后院得设专门的活物笼，让客人亲眼挑，既显新鲜，也能让客人放心。另外，伙计得培训话术，客人问起野味来源，就说‘在猎人手里收购的’，别多嘴。”
日头爬到正顶时，赵国强在名单上圈了三个名字：厨师老陈，炖菜最香；学徒阿明，手脚麻利、肯学；黄先生管肉铺粮行，林先生管野味饭店。
刚圈完，李卫东就捧着新的商铺图纸跑了进来，额角还沾着汗：“赵先生！尖沙咀那间带后院的老铺找到了！以前是做烧腊的，灶台、排气扇都现成，您看！”
赵国强接过图纸，指尖在“后院”两个字上重重一点，起身道：“带我去现场看看。”
李卫东立刻把图纸卷成筒揣进怀里，引着赵国强往尖沙咀走。
两人拐进弥敦道旁的小巷，巷尾立着一间青砖老铺，木门上方挂着块褪色的“陈记烧腊”木牌，风一吹，木牌轻轻晃着，带着些旧时光的味道。
推开虚掩的侧门，一方约莫十平米的后院赫然在目——墙角堆着旧煤炉和铁架，地面铺着防滑青石板，角落里还留着早年的排水暗沟，刚好能排处理野味的血水。
“赵先生您看，这后院三面靠墙，就一扇小窗对着巷子，处理活物时又隐蔽又通风。”
李卫东蹲下身，指着暗沟口，“以前做烧腊就靠它排水，咱们稍微清理下就能用，省得再挖新沟。”又领着赵国强进了铺子，一楼层高足有三米，梁上还留着挂烧腊的铁钩，稍作改动就能挂野味；
二楼隔出两个小间，一间当仓库，一间当员工休息室，“前老板急着移民，连墙上的排气扇都没拆，咱们开野味饭店，刚好能用上。”
赵国强绕着铺子走了一圈，指尖敲了敲一楼的水泥台面，声音透着满意：“这台面够厚，剁骨头也不怕裂，就它了。”
两人紧接着去了铜锣湾的铺位，在轩尼诗道附近的老街区里。
这间铺子的后院更别致——半架三角梅爬满院墙，开得正艳，青砖地上摆着几张旧木桌，早年该是做露天茶座用的。
“赵先生，这后院比尖沙咀的大，能隔出‘活物区’和‘处理区’，用木板一挡，客人坐在前院喝茶，半点不耽误。”
李卫东指着铺子正门，“临街的橱窗大，能摆上卤好的野猪肉、熏野鸡，油亮亮的，路过的人一眼就能看见，保准吸引客。”
赵国强走到花架下，抬头看了眼头顶的遮阳棚，棚子木料结实，连缝隙都透着老匠人的手艺：“这棚子下雨天也能遮雨，处理食材方便，定了。”
最后一站是九龙塘的铺位，藏在居民区旁的小街上，一推后院门，就瞧见一口青石板围起来的老井。
“以前是做豆腐坊的，这口井的水质甜，用来炖野鸡汤、煮菌菇，味道准更鲜。”
李卫东掬起一捧井水，凉丝丝的，“后院还带个小储藏室，能锁，放晒干的野蘑菇、熏鹿肉正合适，不怕受潮。”
铺子内部方方正正，一楼能摆八张桌子，二楼还能隔出两个包间，刚好满足家庭聚餐或洋人宴请的需求。
赵国强盯着老井看了片刻，指尖拂过井沿的青苔，点头道：“三间铺都要了，手续尽快办。
另外让人把后院的排水、电路检修一遍，下周就动工收拾，争取早日开业。”
李卫东连忙掏出本子记好，又想起件事，笑着补充：“赵先生，铜锣湾那间铺隔壁是家老酒行，咱们开野味饭店，客人要酒，直接让他们送过来就行，省得咱们再备酒窖，还能省笔成本。”
赵国强脚步顿了顿，眼里闪过一丝笑意：“倒是个省心的事，后续让林经理跟酒行谈个长期合作，定个优惠价。”
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