“老板，四十家店的日均流水全稳住了。
流水最少的一家店，一天也能卖出八十碗。
总店和几家核心商圈的店，每天都在一百五十碗以上。”
陈锐拿计算器按了几下，推到夏沐面前。
“光是咱们总部这边，每天给四十家店配送蟹粉的差价利润，加上品牌管理费，这个数字已经很可观了。”
夏沐看着屏幕上的数字，表情没多大变化。
四十家店的消耗量，全靠明朝那边撑着。
袁武在太湖周边又扩了十家渔户，宅院里的拆蟹丫头已经增加到了两百人。
除了太湖以外，高邮湖，阳澄湖，洪泽湖这三个地方也开辟了新的采购点。
每个采购点的供货量都相当可观，完全不比太湖差。
每天一筐筐的螃蟹运进去，一盆盆拆出来的蟹粉送进现代的冷库。
但这事，有个隐患。
夏国文推门进来，手里拿着冷库的盘点单，眉头皱得老高。
“沐沐，冷库那边的存货数据我刚核对完。”
夏国文拉了把椅子坐下，把单子拍在桌上。
“现在虽然蟹粉的产能很不错，即便加盟店在扩张，也完全不用担心。
但最多6个月，我们就没蟹粉可用了”
陈锐愣了一下。
“夏叔，咱们这每天不是都有新货进库吗？
边卖边存，怎么只能撑6个月？”
夏国文叹了口气。
“小陈，你是不懂螃蟹啊。
这大闸蟹它是有季节的！
过了这个季节，天气一冷，螃蟹就开始猫冬，不但更难捕捉，蟹肉和蟹黄的品质也大打折扣，根本拆不出东西来！”
夏国文指着单子上的消耗曲线。
“而且蟹粉这东西，就算抽真空放进零下二十八度的冷库，它的赏味期也就六个月左右。
放久了，鲜味就散了，甚至会发腥。
到时候咱们要是拿这种货色给客人吃，砸的是自己的招牌！”
陈锐一听，脸色变了。
四十家店的盘子已经铺开了，每天的房租人工都是固定开销。
要是蟹粉断货，那这四十家店不就全得停摆？
“老板，这可不是小事。
得赶紧想办法。”
夏沐靠在椅背上，手指在桌面上敲了两下。
这事她早就考虑过了。
明朝那边的野生蟹虽然多，但也逃不开自然规律。
出现螃蟹的空窗期是必然的。
“爸，换季上新就行了。”夏沐开口。
夏国文愣住。
“上新？上啥新？咱们店叫夏家蟹粉面，不卖蟹粉面卖啥？”
“做两款平替拌面。”
夏沐拿过一张白纸，在上面写了两个名字。
XO酱拌面。
杂酱拌面。
“蟹粉面继续卖，并且重点推这两款新面。”
夏沐把纸推到两人面前。
夏国文看着纸上的两个名字，先是一愣，紧接着重重拍了下大腿。
“XO酱拌面？这路子对头！”
夏国文拉开椅子坐下，
“咱们之前老店就做过自制XO酱，瑶柱、虾米、火腿，这些全是提鲜的好料。
改改比例做成拌面浇头，那股子海鲜的醇厚香味，完全能撑起拌面的底子。”
夏沐把白纸推到中间。
“蟹粉面是咱们的招牌，不能断供。
但冬天产量下降，必须用平替产品分摊消耗量。”
夏沐拿笔在两个名字后面画了条线，
“XO酱走中端，定价四十八。
杂酱面走大众路线，定价二十八。”
陈锐看着那两个数字，抓了抓头发。
“老板，咱们现在可是均客单价一百五以上的品牌。
突然上个二十八的杂酱面，会不会把档次拉低了？”
“不会。”夏沐把笔扣上盖子。
“蟹粉面用来定调性，是门面。
但老百姓不可能天天吃一百八十八的面。
二十八和四十八，刚好卡住普通人工作餐的预算。”
夏沐手指点在纸面上，
“我们要的不仅是他们偶尔来打卡，还要他们每周来吃一两次。”
夏国文站起身，把袖子卷了起来。
“XO酱的配方我心里有数，稍微调一调就行。
这杂酱面，我得好好琢磨琢磨。
市面上的杂酱面太多了，咱们要是不做出点花样，砸的是自己的招牌。”
夏国文转身进了后厨。
三天后的下午。
总店打烊的空档，夏国文端着两个托盘从后厨走出来。
“来，尝尝。”
左边那碗，红油亮眼。
瑶柱丝、虾干碎、火腿丁裹在酱料里，泛着油光。
右边那碗，酱色浓郁。
五花肉丁切得极碎，混着黄酱的香气直往鼻子里钻。
夏沐拿起筷子，先挑了一口XO酱拌面。
面条入口。
海鲜的鲜甜混合着火腿的咸香，瞬间在口腔里炸开。
嚼劲十足的瑶柱丝挂着红油，鲜辣开胃，回味里全是厚重的鲜味。
“绝了。”
陈锐在旁边跟着吃了一大口，直接竖起大拇指，
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