一、
二零二零年春天,一场疫情改变了整个世界。
沈家菜馆从一月末就开始停业,一直到三月中旬,还是开不了门。虽然廊坊的疫情不算严重,但餐饮行业受冲击最大,谁也不敢冒险。
嘉禾每天坐在老槐树底下,看着空荡荡的街道,脸色越来越沉。
“爷爷,您别着急。”明轩每次路过都劝,“等疫情过去了,生意会回来的。”
嘉禾不说话,只是看着那条街。街上一个人都没有,老李头的棋摊撤了,张婶的早点铺关了,刘叔的修车摊也收起来了。整条街安静得像睡着了。
明轩知道爷爷在想什么。沈家菜馆开了快一百二十年,经历过战乱,经历过运动,经历过无数风风雨雨,从来没有关过这么长时间。现在,因为一场看不见的病毒,门关了,灶冷了,人散了。
三月二十号,明轩接到了一个电话。
是方编导打来的,就是当年拍纪录片的那个。她说央视在做一档新节目,叫“云生活”,记录疫情期间人们的生活状态。她想请明轩开个直播,教大家做家常菜。
“直播?”明轩愣了一下,“我没做过那个。”
“很简单,就用手机。”方编导说,“现在大家都在家待着,很多人都想学做饭。你们沈家有手艺,有故事,正好做这个。”
明轩想了想,说:“我问问爷爷。”
他把这事儿跟嘉禾说了。嘉禾听完,沉默了一会儿,问:“什么叫直播?”
明轩解释了半天,从手机讲到网络,从摄像头讲到观众。嘉禾听完,还是不太明白,但他说了一句话:
“你做吧。反正闲着也是闲着。”
二、
三月二十五号晚上八点,沈明轩的第一次直播开始了。
地点选在沈家后院的厨房。明轩把手机架在灶台边上,调好角度,深吸一口气,点开了“开始直播”。
屏幕上跳出几个字:“主播连线中……”然后画面亮了。
明轩看着那个小小的屏幕,看着上面显示的观看人数——17。十七个人。
“大家好。”他对着镜头挥了挥手,“我是沈明轩,廊坊沈家菜馆的第四代。今天教大家做一道家常菜,西红柿炒鸡蛋。”
弹幕开始滚动:
“沈家菜馆?是那个纪录片里的吗?”
“哇,我记得那个纪录片!”
“沈爷爷在吗?”
“想吃了!”
明轩笑了笑:“对,就是那个纪录片。我爷爷在屋里休息,今天不露面。”
他拿起两个西红柿,开始讲解:“西红柿炒鸡蛋,看着简单,但要做好不容易。我今天教大家三种境界:第一种,家常版;第二种,进阶版;第三种,沈家版。”
弹幕又刷起来:
“三种?”
“还有沈家版?”
“期待!”
明轩一边切西红柿一边讲解。切完西红柿,开始打鸡蛋。打了四个鸡蛋,加一点盐,一点料酒,搅匀。
“料酒可以去腥,但不要多。”他对着镜头说,“一点点就够了。”
热锅,倒油。油热了,下鸡蛋。鸡蛋在锅里铺开,边缘开始凝固。明轩用铲子轻轻推着,让蛋液均匀受热。
“鸡蛋不要炒得太老。”他说,“七八分熟就可以盛出来,一会儿还要和西红柿一起炒。”
盛出鸡蛋,锅里再加一点油,下西红柿。西红柿下锅,刺啦一声,水汽升腾。明轩翻炒了几下,加盐,加糖,加一点点生抽。
“加糖可以提鲜,中和西红柿的酸。”他说,“但不要多,多了就成甜品了。”
西红柿炒出汤汁,把刚才的鸡蛋倒回去,快速翻炒几下。撒上葱花,出锅。
一盘红黄相间的西红柿炒鸡蛋摆在案板上。
弹幕疯狂了:
“好香!”
“看饿了!”
“太诱人了!”
明轩擦了擦手,对着镜头说:“这是家常版。下面做进阶版。”
他拿出两个不一样的西红柿:“这是普罗旺斯西红柿,比普通西红柿更沙更甜。鸡蛋也用土鸡蛋,蛋黄颜色更深。”
弹幕:
“专业!”
“原来食材这么讲究!”
“学到了!”
明轩又做了一遍,这次的手法更细致,火候控制得更精准。出锅后,两盘西红柿炒鸡蛋并排放在一起,颜色确实不一样。
“进阶版的关键是食材。”他说,“好的食材,不需要太多调味,就能做出好味道。”
弹幕问:“那沈家版呢?”
明轩笑了笑:“沈家版,要用我爷爷传下来的秘方。”
他从柜子里拿出一个小瓶子,里面装着淡黄色的粉末。
“这是鸡汤粉,自己熬的。”他说,“鸡架子、鸡爪、鸡翅尖,熬十几个小时,收干水分,磨成粉。炒菜的时候加一点点,鲜味就出来了。”
弹幕:
“太讲究了!”
“十几个小时!”
“这才是真正的秘方!”
明轩开始做第三遍。这次的手法更老练,火候更精准,最后撒上一点鸡汤粉,出锅。
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