一个下午的时间,做好的竹筒比平时多一倍,而且还是边做边煮的。猪货赵氏也卤好了,前几天,由于猪货越来越多,就买了个更大的锅,一次能卤一大锅,像今天这样多,也只需要卤一次,大大节省了时间,能干更多的事儿。馨宝说的,想赚更多的银子,该投入的就要舍得投入。
李氏眼看着时间差不多了,就叫上大周氏、梁氏和赵氏去灶屋做饭菜,她们几个厨艺比较好。四人一到灶屋,大周氏和梁氏惊呆了,天呐,她们看到了啥?好多肉,半扇猪肉,半扇羊肉,三只大公鸡,一篮子猪棒骨,五条大鱼,一篮子排骨。
“三婶,这么多肉都做了吗?”大周氏和梁氏惊讶的问李氏。
“是……”李氏刚说话就被苏馨宁打断了。
“奶,奶,我和哥哥们来帮忙啦。”
“奶,我们家还有没酸菜,今天做俩下饭菜。”
“奶……”
“哎哟,跑这么快干嘛呢,小心别摔跤了哭鼻子。你们也不知道看着点妹妹。”李氏抱起苏馨宁,两眼向哥哥们瞪过去。
“奶,是妹妹说要来灶屋看看,慢点就来不及了。”大哥哥穆凡缩缩脖子说道。他奶真凶。
“奶,我们今天做个下饭菜,没吃过的,保管吃了还想吃。二伯娘,三伯娘,二婶,还好鱼没被剁掉。奶,放我下来。”
李氏一放下来苏馨宁就哒哒的跑过去赵氏那里,“二婶,我教你个新菜式。酸菜鱼,水煮瘦肉片。”都是辣的,这里的人也能吃辣,特别一到冬天,雪哗啦啦的下,不吃辣暖身暖胃就受不了。
“馨宝,我们家酸菜才做没两天,还不酸呢,还得再等等。”
“馨宝,我们家有,估计很酸了,穆杨穆嘉你俩回家去捞点酸菜过来,馨宝需要多少颗来做。”钱氏喊大侄子和自家儿子回家拿去。
“拿五颗吧。”刚好五家人,一家一张桌子算,就是五台人,那就五盘酸菜鱼。
“好嘞,二婶(娘)。”苏穆杨苏穆嘉说着就往家跑。
“二婶,这鱼你从鱼尾这里往鱼头方向削,把鱼肉和鱼大骨分离开来,两边都是这么操作,再把鱼肉切薄片,能多薄就多薄,鱼大骨剁一块一块的和鱼头一起腌制,油盐酱油姜片,还有胡椒粉少量,鱼肉片则用油盐酱油淀粉,搅拌均匀。”
“然后酸菜切小块,先爆炒到半熟,放水放鱼骨鱼头,放油盐煮一盘汤,等鱼头都熟了,就保持大火,放鱼肉片,放下去就用筷子轻轻打散开来,鱼肉片熟了就可以起锅了。”吸溜吸溜。
“最后一步,起锅烧适量的油,放蒜粒花椒辣椒一起爆香,就可以淋在酸菜鱼盘子上了,这样就完成了。”吸溜吸溜。
几个大人好笑的看着她这馋猫样。
“好嘞,二婶记住了,这水煮肉片也是这样做吗?馨宝。”
“差不多,也是瘦肉切薄片,放淀粉油盐酱油胡椒粉搅拌均匀,起锅烧点水,烫点刺瓜块和青菜捞起来放盘子,然后起锅烧油,放油盐酱油胡椒粉煮一锅汤,水开一会就保持大火,放瘦肉片,一放下去就及时用筷子打散开来,不然瘦肉容易黏一起就不好吃了。”吸溜吸溜。
“肉片一熟就倒刚刚的青菜刺瓜盘里,起锅烧油,放蒜粒花椒辣椒一起爆香,就可以淋在肉片盘子上了,这样就完成了。”这个过程,苏馨宁是一边说一边吸溜口水的,光说就想吃得紧,来到这里一年多了,终于能吃上前世的美味了。
“得嘞,二婶这就开始,馨宝去门口坐着,要是二婶有不会的再喊你,这里油盐大别熏着了。”
“好嘞。”
梁氏、大周氏,我们去把剩下的肉啊骨头剁了,“穆凡穆泽你们几个大的把青菜摘洗干净,馨宝,你还有什么想吃的菜,告诉奶,奶给你做。”
想吃的?那可太多了,火锅,麻辣味,番茄味的,菌菇味的,麻辣串串香,麻辣烫,萝卜豆腐锅,茄子豆角煲……好吧,这些现在是做不了的,材料桌子啥的都没有,只能下次了。
看看有什么材料,能做什么菜,猪肉,羊肉,排骨,棒骨,大公鸡,苏馨宁摸着小下巴思考这些材料能做什么菜式。
对了,酥肉,“奶,我想吃酥肉,我给您说方法做。”
“把瘦肉切成条状,用酱油腌制两刻钟,然后给腌制好的肉打入一个鸡蛋,加适量淀粉搅拌均匀,搅拌到每块肉都挂上糊,锅里倒入豆油烧七成热,倒入肉条炸到金黄色就可以捞起来了。可以当菜,也可以当零嘴。”
李氏听完就麻利的开始。
“钱伯娘,您来做公鸡煲这个菜,将公鸡宰杀、剁成块,用开水焯水去血水,沥干备用。
姜切成片,蒜切末,分别备好。”
“将焯水后的公鸡块放入大碗中,加入料酒、酱油、盐和胡椒粉,拌匀,腌制一刻钟左右,入味。”
“加入适量的清水,水量不要超过公鸡块,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖烧两刻钟,直至公鸡变得酥烂。公鸡烧好后,盛出装盘,撒上香葱末就可以啦。”
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