中午。
刘师傅在灶台前做清汤狮子头。
傻柱在隔壁灶台洗菜。
两个人之间隔了两米。
锅里的高汤已经炖了一上午。金黄色。浓郁的鸡汤香味弥漫在整个厨房里。
刘师傅开始扫汤。
他从碗里舀出搅好的蛋清和碎鸡胸肉的混合物。
手一抬。嘴里开始嘟囔。
扫汤……蛋清要搅到起大泡才行。鸡胸肉要顺一个方向剁。不能来回剁。来回剁出来的肉不吸脏东西……
声音不大。好像是在自言自语。好像是在复习手艺。
傻柱洗菜的动作没停。
他的耳朵在听。
每一个字都灌进了脑子里。
……蛋清下锅之前汤必须是大开。不是小开。小开出来的汤不透亮。大开。等蛋清结成絮就关火……
傻柱在心里默默记。
蛋清。大开。结絮关火。
跟他之前试验的步骤一样。
刘师傅把蛋清混合物倒进了沸腾的高汤锅里。
白色的絮状物翻滚着浮上来。
傻柱的余光瞟了一眼。
他看到刘师傅倒蛋清的时候碗里的东西颜色是白色的。正常蛋清的颜色。
也可能是咸蛋清。咸蛋清也是白的。从颜色上分不出来。
可刘师傅嘴里只说了两个字。没说鸡蛋蛋清。也没说鸭蛋蛋清。更没说咸的还是淡的。
傻柱洗完菜。在水池边甩了甩手。
他没有开口问。
问了就暴露了。暴露了他在偷听。暴露了他在意。
不能问。
他走到自己的灶台前。拿起刀开始切萝卜。给易中海准备的。
切了几刀。
脑子里翻来覆去想着一件事。
蛋清。
刘师傅用的到底是普通蛋清还是咸蛋清？
他凌晨试验的时候用了咸蛋清。做出来的汤确实多了一层底味。
如果刘师傅用的也是咸蛋清呢？
那他们两个人的汤就是一回事了。
如果刘师傅用的是普通蛋清呢？
那他凌晨做的那锅汤就比刘师傅的多了一层味道。
到底是哪种？
看不出来。闻不出来。除非他能尝到刘师傅扫完汤之后的成品。
可刘师傅不会让他尝。
他也不能主动去尝。太明显。
傻柱切完萝卜。把萝卜丝泡在清水里。
刘师傅那边已经把絮状物捞出来了。锅里的汤变得清亮透明。
好了。清汤出来了。刘师傅嘟囔了一句。
他拿勺舀了一口。含在嘴里品了两秒。点了一下头。
然后他开始下狮子头。
提前揉好的四个大肉丸子。一个接一个轻轻放进清汤里。
狮子头下汤不能砸。要贴着汤面放。放下去不翻动。小火炖四十分钟。肉就酥了。
又是自言自语。
傻柱在两米外听得一清二楚。
下汤不砸。贴着汤面。不翻动。小火四十分钟。
每一句他都记下了。
可真正的关键他没听到——那碗蛋清里面到底是什么蛋。
刘师傅盖上锅盖。擦了擦手。转身去案板上准备配菜。
他走过傻柱身边的时候脚步放慢了一拍。
没回头。
心里在想——你听到了多少？
听到了就好。
听到的越多你就越觉得自己全学会了。
等你照着做出来那一天。差的那口气你找都找不到在哪。
刘师傅拿起菜刀切豆腐。
笃。笃。笃。
刀落在砧板上的声音很稳。
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