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第69章 番茄

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这场大雨之后, 秋悄然到来。

白的时间还是更长,从早上六七点直到晚上七般都有日光,但是, 一场雨后,仿佛不约而同地,几乎所有的蝉都不再鸣叫了。

林子里一下安静了很多。

蝉鸣消失后不久, 树木的叶子也逐渐改变颜色。

先变黄的是桦树和杨树叶。落叶起先还是绿色的,然后就变成青黄色, 再后来, 连树枝上的叶子也变成青黄色了。

阳光中的热度也与蝉鸣一起消失了。即使在正午, 也不会被晒得满头汗了,穿着单衣,走进有阴影的地方, 还会觉得凉丝丝的。

与此同时,地里的各种蔬菜作物仿佛知道宝贵的温暖和阳光就要消失了, 拼命吸收这最后的养分。

何田每都要收获一些蔬菜,再洗净晾干,分别保存。

今年她种了两种番茄,一种是藤番茄,一串一串的红果子,虽然每一粒只有蛋黄那么大,但是酸甜适口, 可以切成两半和其他蔬菜一起凉拌吃, 也可以成串地采下来晒干保存。晒到圆滚滚的果实瘪下来就行了, 采一些红辣椒,也晒到这么干,切成段,和番茄一起加上些盐搅拌好,放进玻璃罐或是陶罐里,往里面倒上油浸住番茄和辣椒。放上几后,辣椒和番茄沉到罐底,油的颜色也加了一点点红色,就做成罐头了。

这种油罐头番茄,可以在炒材时候取出几颗,加入菜肴,增添味道,也可以捞出来后和菜蔬肉类拌在一起吃。

另外一种罐头是盐水罐头。把番茄放在碗里,浇上滚水,浸一会儿,捞出来剥掉皮,放凉之后就能装进放了盐水的罐子里密封保存了。

这样的罐头番茄取出来时番茄还是圆圆的一粒,虽然多了些咸味,但是在冬可是非常难得的,不管是煮面片汤,还是炖肉,加上一两粒,顿时让人食欲大增。

何田种的另一种番茄能结出非常大的果实。今年,最大的那颗番茄足有两个拳头那么大。重得几乎挨着地。

从它还是青色的时候,何田和易弦每次去藏都要特别关注它,每次都要讨论一番:“哪,还在长呢?”“会不会还没长红就掉下来啊?这么大。”

果实开始变红之后,每早上易弦都会先跑去看它,再跑回来报告,“还长着呢!”

这种番茄成熟后,颜色也不是藤番茄那种鲜红,而是偏粉红,靠近果实顶部的地方有一个凹坑,这里的果皮特别的薄,几乎能看到里面的果肉,还有果肉上细的砂砾状的颗粒。

味道也特别甜。

成熟的大番茄几乎没有酸味,通体是种半透明的粉红,只在蒂的部分留着一点点青黄色,洗净之后可以直接当水果吃,咬上一口,涌进口中的汁水也是甜的。

吃这种番茄时,要在第一口尽量吸光汁水,不然的话,酸酸甜甜的汁就会顺着手流得到处都是。汁水里带着黏黏的一股一股黄绿色的番茄籽,籽也不硬,稍微有点嚼劲。

如果把一颗番茄放在碗里,洒上一勺白糖,再用勺子心切开,和糖搅着一起吃,美味得简直停不下来。

易弦第一次看何田这么吃番茄时还觉得新奇,他从前是不认为番茄可以当水果吃的,但吃了一个之后,连着好几都要求晚饭后来一个当甜点。

可惜的是,这么好吃的番茄却不太容易保存。

晒干的话,果实太大,往往还没干就晒坏了,切成块或者片的话,就不能像藤番茄那样保留住汁水。做成咸水罐头,又因为个头大,不容易浸透,一个罐子也放不了两个。

唯一的方法,是把它做成番茄酱。

把番茄放在滚水里过一下,撕掉皮,用手挖出蒂部,把果肉捏碎放进锅里,不用加一滴水,用火煮,洒上盐、糖和其他自己喜欢的调味料,煮到水分都蒸发,番茄全都变成黏稠的泥了,就可以倒进玻璃罐里了。放冷之后密封,存在地窖里,可以一直吃到第二年的春夏。

煮面条的时候,炒肉酱的时候,都能快速增加风味。

烤燕麦面包时也可以加在面团里,再放上一些碎核桃仁,嚼起来有种醇厚的香味。

易弦尝一口做好的番茄酱,提议加进去一些野菌和香菇,何田试着做了,味道果然更好,于是又做了几罐这样的酱。

长豆角也是很容易保存的蔬菜。

除了可以晒干,还能和腌白菜一样发酵做成酸豆角,吃的时候从坛子里捞出来,放在清水里泡一会儿,沥干,切成碎丁,不管是直接这么吃,还是和肉丁一起炒,味道都很好。

何田也腌了一些黄瓜。

气转凉之后,黄瓜藤就没什么精神了,结的黄瓜也越长越慢。

何田摘下那些手指长的黄瓜,用糖和盐腌在坛子里。腌好的黄瓜脆生生的,是很开胃的菜,陪着杂粮粥和杂面馒头吃非常鲜甜。

还可以把它们切成碎丁,和蛋液搅在一起煎蛋,蛋蓬松,黄瓜丁的脆爽,配着米饭,或是包在饭团里外出时带上。

腌黄瓜做成罐头的话,如果密封好,能放上六个月左右。

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