风。计时器鲜红的 “32:45:21” 在视野边缘闪烁，刚完成蟹粉烧卖的两人，此刻正盯着系统面板上龙虾饺的要求 ——【皮透如玻璃（透光率≥85%），虾馅弹牙（弹性值≥90）】，这是 “海鲜盛宴” 任务中，继燕窝酥后又一道对 “形” 与 “质” 要求极高的菜品。
“之前做虾饺时，透光率最多到 75%，这次得想办法再提。” 林默拿起一个空蒸笼，对着灯光比划，“虾饺皮的透光靠澄粉，但纯澄粉太脆，得加麦粉中和。这次有龙虾壳，或许能熬点汤冻试试。” 他说着就拎起一只龙虾，用剪刀剪开虾壳，将橙红色的虾壳、虾头（剔除沙袋）放进不锈钢锅，加清水、姜片、少许料酒，开火后转小火慢熬。
苏清月则在一旁准备液氮罐，银灰色的罐体上印着 “-196℃超低温” 的字样。她戴着手套将龙虾尾逐个取下，动作轻柔却精准：“龙虾肉一旦离开虾壳，蛋白质就容易变性，弹性会流失。用液氮瞬间冷冻，能让蛋白质结构瞬间固定，就像给虾肉穿上一层‘盔甲’，解冻后弹性能保留 95% 以上。” 她打开液氮罐的阀门，白色的雾气立刻涌出来，将虾尾放进特制的金属托盘，浸入液氮中 —— 只听 “滋啦” 一声轻响，托盘表面结起一层白霜。
“冷冻多久合适？” 林默凑过来，看着液氮中渐渐变硬的虾尾。
“10 秒就够。” 苏清月盯着计时器，“液氮温度太低，时间长了会冻坏虾肉纤维，反而影响口感。”10 秒一到，她迅速将虾尾捞出来，放进冷水里解冻，“冷水解冻能让虾肉内外温度均匀回升，避免外层变软、内层还冻着的情况。”
这边林默的龙虾壳汤也熬好了。橙红色的汤液浓稠如蜜，他将汤过滤到瓷碗里，放进冰箱冷藏：“等汤冻成固体，就和鱼胶浆按 1:1 混合。鱼胶浆能增加黏性，汤冻里的虾青素说不定能让皮更透亮。” 两小时后，他取出凝结的汤冻，用勺子挖成小块，和透明的鱼胶浆一起放进搅拌机，打成均匀的糊状。
调虾饺皮时，林默沿用之前的 “水晶配方”—— 澄粉与麦粉按 7:3 混合，但这次他没有直接加温水，而是将龙虾壳汤冻鱼胶糊温热后倒进去：“汤冻里有水分，不用额外加水，这样皮的湿度刚好。” 他揉面时能明显感觉到，面团比之前更有光泽，捏起一小块对着灯光看，已经能隐约看到指缝的影子。
“第一次试擀一张看看。” 苏清月递来擀面杖。林默将面团分成小剂子，擀成直径 8 厘米的圆皮，放在灯光下 —— 透光率仪显示 “82%”，比之前的 75% 高了 7%，但离 85% 的要求还有差距。“差一点。” 他皱眉，“是不是汤冻的比例不够？”
“试试再加 5% 的鱼胶浆。” 苏清月调出鱼胶浆的成分表，“鱼胶浆的明胶含量高，能让皮的透明度提升，但不能太多，不然会硬。” 林默按她说的调整比例，重新熬制汤冻鱼胶糊，这次擀出来的皮再测，透光率仪的数字跳到了 “87%”—— 淡粉色的皮对着灯光，能清晰看到对面操作台上的刻度线，像一块薄如蝉翼的粉色玻璃。
“成了！” 林默兴奋地举起虾饺皮，“这透光率，比港都的‘虾饺皇’还厉害！”
此时苏清月也处理好了龙虾肉。解冻后的虾尾肉雪白饱满，她用刀将虾肉剁成虾泥，加入少许盐、白胡椒、淀粉，顺时针搅拌上劲：“搅拌时要朝一个方向，让虾肉产生黏性，这样才弹牙。” 她拿起一块虾肉，轻轻一捏，虾肉能快速回弹，“弹性值应该够了，等下包的时候再测。”
包制环节，两人刚拿起面皮和虾馅，系统面板突然弹出提示：【检测到双人操作同步率 70%，可开启 “触觉共享” 功能 —— 共享双方操作力度与食材反馈，提升协作精度】。林默犹豫了一下，点了 “开启” 按钮，瞬间，他的指尖传来一阵轻微的麻感，紧接着就感受到苏清月捏褶时的力度变化 —— 捏第一道褶时，力度是 150g（轻捏，避免皮破），捏到最后一道时，力度升到 300g（压实收口，防止漏馅）。
“我能感受到你的力度了！” 林默惊喜地说，之前他包虾饺时总掌握不好力度，要么捏太轻漏馅，要么捏太重把皮捏破。这次跟着苏清月的力度反馈，他捏出的褶子既均匀又牢固。
苏清月也笑了：“我能感觉到面团的面筋张力 —— 你刚才擀皮时，面团有点紧，我已经调整了醒发时间，现在面筋松弛多了。” 她一边放虾馅，一边提醒，“每个虾饺放 20g 虾馅刚好，太多会撑破皮，太少不够弹牙。”
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