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第78章 整理药膳配方

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夏雪情绪有好转,夏雨也开心起来。

夏雨最近不上班,拿出覃大夫给的药膳配方开始钻研起来。

这本药膳配方用笔记录在一个厚厚的笔记本上,夏雨大致翻看了一下,有了自己的思路。

本子上的配方有好几百种,多且杂乱,她决定归归类,整理成电子版的文件,然后拿到小印刷厂,掏钱自己印几本不带刊号的书,方便保存。

夏雨平时很喜欢炖汤、熬粥,她决定将这本药膳配方好好开发,寓医于食,将食补和药疗完美结合,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药成,相辅相成,让药膳既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身,为全家健康保驾护航。

每天孩子们上学后,夏雨就伏身案边,在电脑上整理资料。

她把所有的药膳配方进行了归类,分为药膳、汤膳、粥膳三个部分归类。

第一部分是药膳治疗疾病,第二部分是汤膳治疗内科疾病、妇科疾病。汤膳治疗疾病的类型最多,多达近80种。第三部分是粥膳治疗常见疾病疾病,这一类疾病比较少,不到10种。

这样一分类,夏雨对整理这本书的思路就非常清晰了。

覃大夫将每种药膳都标明了可以辅助治疗哪类疾病,夏雨反其道而行之,用疾病种类来归成小类,每个小类下面,有饮品、粥、菜、汤、茶等不同食用方式。

比如药膳治疗内科疾病的部分,分为感冒、咳嗽、哮喘、呃逆、头痛、便秘、盗汗、高血压、高血脂、中暑等10个小类。

感冒这个小类里面,饮品、粥、菜、汤都有与之对症的食补方式。比如饮品有姜糖苏叶饮、香薷扁豆饮、生姜饮、鸭梨饮、山楂银花饮、豆鼓葱白饮等;粥有绿豆薄荷粥、生姜粥、牛蒡子粥;汤有苦瓜萝卜汤;茶有板蓝根茶等。

每一种药膳配方里,都详细注明了配方、制法与服法、功效等内容。

比如牛蒡子粥,是这样描述的:

牛蒡子粥:

【配方】牛蒡子20克,粳米100克。

【制法与服法】将牛蒡子洗净,纱布外包后,久锅中,加水适量,小火熬粥即成;分早晚2次温服,连用2~3日。

【功效】适用于风热感冒。

治疗内科疾病的10个小类里面,每类病,都有好几种甚至几十种治疗该类疾病的配方,饮品、茶、汤、粥、菜都有涉及。

内科疾病的归类整理完成后,还有治疗妇科疾病的,比如治疗痛经、产后体虚、闭经、月经过多、赤白带下等疾病,各有不同的配方。

总体来说,这是一个大功臣,恐怕要几个月才能整理出来。

夏雨决定一边整理,一边付诸实践,每天都用其中的两三个配方来炖汤、熬粥、做饮品,尝尝味道如何,如果味道不好,她再尝试改进。有些配方里,中药的味道会比较大,可能会影响口感。

夏雪因为生病的缘故,睡眠不好,经常失眠,夏雨这天就做了一个熬了银合百合糯米粥、一个猪心桂圆汤、麦冬莲子饮。

银合百合糯米粥是常见的,夏雪曾经做过,只是当时没注意到它的食用功效。

猪心桂圆汤是第一次做,取猪心300克、桂圆肉和党参各30克、红枣10克,把猪心切掉肥油洗净,红枣洗净去核,与洗净的桂圆肉、党叁一下入锅,大火煮沸后转小火慢炖2小时,能补益气血、养心安神,可治疗虚烦失眠、心悸多梦、神疲乏力、神经衰弱等。

麦冬莲子饮是用麦门冬40克、莲子30克、茯神20克,像熬药一样熬出2次汤汁并到一起,这个不像中药那么苦,味道稍微有些酸涩,加点冰糖,像喝水一样地喝,早晚各一杯。

夏雨连续做了2天,让夏雪又喝又吃,感觉她晚上睡得稍微沉了一点,夜里没醒。

夏雨的信心增强了不少,决定继续整理药膳配方,每天做一两样,给家人吃,看口感如何。

药膳除了要尽量发挥药物、食物的最大疗效,还要顾及到口感,最好是色、香、味、形都有很好的呈现,给人带来美食的享受,吃后回味无穷,发挥药借食味、食借药味、食疗并用的效果。

夏雨越整理,越觉得药膳里面的学问无穷无尽。烹制时的食材、调味品、配料、火候不同,补益效果也不同。不同年龄段、不同季节,也有不同的讲究。地理、环境、生活习惯的不同,也需要辨证施膳。这里面的学问太多了。

为此,夏雨专门去了趟覃老师家里,给他讲了自己整理药膳的思路和想法,自己的理解和认知。

覃大夫听她讲完,赞许地说:“我把这本药膳配方传给你,是正确的。你的理解能力完全没问题,你又精于厨艺,我相信你能把这本配方发挥最大的功效。

但是有个问题一定要注意到,就是一些食物和部分中药虽然可以单独食用或包用,但是为了增强他们的可食性和功能,需要把多种不同的食物配合起来应用,就是我们中医里讲的配伍,你要格外注意药物和食物的配伍效果,它们的功能可能由于互相影响而改变原有的功能。

一些功效减效的配伍或者相畏相杀的配伍要格外注意,否则有可能有毒性或者副作用。

至于食疗药膳的配伍禁忌,我在配方里写的很清楚,哪种配方忌食什么,我都标出来了。

你要做药膳,就得注意这些,不能像那个仿药膳一样,忽视了中药的功效和禁忌,不但不能滋补,反而会害人。”

夏雨点点头:“我知道呢,您标的很清楚,我在做药膳时,会先看看有哪些禁忌人群和禁忌食物,与之相克的,我都有留意到。”

得到了覃老师的肯定,夏雨心里更有干劲了。

可惜仅仅是自己家人食用,如果能观测到一些病人或者亚健康人群的食用效果就好了。

夏雨正想着,就有人送上门来,但却是她最不想给的人。

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