“至尊·江湖一锅鲜”的成功,像一剂强心针,让“老林菜馆”重新在省城的美食江湖里挺直了腰杆。店里恢复了往日的热闹,甚至因为“王牌菜”的限量噱头,引来更多好奇的食客。
但我知道,光靠一道菜硬撑不是长久之计,而且“川味坊”那边肯定不会坐以待毙。
果然,没消停两天,“川味坊”就出了新招——他们搞了个“川味大师亲临,现场炒制”的活动,请了个据说在重庆当地有点名气的老师傅来坐镇,吸引了不少喜欢看热闹和追求“正宗”的客人。
“薇姐!他们这是跟咱们杠上了啊!”苏琪气得叉腰,“要不要我把阿强派过去,让他现场表演个萝卜雕龙,吓死他们!”
我被她逗笑了,正要说话,赵哥拿着手机匆匆走过来,脸上表情有些奇怪:“薇姐,有个……特别的客人找你。”
“谁?”
“是……是静心师太。”
我愣了一下。静心师太?那位在素心庵有一面之缘、气质出尘、仿佛不食人间烟火的师太?她怎么会找到这里来?
我赶紧迎出去,果然看到静心师太站在店门口。她依旧是一身素净的灰色僧袍,手持念珠,面容平和,与周围喧嚣的城市背景格格不入,却又自带一种奇异的安定气场。
“师太,您怎么来了?快请进!”我连忙将她请进店里,安排在一个安静的角落。
“路过省城,参加一个佛学交流,想起林施主和苏施主在此,便来看看。”静心师太声音柔和,目光扫过店内,“生意尚可,但心有滞碍。”
我心中一动。高人就是高人,一眼就看穿了表面的热闹下的隐忧。
我也不隐瞒,将目前和“川味坊”的竞争情况简单说了说。
静心师太静静听完,拨动了一下念珠,淡淡道:“红尘纷扰,无非名利二字。他人求快,求猛,以求速达。林施主求稳,求醇,以求长久。道不同,何必相争?”
“可是师太,他们这样抢客人,我们总不能坐以待毙吧?”苏琪不知何时凑了过来,忍不住插嘴。
静心师太看向苏琪,眼中含着一丝若有若无的笑意:“苏施主性子还是这般急。争,未必是硬碰硬。犹如水,避高而趋下,无形而有万形。他强任他强,你自做你擅长之事便可。”
她顿了顿,看向我:“林施主,你之根本,在于‘家常’二字,在于食材本味与火候情感的融合。何必非要与人在‘麻辣’一途争短长?扬长避短,方是智者。”
一句话,如同醍醐灌顶!
是啊!我一直被“川味坊”带着节奏走,想着怎么在“辣”和“轰动效应”上应对,却差点忘了“老林菜馆”最核心的竞争力,是那份扎实、熨帖、充满人情味的“家常感”!是老爸传承下来的对火候和食材本身的尊重!
“多谢师太点拨!”我豁然开朗,真心实意地行礼。
静心师太微微颔首,站起身:“机缘已到,贫尼该走了。”她走到门口,又回头看了我一眼,目光似乎意有所指地扫过后厨方向,“那位沉默的施主,身怀利器,却心若止水,是难得的护持。林施主善用即可。”
她指的是阿强!我心中再次震撼,师太连这都看出来了?
送走静心师太,我回到店里,感觉思路一下子清晰了。
“赵哥,把‘镇店王牌’的活动暂停。”我果断下令。
“啊?为什么?”众人都愣住了。
“我们不跟他们玩‘王牌’了。”我笑了笑,“我们要玩‘回归’。”
我重新调整了策略。不再追求视觉冲击和限量噱头,而是扎扎实实地回归“老林菜馆”的本色。
我让火哥重点打磨几道看似普通,却极考验功底的“功夫菜”,比如需要小火慢炖、极其考验耐心的“老妈蹄花”,还有要求肉片嫩滑如豆腐的“水煮肉片”,火哥一开始是拒绝的。
“搞这些娘娘腔的菜!老子是玩镬气的!”火哥挥舞着锅铲抗议。
“火哥,”我慢悠悠地说,“能把‘老妈蹄花’炖到汤汁奶白,蹄花软烂脱骨又不失其形,才是真功夫。比你那‘江湖一锅鲜’难多了。”
火哥被我一激,梗着脖子:“谁说的!老子这就炖给你看!”然后一头扎进后厨,跟几个砂锅较上了劲,那小心翼翼控制火候的样子,跟平时判若两人,看得苏琪偷偷直乐。
针对“川味坊”重口味后客人容易口干的问题,苏琪在我的提示下,推出了“味觉净化”套餐——不是解辣,而是用几道极其清淡、却鲜到极致的菜来“洗刷”味蕾。比如只用火腿和高汤提味的“开水白菜”,还有只用盐调味的“鸡油菜心”。她还给套餐起了个名字叫“肠胃SPA”。
有客人点了这个套餐,吃完后一脸不可思议:“我在川菜馆隔壁……做了一次SPA?感觉灵魂都被洗涤了!”逗得前台赵哥忍俊不禁。
阿强依旧是那个沉默的阿强,但他的刀工有了新的用武之地。我让他负责所有需要精细处理的食材,比如切肉丝、片鱼片。当他手持菜刀,眼神专注,手腕以肉眼难以捕捉的速度震动时,那不是在切菜,简直是在进行一场精准的外科手术!偶尔有好奇的客人透过明档厨房看到,都惊得合不拢嘴。苏琪更是偷偷拍下视频,配上“前方高能!非专业人士请勿模仿!”的字幕,在小范围朋友圈里流传,成了我们店一个不是秘密的“秘密武器”。
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