然后不规则搅拌至无颗粒状态
其次是制作蛋白霜。
在蛋清中加入几滴白醋，准备适量的白砂糖，并分三次加入，打发至倒扣不流动的硬性状态。
取与蛋黄面糊相同体积的蛋白霜，切拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜中，完全切拌混合均匀。
将混合好的面糊倒入选好的花型模具中，刮平表面，轻轻晃平整，再轻震一下，震出多余气泡。
然后在模具里的混合面糊上放上果干。
慕云边做，对于需要注意的地方，她也特意对佟掌柜叮嘱了一遍。
倒模具的步骤，慕云重复了好几次，倒好了后，她分别放了水果干或者坚果碎。
接下来就将这个模具放进烧开了水的蒸锅里，再在每个模具上面用个小碟子给盖住。
“蒸的时候要特别注意，一定不能让锅里的水汽掉进里面，不然蒸好后蛋糕的表面不平整，也会影响味道！”
“盖好后再保持中大火蒸两刻钟左右！”
蒸好后将模具里的蒸蛋糕取出， 八个不同花型、不同果干或者不同坚果蒸蛋糕就做成了。
“佟掌柜，快尝尝！”
慕云将放在盘子里的八个奶黄色松松软软奶香四溢的蒸蛋糕递到目瞪口呆一脸不可置信的佟掌柜面前。
“李师傅、李师傅，你快来！”
反应过来的佟掌柜激动的扯着嗓子对隔间外的点心师傅喊道。
食香斋的李师傅是见过慕云的能耐的，这会子听到东家激动的喊他，他就猜测到肯定这位叫慕云的小姑娘又做出了什么好点心。
于是将手中正忙着的活计一推，抬脚就冲进了隔间。
“这、这是?”
李师傅看着慕云手中端着的他从未见过的新式点心，每当慕云的手稍微动一下，这八个点心就颤颤巍巍的动了起来。
随着视觉所看到的，李师傅那灵敏无比的鼻子也迅速的闻道了一股特别馋人的香气。
“李师傅，这叫蒸蛋糕”
慕云很满意佟掌柜与李师傅的反应，这时解释起来也莫名的带着点自豪。
“你们先尝尝味道咋样？若是卖的话，这县城的顾客可会喜欢？”
佟掌柜和李师傅闻言，伸手小心的从盘子里各自拿了一个小蛋糕，还带着温度的蒸蛋糕如同柔软的棉花般轻盈。
两人迫不及待的将蒸蛋糕放在嘴边轻轻的咬了一口，松软香甜、入口即化，甜度适中且还带着淡淡的奶香和蛋糕香。
“这点心怎能做的如此蓬松柔软？就连没牙的小儿和老人也都能轻轻松松的将它吃掉呢！”
做了几十年点心的李师傅睁大了一双眼睛，一脸不可置信的再次看着手中小小的“蒸蛋糕”。
“哈哈，这东西可是用牛乳和鸡蛋白糖做的，不仅适合各种年龄段的人吃，且十分养人，更重要的是这东西吃多了也不会上火且也容易消化！”
慕云如数家珍，将蒸蛋糕的优点一一罗列出来。
她每说一条，佟掌柜和李师傅的脸上的笑容就更灿烂一分。
“好好好，我佟信言保证，这蒸蛋糕一经上市，定会让咱们食香斋再次更上一层楼！”
佟掌柜吃掉了手中的整个蒸蛋糕，立即抚掌大笑，连道了三个好。
“云姑娘，就我老李做了几十年点心的经验，咱们县城上至达官贵人，下至平民百姓肯定都会喜欢这蒸蛋糕！”
有了食香斋两位大佬的肯定，慕云的嘴角压都压不下。
接下来的时间，慕云在佟掌柜的要求下，将做蒸蛋糕的步骤详细的写了下来。
慕云也再次教了佟掌柜和李师傅做了一锅蒸蛋糕，并且还和这点心铺子的两位大佬详细的研究了一下关于蒸蛋糕更多口味。
别对是针对怎样售卖这蒸蛋糕时，慕云还特意提出了一个点子：“佟掌柜，这县城的人有钱人不少，平常除了每天做些正常口味的蒸蛋糕，您还可以根据那些有其他口味爱好的有钱顾客做个定制服务？”
“口味定制服务？”
做了一辈子点心生意的佟掌柜听到这个词先是愣了一下，随后很快就反应了过来。
“云姑娘，您是说那些有钱的客户想吃什么口味的蒸蛋糕，可以多付银子，让李师傅单独做那个口味的？”
“哎呀，佟掌柜，您真是太聪明了，就是这样，而且您还可以针对这些定制服务的顾客做一批高端的高点盒，这样也能显示那些有钱人的地位不是？”
当然，这样的话，这售价可就不一般了。
不过不管是在这个时空还是在前一世的现代，越是贵的东西，越是能体现人的地位与财力的东西，往往会卖的更好，名气也会更大。
佟掌柜一听慕云的解释，瞬间如茅塞顿开、醍醐灌顶。
“我的乖乖，原来点心生意也还能这样做，我之前那四十来年”
这一忙竟然忙到了下午申时，而三人到现在可是连午饭都没吃。
“瞧我这记性！”
反应过来的佟掌柜懊恼的拍了拍自己的额头，连忙吩咐在铺子里忙碌的慕正梁道：“”去附近的酒楼买了些饭菜取回来。
经过上午卖辣白菜和辣萝卜，慕云对秦山县也有了一定的了解。
这摘星楼可是县里最大的酒楼，里面的饭菜可不便宜。
饭菜到后，佟掌柜还特意让与慕云熟悉的慕正梁作陪，四人围坐在后院的一个厢房内，这才各自欢喜的吃了个迟午饭。
放下筷子后，佟掌柜亲自去账房那里拿了一张三十两的银票递到了慕云的面前。
“佟掌柜，这有些多了吧？”
慕云看着眼前的三十两的银票，并没有伸手接。
按照上次售卖黄金果的方子来算的话，这次卖蒸蛋糕的方子也就是十两银子。
“云姑娘这半天的时间可是给了我们做了好多种口味的蒸蛋糕，加上提出的一些好的建议，这三十两银票可不算不得多！”
佟掌柜说罢，直接将银票塞到了慕云的手中，然后招呼慕正梁赶紧备马车，让他亲自将慕云给送回家。
怕这位满脑子好点子的小姑娘坐车冷，佟掌柜还特意吩咐让慕正梁将他自己平日里在铺子里使用的小暖炉给放在了马车上。
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