回到省城的第一周,我几乎住在了店里。
白天,我扎在后厨,跟火哥、苏琪和阿强一起,把招牌菜从头到尾捋了一遍。火哥脾气爆,但手艺没得说,一把炒锅舞得虎虎生风,就是对火候的掌控有时候过于“写意”,需要我时不时盯着。
“火哥!回锅肉要的是灯盏窝,不是锅贴!油温再低十度!”我盯着锅里,忍不住提醒。
“知道了知道了!啰嗦!”火哥嘴上不耐烦,手上却老实照做,嘴里还嘟囔,“比以前那个姓陈的小子还烦人……”
提到陈默,后厨瞬间安静了一下。苏琪偷偷瞄了我一眼。我面不改色,继续盯着火哥的动作:“专注点,火哥。陈默在的时候,你这道菜的稳定率是95%,现在掉到80%了。”
火哥不吭声了,闷头颠勺,腮帮子咬得紧紧的。
晚上,我拉着小美研究新甜品。这丫头有天赋,就是对香料搭配有点天马行空。
“薇姐,你看这个,‘花椒巧克力慕斯’怎么样?”小美眼睛亮晶晶地捧着她的试验品。
我尝了一口,表情复杂:“小美……花椒的麻和巧克力的苦甜融合得……很叛逆。客人可能会以为我们在挑衅他们的味蕾。”
苏琪在一旁幸灾乐祸地大笑:“哈哈哈!小美你这是要开创‘暗黑甜品系’吗?”
小美瘪瘪嘴,不服气:“我觉得很有层次感!”
我忍着笑:“层次感有了,但友好度为零。咱们先稳扎稳打,把传统的杏仁豆腐、桂花定胜糕做好,再想创新的。”
前厅那边,赵哥带着服务员们,按照我的吩咐,一个个给老客打电话道歉、邀约。效果慢慢显现,一些念旧的老客人开始回流了。
但“川味坊”的低价攻势依旧凶猛。他们甚至搞了个“开业狂欢,酒水免费”的活动,把我们午市的生意抢得更狠。
必须出招了。
这天晚上打烊后,我召集了核心团队——我、苏琪、火哥、阿强、小美、赵哥,开了个会。
“情况大家都清楚,‘川味坊’盯着我们打价格战,我们不能跟着他们屁股后面跑。”我开门见山,“我们要打我们的优势——味道,和特色。”
“特色?咱们不就是家常菜吗?”火哥皱着眉。
“家常菜也能做出花来。”我看向苏琪,“让你摸的底,怎么样了?”
苏琪立刻来劲了,掏出一个皱巴巴的小本子:“报告薇姐!‘川味坊’招牌是‘沸腾鱼’和‘辣子鸡’,味道确实猛,用料也狠,但吃完口干,估计味精没少放。而且,他们为了控制成本,鱼片和鸡丁的量……嘿嘿,有点抠搜。”
我点点头,心里有数了。重麻重辣掩盖瑕疵,分量不足,这是很多低价川菜馆的通病。
“那我们……”赵哥试探着问。
“我们不打价格战,我们打‘价值战’。”我敲了敲桌子,“推出‘镇店王牌’系列活动。每周,推出一道用料更足、味道更精、限量供应的‘王牌菜’,价格可以略高,但要让客人觉得物超所值!”
“第一炮,必须打响!”我目光扫过后厨三人组,“火哥,你的拿手绝活,‘江湖一锅鲜’升级版,能不能把成本控制住,同时把海鲜比例再提一提,香料层次更丰富?”
火哥眼睛一瞪:“瞧不起谁呢?包在我身上!”
“苏琪,”我又看向她,“你鬼点子多,配合火哥,研究几款能解辣、又清爽的特色饮品,买王牌菜就送!”
“没问题!交给我!”苏琪拍着胸脯。
“阿强,”我看向沉默的刀工大师,“王牌菜的配菜和摆盘,要求极高,尤其是雕工,你能不能……”
阿强没说话,只是拿起手边一个白萝卜,手腕翻飞,不到一分钟,一只栩栩如生的萝卜凤凰就出现在案板上,羽毛根根分明。
全体:“!!!”
“能。”阿强放下萝卜,言简意赅。
“好!”我压下心中的震惊,看向小美和赵哥,“小美,配合王牌菜,出一款不抢风头、但又足够精致的甜品。赵哥,前厅宣传和预订就交给你了,营造出饥饿营销的感觉。”
“明白!”两人异口同声。
方案定下,全员如同上了发条,迅速行动起来。
火哥和苏琪泡在后厨,为了香料配比和饮品口味争得面红耳赤,好几次差点打起来,全靠阿强默默隔开。小美对着她的甜品笔记苦思冥想。赵哥带着服务员们,开始在老客群和社交媒体上预热造势。
我坐镇中枢,协调各方,感觉又回到了和陈默一起并肩作战的日子,只是这次,身边换成了这群风格迥异却同样给力的伙伴。
三天后,“镇店王牌”第一弹——“至尊·江湖一锅鲜”正式推出!用的是最新鲜的基围虾、肥美花甲和嫩滑鱼片,火哥秘制的复合香辣酱汁熬煮,麻辣鲜香,层次分明,分量十足。搭配苏琪捣鼓出的“桂花冰酿”,清爽解腻。阿强用黄瓜和胡萝卜雕刻的“游龙戏凤”作为盘饰,惊艳全场。
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