除了这些招牌菜，九斗碗里还有粉蒸肉、咸烧白、烩三鲜等各具特色的菜品。粉蒸肉选来肥瘦相间的五花肉，切成薄片，裹上炒得喷香、还带着微微焦香的米粉，往蒸笼里一放，米粉吸饱了肉的油脂，变得油润软糯，五花肉也没了油腻劲儿，多了股独特的米香；咸烧白和甜烧白做法差不多，就是把豆沙换成了咸鲜可口的芽菜，别有一番风味；烩三鲜用虾仁、鱿鱼、肉丸当主料，搭配各种鲜嫩的时令蔬菜，汤汁鲜美得能鲜掉眉毛，营养还特别丰富。每一道菜都凝聚着乡厨们的心血，也承载着咱川人对美好生活的向往，盼着日子能像这一桌菜一样，有滋有味。
二、坝坝宴：流动的乡情画卷
（一）庭院里的人间烟火
在成都平原的农家小院，筹备一场坝坝宴，那阵仗就跟过年似的，从准备到开席，每个环节都透着浓浓的人情味。半个多月前，主人家就拎着自家树上刚摘的橘子、地里挖的花生，挨家挨户串门。要是办喜事，就满脸笑容地吆喝：“下周五我家娃结婚，来吃席哈！热热闹闹凑个喜气！”要是有白事，就红着眼圈，声音哽咽地说：“老人走了，来送最后一程嘛，帮忙搭把手。”大家一听，不管手头多忙，都爽快应下：“要得！一定来！”
宴席前三天，主人家就把当地有名的“乡厨”请来。这些乡厨大多是头发花白、脸上布满岁月皱纹、经验老到的老师傅，他们背着装满各种厨具的大木箱，里头案板、蒸笼、锅铲、漏勺、调料罐啥都有，就像一个移动的百宝箱。一到主人家，把箱子“哐当”一放，袖子一挽，立马就忙活开了，那架势，仿佛上了战场的将军。
院子里，八仙桌沿着墙根整整齐齐地摆开，每张桌子配八条长凳。这些八仙桌和长凳，有些都传了好几代人，桌面上的木纹被岁月打磨得光滑温润，还留着一道道深浅不一的划痕，记录着无数次宴席的热闹与温情。小娃儿们在桌与桌之间钻来跑去，追逐嬉戏，瞅准大人不注意，“嗖”地偷拿一块准备下锅的酥肉，被发现后就“咯咯”笑着，撒开小腿跑开，留下一串银铃般的笑声。女人们围坐在灶房帮忙，有的蹲在地上，“唰唰”地择菜，把黄叶子、烂叶子揪掉；有的在水池边洗碗，一边唠着家长里短：“你晓得不？隔壁村的小芳考上大学了！”“我家的老母猪下了十二个崽儿，胖嘟嘟的，可爱惨咯！”在她们的欢声笑语中，这些琐碎的家常事儿也变得格外温馨。男人们则扛起桌椅、搬来砖块搭建临时灶台，他们挽起袖子，喊着号子：“嘿哟！使劲儿！一、二、三！”不一会儿，一个宽敞结实的露天厨房就搭建完成，就等着大显身手了。
最热闹的还得数露天厨房！三口大锅一字排开，宛如三位威风凛凛的大将军，稳稳地“站”在临时灶台上。左边的锅里，肘子在汤汁里咕嘟咕嘟地翻滚，时不时冒起几个大泡泡，香气直往鼻子里钻；中间的蒸笼里，扣肉、粉蒸肉等蒸菜在蒸汽的浸润下，慢慢变得软糯，蒸汽“噗噗”地从蒸笼缝里冒出来，在空中形成一朵朵小小的“白云”；右边的锅里，高汤在小火的煨煮下，变得浓稠乳白，“咕嘟咕嘟”地唱着歌，散发着诱人的鲜香。乡厨们手持大锅铲，在灶台前有条不紊地忙碌着，他们眼神专注，动作娴熟，一会儿往锅里撒一把花椒、辣椒，一会儿揭开蒸笼查看火候，蒸汽升腾间，整个院子都弥漫着勾人的香气，馋得人直咽口水，肚子也“咕咕”地叫了起来。
（二）宴席上的江湖规矩
开席前，主人家毕恭毕敬地先请长辈和贵客上座。首席的位置那可是大有讲究，一般正对堂屋神龛的座位为尊，得由家族中辈分最高、德高望重的老爷子、老太太就坐。入座的时候，大家都遵循着长幼有序的原则，晚辈们恭恭敬敬地请长辈先坐，嘴里还说着：“您老先坐！您坐这儿最合适！”展现出咱川人对长辈的敬重。等大家都坐定了，主人家端着酒杯，满脸笑意，又有些紧张地依次给宾客敬酒：“感谢来捧场！辛苦跑一趟！”酒杯碰撞间，一句句“感谢”“费心了”传递着浓浓的情谊，那清脆的碰杯声，像是在演奏欢快的乐曲。
随着一声高亢、悠长的“开席咯——”，声音拖着长长的尾音，在院子上空回荡，乡厨们端着热气腾腾的菜肴鱼贯而出，宴席正式开始。上菜的顺序也有严格规定，必须先上凉菜开胃，像凉拌猪耳朵、夫妻肺片、麻辣鸡丝这些，色泽鲜艳，红亮亮、油汪汪的，上面撒着翠绿的葱花、香菜，味道麻辣鲜香，一上桌，瞬间就打开了宾客们的味蕾，大家纷纷拿起筷子，夹上一筷子尝尝鲜。接着是三道蒸菜，头碗、甜烧白、咸烧白依次登场，热气腾腾，香气四溢，整个院子都飘着香味，勾得人食欲大增。再上三道炒菜，回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等，这些经典川菜色香味俱全，油在锅里“噼里啪啦”地响，厨师们挥舞着锅铲，动作潇洒极了，香味勾得人坐不住，恨不得马上大快朵颐。最后以三道汤菜收尾，酸辣汤、冬瓜排骨汤、三鲜汤等，清爽解腻，为宴席画上完美的句号。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！