第74章:年轻团队
一
交接仪式过去了一个月。
沈家菜馆的日子照常过着,像后厨那锅永远不熄火的老汤,咕嘟咕嘟地冒着泡,不急不慢,不增不减。沈和平正式坐上了主厨的位置,每天早上四点起床去菜市场买菜,六点回后厨备料,九点开档,一直忙到晚上十点打烊。他和父亲沈嘉禾做的一模一样——一样的流程,一样的节奏,一样的认真。
但有些事情,还是不一样了。
最大的变化,是后厨里多了一群年轻人。
这得从沈明轩说起。
沈明轩,沈和平的妹妹,沈家菜馆的“大总管”。她管采购、管财务、管人事、管对外联络,基本上是除了做菜之外的所有事情。四十二岁的她,留着短发,说话快得像机关枪,走路带风,后厨里没人不怕她。但怕归怕,大家都服她——她是真的把沈家菜馆当成自己的命在管。
交接仪式之后第三天,明轩敲开了沈和平办公室的门。
“哥,跟你说个事儿。”
和平正在看当天的采购单,头也没抬。“说。”
“后厨得进新人。”
和平抬起头,看着妹妹。
“进什么人?”
“年轻人。”明轩拉过一把椅子坐下,双手撑在桌子上,眼神很认真,“哥,你自己看看,后厨现在平均年龄多少?你四十六,老陈五十二,大刘四十四,就连切墩的小张都三十八了。咱们后厨,除了你儿子沈亦安二十四,全是四十岁往上的。”
和平皱了皱眉。“年纪大怎么了?年纪大经验足,手艺稳。”
“我没说年纪大不好,”明轩的语速更快了,“我是说,咱们得有新鲜血液。哥,你想想,现在外面是什么时代了?外卖、网红餐厅、分子料理、沉浸式餐饮……咱们沈家菜馆要不是靠着这一百年的老招牌撑着,早就被人家甩出八条街了。”
“咱们又不靠那些花里胡哨的东西吃饭,”和平的声音沉了下来,“沈家菜馆靠的是味道。”
“我知道靠的是味道,”明轩没有退让,“但味道也得有人传下去啊。哥,你想想,十年以后,老陈退休了,大刘退休了,小张也快五十了,谁来接?亦安一个人能撑起整个后厨吗?你得从现在开始培养人,培养年轻人,让他们从基本功学起,等老一辈退下来的时候,他们就能顶上。”
和平沉默了。
他知道妹妹说得有道理。沈家菜馆的传承,不只是父子之间的那把炒勺,更是一个团队、一套手艺、一种精神的延续。如果后厨里永远只有几个老人在撑着,等他们干不动了,沈家菜馆也就跟着塌了。
“你打算怎么弄?”和平问。
明轩的眼睛亮了起来。“我已经想好了。我联系了几个烹饪学校,还有几个在各大酒店工作的年轻厨师,想组一个‘新派菜研发小组’,专门开发新菜式。当然,前提是不动咱们的招牌菜。”
和平沉吟了很久。
“爸那边……”他开口。
“我去说,”明轩抢过话头,“你就说同不同意吧。”
和平看着妹妹那双亮晶晶的眼睛,叹了口气。
“行。但你给我记住了——招牌菜,一道都不能动。”
“放心!”明轩一拍桌子,站起来就往外走,走到门口又回过头来,“对了哥,这个小组的预算……”
“你看着办。”
“好嘞!”
明轩像一阵风一样刮走了。和平坐在办公室里,听着她远去的脚步声,摇了摇头,嘴角却不自觉地翘了起来。
这个妹妹,从小就是这样。想做的事情,谁也拦不住。
二
明轩的动作很快。
不到两周,她就组建起了一支六个人的年轻厨师团队。平均年龄二十八岁,最小的才二十三,最大的也不过三十二。六个年轻人,六个不同的背景,六种不同的风格,像六种不同的调料,被明轩一股脑儿地倒进了沈家菜馆这口老锅里。
队长叫陈方,三十岁,是明轩从北京一家五星级酒店挖来的。陈方是科班出身,烹饪学校毕业,又在法国蓝带厨艺学院进修过一年。他的履历光鲜亮丽,做过分子料理,做过融合菜,做过米其林摘星晚宴。但明轩看中的不是这些,而是他简历最后一行写的一句话——“最想做的事:找到中国菜的灵魂。”
陈方个子不高,圆脸,戴一副黑框眼镜,看起来像个大学讲师,不像个厨子。他的手很白很嫩,没有任何烫伤的疤痕——这在后厨里简直是异类。第一次进沈家菜馆的后厨,他站在灶台前看了整整一个小时,看和平做了一道葱烧海参,从头到尾一言不发。
看完之后,他走到和平面前,鞠了一躬。
“沈师傅,我想跟您学做菜。”
和平看了他一眼,没说话,指了指角落里的菜筐。“先把那筐土豆削了。”
陈方愣了一下——他在五星级酒店做主厨的时候,手下管着十几个人,从来不需要自己削土豆。但他什么都没说,挽起袖子,拿起削皮刀,老老实实地坐在角落里削了一下午土豆。
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