聚福楼的后厨飘着淡淡的鱼胶香，林默从储物袋里掏出个陶瓮。瓮口用红布扎着，解开时涌出股带着酒气的酸香 —— 这是他在川味山城完成酸辣粉任务时，从老街面馆讨来的老面引子。陶瓮底部还沾着重庆的辣椒碎，与港都潮湿的空气相遇，竟生出层细密的水珠。
他按照 1:10 的比例舀出老面，混着鱼胶浆倒进面团里。指尖刚将两种物质揉匀，系统面板就弹出淡绿色的提示：【检测到复合型发酵剂，川渝老面酵母活性 68%，与鱼胶胶原蛋白适配度 73%】。蒸笼里的蒸汽还在翻腾，林默把面团放进青瓷盆，盖上湿润的纱布，开始静静等待。
三十分钟后，纱布被顶起个小小的弧度。掀开时，面团表面泛着珍珠母贝般的光泽，用手指轻按，凹陷处立刻弹回原状，连指纹都清晰地印在上面。林默拿起竹杖，刚接触面团就感到股奇妙的韧性 —— 既不像纯北方麦那样倔强，也没有港都小麦的绵软，竹杖划过的地方，面皮像流水般自动铺平。
当他把面团拉至半透明时，系统发出惊叹般的提示音：【当前延展性 89%，透光潜力值 78%！接近特级虾饺标准】。竹杖下的面皮薄得能看清青石板的纹路，却丝毫没有开裂的迹象，鱼胶与老面发酵产生的气孔像无数个微型透镜，在晨光里折射出细碎的光斑。
这是...... 北方的老面？ 鲍师傅的声音突然从背后传来。他刚蒸完早市的最后一笼虾饺，白案上还摆着没收拾的明虾。那些虾的虾壳泛着青紫色，虾须上的水珠都带着鲜活的颤动 —— 显然是凌晨刚从维多利亚港捞上来的顶级货色。
林默没抬头，正试着将北方面点的捏褶手法融入其中。他用拇指固定住虾仁馅，食指与无名指像跳探戈般交替推捏，每道褶的间距都用竹尺量过，精确控制在 0.5 厘米。第一只虾饺完成时，他数了三遍褶子，最终沮丧地发现只有 14 道 —— 比要求少了 2 道。
差两道也敢拿出来？ 旗袍掌柜不知何时倚在门框上，手里转着串珍珠手链。可当她看到虾饺皮时，手链突然停住了。晨光穿过面皮，能模糊看到里面蜷曲的虾仁轮廓，像块包裹着活物的琥珀。系统面板在林默眼前刷新：【当前透光率 75%，褶数完整度 87%】。
鲍师傅用竹筷轻轻挑起虾饺，对着光仔细端详。虾饺在筷子上微微晃动，14 道褶子像含苞待放的花萼，每道褶的顶端都带着自然的弧度。褶子数量差口气， 他突然提高音量，白案上的明虾似乎被惊到，纷纷弹动了下虾脚，但这皮的光泽...... 有点意思。敢不敢赌一把？
林默的心跳漏了一拍。
要是能做出 16 道褶， 鲍师傅抓起只顶级明虾，虾壳在他掌心泛着金属般的光泽，我让你用聚福楼的特供明虾做馅！这些虾可是凌晨三点从将军澳捞的，每只都在三两以上。
系统的金色弹窗轰然炸开：【触发 NPC 认可任务「鲍师傅的挑战」！完成 16 道褶特级虾饺，可解锁「港都海鲜供应链」权限，每日优先采购维多利亚港鲜货】。
林默深吸口气，重新拿起面团。这次他调整了捏褶的力度，将北方麦的韧性转化为独特的优势 —— 每道褶都捏得比港都传统手法更紧实，却又保留着老面发酵带来的弹性。拇指按压馅料时，能清晰地感觉到虾仁在皮下游动，15 道褶完成时，面皮突然出现道细微的裂纹。
别急着用力！ 鲍师傅突然出声，用手腕带劲，不是手指死掐。 他拿起只作废的虾饺皮，演示着如何用巧劲让面皮自然收拢。你看，港都的海风都是绕着圈吹的，捏褶也要像海浪打礁石，有进有退。
林默学着他的样子放松手指，让面团的韧性自己发挥作用。当第 16 道褶与第一道完美衔接时，他感到指尖传来股轻微的回弹 —— 像海浪退去时最后的轻抚。系统发出震耳欲聋的提示音：【16 道褶完成！当前完整度 100%！】
把虾饺放进蒸笼时，林默特意选用了每日用海水保养的那层篾片。蒸制过程中，老面发酵产生的香气混着明虾的鲜甜漫出来，与鱼胶的醇厚形成奇妙的三重奏。当笼盖掀开的瞬间，所有人都倒吸了口气 —— 虾饺在蒸汽里微微颤动，16 道褶子像盛开的白菊，透过琥珀色的面皮，能清晰看到三只蜷缩的明虾仁，连虾线都隐约可见。
透光率 89%！ 系统面板上的数字还在跳动，最终定格在 91%，胶质融合度 97%，老面发酵充分度 93%！综合评分超越聚福楼特级标准！
鲍师傅拿起银叉，刚碰到虾饺就听见 的轻响 —— 表皮裂开道整齐的缝，露出粉白的虾肉。他放进嘴里咀嚼片刻，突然拍了下大腿：后生仔，这虾饺有筋骨！比本地麦多了三分嚼头，却比纯北方麦滑嫩十倍！
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