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第34章 猪肉真香

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今天春来大哥来的也很早,在王麻子已经猪收拾的差不多时就来了。

“小郎君,晚上这顿怎么搞?”张春来已经习惯了,只要吃什么必定先问问葛明。

葛明其实也在盘算,院子里只有两口大锅,难道肉一锅,骨头一锅,内脏也是好东西,再说还要搞点猪油,所以一时也是难以下决断。

“春来大哥,两口锅怎么算都不够用的,院子里再搭两口怕是来不及呀。”

“来得及,让那几个人帮把手,一会就弄出来。”张春来往王麻子那边几人一指。

果然众人拾柴火焰高,一会功夫两口大锅就架了起来,虽然比较简易,只是大锅用几块大石头垫了起来,而且不怎么拢火,蒸煮是足够了,也就多费点劈柴而已。

等一切准备妥当了,原本帮忙杀猪的几个人,跟张春来一起等着葛明吩咐。

分工是必须的,否则等庄户下田回来肉还没做好,再说这是老母猪,肉应该比较老,怎么都需要更多火候。

先弄点肥膘,熬点猪油,不光是做点肥皂,以后炒菜也能用得上。让其中一个去炼猪油,自己看火自己炼油。

猪头是个好东西,但是处理起来非常费时间。安排其中一个庄户去猪毛,烧红的铁棍烫一烫也就是了,不可能做的比后世精细。特别提醒庄户,鼻孔、嘴巴一定要弄干净。

葛明本来打算炖排骨,可看王麻子这货刀工真不错,肉剔的干干净净。算了,最爱的排骨是啃不上了,不过骨头不能浪费,就让王麻子做点体力活。大骨头一定要砸开,然后上锅开水煮就行了。只需加点葱姜去腥,熬煮一点时间就是一锅好汤,加点萝卜块就是美味。

为了表示奖励,猪大肠全送给了王麻子。不是葛明不吃这东西,只是懒得处理,别人处理还不大放心。

安排另外两个庄户把猪小肠清洗干净,猪血肠再不灌上就凝固了。猪血里加点盐,搅拌均匀,灌到小肠里,一口大锅的水已经烧开了,血肠丢进去,煮到竹签插进去不冒血水就行了。血肠很快煮熟了,捞出来放凉等着切片就行了。

剩下的猪肉就简单处理了,全部切成鸡蛋大小的肉块。大锅加水,肉冷水下锅,加葱姜还有白酒,烧开之后再捞出来,目的是去血水。把水舀出去,刷洗净之后备用。

葛明就从王麻子上午送过来的袋子里找香料还有糖霜,最先开始炼猪油的那口锅,已经开始出油了,这时候满院子都是香味。

这不,袁老道和丁香也都出来看热闹了,美食的魅力是无穷的。

舀过来一点猪油,然后加入糖霜。这时候的糖霜其实就是红糖,炒糖色是绝对可以的。好在炒糖色对温度要求不高,否则这口大锅肯定不行。

看着葛明打算亲自下手,张春来赶紧把葛明拦住。

“小郎君,您还是不要亲自动手了。”

“春来大哥,我来弄,你在旁边看着,看明白了下次就不用本小郎君亲自动手了。”

张春来尴尬一笑,说到:“小郎君,还是你指挥,小的来做吧。”

葛明感觉张春来说的有道理,因为葛明走到锅边的时候才发现自己比石块垫起大大锅高不了多少。

葛明只好教张春来炒糖色,糖霜开始起泡,逐渐变成焦糖色,那就意味着差不多了。加入过了水的肉块,翻炒上色,就可以加水烧开慢慢炖了。

不过还有一项重要步骤,就是加香料。葛明拿出八角,香叶,桂皮,刚打算丢进去,手就被袁老道捏住了。

“小子要下毒不成?”

“袁先生,此话怎讲?”本小郎君花大价钱买回来的香料,怎么成了要下毒呢?

“你手上拿的都是药材,怎能随便加入饭食中呢?弄不好要出人命的。”袁老道一脸严肃,看的葛明想哭,又不知道怎么解释。后世厨房用的各种香料,都可以在药店买到,这东西确实最早是用来治病用的。

香料确实也是中药,不过这年头怕是没有人比葛明更知道这些药的最大作用了,就是去腥膻,提升香味而已。

“先生放心,这些都是提香去腥膻的东西,没有任何毒性。”

袁老道有些不信,但是拗不过葛明。

“先生难道信不过小子?要不一会做熟了小子先吃,如何?”

“你这小子,老道不是为了你好吗?放就放吧,也不知道是个什么原理。”

看到袁老道没了疑问,葛明再问问旁边的张春来。

“春来大哥,可有山楂干?”

这东西北方真是盛产,不用怎么照看就能结不少果子出来,谁家都会弄点泡水喝,据说还有消食的效果。不过这年头都吃不饱饭,消个什么食呢?

“我家就有,我去拿点回来。”

张春来说完就跑回家,等回来的时候锅里的水已经烧开了,一把山楂干丢进去,转小火慢慢炖就是了。

这时候猪头也处理好了,劈猪头的事必须也是王麻子来做,谁让他把骨头处理的那么干净的。

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