今天是周三，何雨柱主要任务就是中午的领导小灶和晚上的两桌招待餐，中午的大锅菜他就全交给高师傅了。
“岚姐，马华，你俩晚上帮着我做招待餐没问题吧？”何雨柱搓了搓冻得发红的手，哈了口白气，没急着凑到煤炉边烤火，先弯腰走到墙角的食材架前——这是每天一大早帮厨去后勤领来的食材。
架上码着整整齐齐的白菜、萝卜，用草绳捆得紧实，最底下一层放着五花肉、肥肠，豆腐，冬笋之类的东西——这是何雨柱昨天申请的，专门给晚上的招待餐用的。
马华一口应下，“师父，我没问题。”
刘岚却有些忸怩。
“岚姐，你有事？”何雨柱不是很想用胖子，最起码近阶段要让他吃点苦头。
刘岚犹豫着说道，“时间我是有，不过你昨天说的招待餐也能轮着拿，我和马华打下手的话是不是……”
“你和马华俩商量着分。”何雨柱他自己的那份出锅的时候就悄悄装好，他不习惯吃别人的剩菜。
刘岚一听这话，脸上的忸怩瞬间散了，眼睛亮得像揣了两颗星星，连嘴角都忍不住往上翘，连忙点头：“哎！谢谢柱子！我肯定跟马华分匀！”
她心里飞快盘算：肉联厂和食品厂的领导都是出了名的老饕，吃得讲究但量也足，两桌子菜肯定能剩不少，跟马华对半分了带回家，家里孩子能补补油水。
马华在旁边听着，也咧开嘴笑了，露出两排白牙：“岚姐，我不跟你争，你家孩子小，你多拿点。”
“去去去，姐可不占你便宜。”刘岚笑骂道。
晚上的客人，何雨柱心里早有谱。
肉联厂的何主任、食品厂的张主任，都是轧钢厂的老熟人，每月总得过来谈一两回供应，吃了他不少次菜，爱吃什么他闭着眼都能报出来。
肉联厂何主任最爱九转大肠，每次吃都得咂着嘴说“就好这口带劲的，越嚼越香，外面饭店都做不出这味儿”。
食品厂张主任偏爱清淡口，却唯独对他做的烧二冬情有独钟，说“比我家老婆子做的强十倍”。
还有个姓王的科长，爱吃肥肉，尤其是砂锅白肉里那层肥得流油的五花肉，每次吃都得添两碗饭，还说“这肉香得能把舌头吞下去”。
厨师的级别高低不仅在于对厨艺的理解，对菜品的搭配和摆放也很讲究，何雨柱打算今天借着这机会惊艳众人，就摒弃傻柱原本的那一套家常菜做法，有板有眼的拟了张菜单。
上面写着前菜，比如冰糖红枣、凉拌酸辣萝卜，热菜将砂锅白肉、红烧肉、烧二冬、鱼香肉丝、九转大肠……弄了个八盘八碗，汤羹就准备一道翡翠白玉汤解腻，不过可不仅仅是冬天珍贵的菠菜和嫩豆腐，汤底那是用猪大骨熬的，主打一个平淡爽口、味道鲜美。
“岚姐，劳烦你拿去给李厂长看看，如果有觉得不合适的我再改。”何雨柱将条子递给刘岚。
刘岚接过看了一眼顿时惊叹，“可以啊柱子，你这是丰泽园饭店学的？以前没见你露过这手啊。”
“以前不就图个37.5元工资万岁嘛，混日子呗！现在想进步了，总不能一直当八级炊事员，得往前挪挪，以后娶了媳妇才嫌不够花就迟了。”
刘岚被他逗笑，捂着嘴乐：“你早该进步了！就你这手艺，当八级炊事员屈才了！”说完就拿着菜单出去了。
很快刘岚就回来了，“老李说没问题，就按这办。”
“那行，马华，你按菜单上写的把缺的食材去领来。”
晚上五点开席，何雨柱领着刘岚和马华三点半开始准备。
“马华，你把那块五花肉洗了，切成半指厚的片，一会儿做砂锅白肉。”何雨柱指着那块白布盖着的肉，对马华吩咐道，“记住，切的时候顺着纹理切，别切反了，不然炖出来肉会散，口感就差了。”
“哎！知道了师父！”马华赶紧应着，拿起肉往水池边跑，脚步都轻快了不少。他小心翼翼地把肉放进水池里，打开水龙头，用水慢慢冲洗。
何雨柱又转向刘岚：“岚姐，你去把冬笋拿过来，剥洗干净，一会儿我教马华切。冬笋皮难剥，你小心点，别把手划破了。”
刘岚也赶紧应着，抱起冬笋往水池边走，嘴里还念叨着：“放心吧柱子，我剥冬笋有经验，肯定剥得干干净净的。”
刘岚坐在小板凳上，拿起一个冬笋，先用刀在笋壳上划了一道小口，然后顺着口子慢慢把笋壳剥下来，动作熟练又轻柔，没一会儿就剥好了一个，露出里面嫩白的笋肉，像块小嫩玉。
烧二冬，原料是冬笋和香菇，这个季节算冬笋是时令菜，就是比较贵。
冬笋切成小块，放进沸水里焯三分钟——冬笋里有草酸，不焯水会发苦，焯的时候还得加一小勺盐，能让冬笋更入味。
后用酱油、白糖、盐腌制，和泡发的香菇一块儿过油，然后用葱姜炝锅，加调料大火爆炒、勾芡收汁，淋上香油，这就算成了。
一通忙下来，等最后一道汤羹出锅，灶台上的时钟已经指向五点半，包间里隐约传来了客人的说话声和酒杯碰撞的脆响。
何雨柱这才坐下端着马华给他泡好的茶开始喝起来，然后招呼马华一块儿先吃点另外扣留下来属于他们三人的晚饭。
不过并不是每道菜都留，就留了三四个下饭菜，份量都是一小碗。
“师父，你这菜做的真是太好吃了！”马华这会儿也饿了，拿着馒头就着菜吃得喷香。
何雨柱看着他狼吞虎咽的样子，想起自己刚当学徒时的模样，笑着拍了拍他的肩膀：“慢慢吃，别噎着。还有不少给领导准备的白面馒头和大米饭，明天你家里人热一热就能吃。”
马华毫无征兆的就掉下来眼泪，他哽咽着说道，“师父，你对我真好，我以后一定好好孝敬你，给你养老送终。”
“咳咳，行了赶紧吃你的饭。”何雨柱不想再继续这个话题，有种他半截身子都已经入土的感觉。
马华听话的继续吃饭，刘岚过来叫何雨柱，“柱子，那边客人让你去一趟。”
何雨柱就等这时候了，“岚姐你赶紧坐下吃吧。”说完就去了就餐的包间。
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