很快,透明的肥肉部分就开始变得晶莹,渗出油光,带着烟熏味的肉香瞬间在厨房里爆炸开来,勾得在灶下烧火的林大山都忍不住探出头来嗅了嗅。
待腊肉丁煸炒得边缘微卷,色泽金黄时,林小薇将土豆块和四季豆段一起倒入锅中,“刺啦”一声,热气蒸腾。
林小薇快速翻炒,让每一块土豆和每一段四季豆都均匀地裹上腊肉煸出的油脂,沾染上那诱人的肉香。
炒到土豆块边缘微微透明,四季豆颜色变得更加翠绿时,她加入适量的盐和一点点酱油调味,再次翻炒均匀。
然后,她将提前淘洗干净、已经沥干水分的米(米量比平时煮饭略少)均匀地铺在土豆和四季豆之上,用锅铲轻轻抹平。
接着,沿着锅边缓缓注入清水,水量非常关键,她小心翼翼地控制着,水位刚刚没过米面,比平时煮饭的水要少一些。
“爹,火可以大一点,把水烧开。”林小薇吩咐道。
林大山应了一声,往灶膛里添了把柴火。火焰舔着锅底,锅里很快就发出了“咕嘟咕嘟”的声响。
等到锅里水分收得差不多,米饭表面出现一个个小气孔时,林小薇立刻道:“爹,撤火!用余火焖就行了。”
她迅速盖上厚重的木头锅盖,确保密封严实。接下来的,就是等待。
厨房里安静下来,只有灶膛里未燃尽的柴火偶尔发出“噼啪”的轻响,以及那锅盖边缘丝丝缕缕冒出的浓郁蒸汽,无声地撩拨着每个人的味蕾。
约莫过了两炷香的时间,林小薇觉得火候差不多了。林小薇深吸一口气,猛地掀开锅盖!
霎时间,一股更加澎湃、更加复合的香气如同实质般涌出,弥漫了整个厨房,甚至飘到了院子里。
只见锅里的米饭粒粒分明,油润饱满,吸收了腊肉的咸香和土豆的淀粉甜香,呈现出诱人的光泽。
底层的土豆块已经变得十分软糯,边缘有些几乎要化在饭里,四季豆则焖得恰到好处,既保持了翠色,又足够软烂。
林小薇用锅铲从锅边深入,小心地将下面的土豆、四季豆和上面的米饭混合均匀,同时,那紧贴锅底,焦黄酥脆的锅巴也被铲起,发出“咔嚓”的诱人声响。
箜饭端上桌,一家人围坐在一起。三小只迫不及待地尝了一口,米饭咸香软糯,土豆入口即化,带着腊肉特有的风味,四季豆清甜,尤其是那焦香的锅巴,嚼在嘴里,咯吱作响,满口生香。
“太好吃了!姐!”三小只每人干了几碗饭。
“香!真香!”林大山扒了一大口饭,含糊不清地赞道,“这土豆这么一做,比肉还香!”
苏荷也连连点头,眼里满是赞叹:“小薇,你这手艺真是没得说!这饭,我能吃三大碗!”
看着爹娘吃得如此酣畅淋漓,林小薇心里也充满了成就感。
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