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第三百六十五章 心疼(红包550加更)

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上午巳时(大概九十点钟的样子),府城余记卤菜店门前挤满了来买卤菜的人群。从开业到现在,已经快三个月了,余记的生意越来越火,从一开始的每天卤制一头猪,到现在两头猪都不一定够卖的。

每头猪从头到尾,再到下水蹄子,几乎没有一丝的浪费,卤制起来各有各的味道。卖得最好的是头蹄和下水,因为价格比较亲民,味道又不比卤肉差,深受附近普通人家的喜爱。

虽说,府城这么大的地方,不缺卖肉的。可大多生猪都是从外地收购而来,价格比起往年还是比较贵的。举个例子来说,往年猪肉最高也就三十多文一斤,今年受灾年影响,唐古每斤猪肉涨到一百多文,府城最便宜的也卖到了八、九十文一斤。

府城百姓的生活水平,比起唐古来要好上许多,但普通人家想要吃炖肉,都要斟酌好长时间,咬咬牙跺跺脚勒紧裤腰带,饭桌上才能多些荤腥。

平时肉铺的猪头和下水,即使是再馋肉的人家,也不会买的。因为无论怎么处理,总有一股去不掉的腥臭味,难以下口。可这些鸡肋的头蹄和下水,到了余记手中,便成了鲜香诱人的美味。

卤制过后的头蹄下水,味道鲜美,价格也非常低廉。这么说吧,一斤卤肉要一百三十文到一百五十文不等,而卤大肠、卤猪心猪肺这样的下水,一斤才要五六十文。这么亲民的价格,即便是普通的家庭,隔三差五的也能称一斤解解馋。很多周边的村镇,来府城赶集的时候,也会带一些回去。

这么一来,余家的头蹄下水成了抢手货,供不应求。而这时候余小草又不在,刘虎夫妇每天面对着败兴而归的客人,一筹莫展。

刘俊平倒是个心思活泛的,他悄悄考察了府城和周边城镇的肉摊和肉铺,发现他们生意好的,一天能卖一两头猪,生意不好的两天也能卖出一头猪。而这些肉摊和肉铺的猪头和猪下水,最终都会剩下来。

他回去跟爹娘说了这些情况,一家三口一合计,由刘虎带着儿子出面,跟这些肉摊肉铺定下了长期合作的协议,他们按照三文每斤的价格,收购猪头猪蹄和猪下水。一头猪连头蹄带下水得有二三十斤,这么一来,肉摊肉铺的老板就多了近百文的进账,何乐而不为?

刘俊平接下了收购头蹄下水的活儿,每天赶着驴车往返于府城和周边的肉摊肉铺,至少能带回来七八副头蹄和下水。

处理头蹄和下水,可不是一件容易的事,余彩凤母女每天要卤肉卤菜,还要烤制熏制鸡鸭鹅之类的高档菜品,忙得脚打后脑勺,恨不得自己多生几只手。头蹄下水的增多,无形中增加了她们的工作量,每天为了处理头蹄下水忙到深夜是经常的事。

好在余小草回东山村没久待,回来后看到大姑和表姐眼窝深陷、眼底青黑、疲惫不堪的身影,当即做了决定——招一批专门处理头蹄和下水的人。

余小草也重新给店里进行了分工。她自己专管配制卤肉的料,所有的调料和香料都磨成粉末,放在一个大坛子里。一斤肉需要多少卤料,直接称了放进去,省的到时候再临时配制了。

做烤鸭、烧鸡和咸水鸭,以及熏制食物的方法,她也教给了表姐刘燕儿。只要配料把握得准,火候掌握好,其实也没有什么难的。刘燕儿也是个聪明的,上手非常快。半个月后,只要不是舌头非常挑剔的老饕,几乎尝不出她做的和小草亲手做的其中的区别了。因着她做得都是限量销售的产品,所以每天工作时间不是很长,剩下的时间就在店里帮着卖卤菜。

大姑余彩凤,每天负责卤制各种卤菜,四口大锅几乎从早到晚就没熄灭过。刘俊平每天收了头蹄和下水回来,就帮着娘洗肉、切肉、烧火,店里最忙的时候,也会帮着去收钱称肉。

刘虎则负责去周边没有遭灾的乡村收生猪,当场宰杀好了,运送回来。每天从早忙到晚,有时候走远了,当天还不一定能回来。

处理头蹄和下水,则雇了两个附近干活比较麻利细致,吃苦耐劳的媳妇婆子,一人一天给三十文工钱,相当于一个成年男人出大力扛活的工钱了。这两个媳妇婆子,家庭情况都不太好,一个家中有常年吃药的婆婆,一个男人前两年干活摔断了腿,走路都费劲。

虽说处理头蹄下水看上去挺腌臜的,可关键能挣钱啊,肩不能挑手不能提的妇人,能拿跟扛苦力的男人一样的工钱,她们不干有很多人等着干呢。

挑选这两个人的时候,余小草和大姑一家暗暗考察了很长时间。这两人都是老实憨厚的,家里人也都是本分的。卤菜店现在生意这么好,眼红的可不在少数。不过,开业时有知府大人和郡王爷撑腰,那些人明面儿上不敢做什么,时间长了保不齐私下里做些小动作。

余记卤菜店,无论是烧鸡、烤鸭还是卤肉的秘方,随便拿出去一个,都能让人眼馋不已。以后,卤菜店发展起来后,肯定会雇更多的人,这就必须严格把关,免得招进别有用心的人。

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