郑三强继续说道：
“这一步的关键是控制火候，火候太大，酒里会带很多杂质，口感会变冲；
火候太小，又出不了多少酒，还会浪费酒醅。”
张伟在一旁听得认真，还忍不住伸手摸了摸旁边的木桶，
木桶里装着刚蒸馏出来的基酒，清澈透明，凑近了闻，酒香更是浓郁，让人忍不住想尝一口。
看张伟凑近木桶闻酒香 卫国就打趣道：“ 怎么了？还想喝一口？”
和卫国相处时间长了，张伟这仿生机器人已经具备了人的思维。
看完蒸馏车间，郑三强又带着两人往前走，最后来到了第四个单独的溶洞，
这里的环境比前面几个车间都要安静，光线也更柔和，
溶洞里整齐地摆着一排排陶坛，陶坛上还贴着标签，
写着不同的年份，门口的木牌上写着“陈酿车间”四个大字。
“卫神仙，这里就是陈酿车间，也是决定酒好不好喝的关键一步。”
郑三强指着陶坛介绍道，
“我们会把蒸馏车间刚出来的基酒，装进这些陶坛里密封好，然后整齐地摆在这里存放。
这里通风好、避光，温度和湿度也特别适合基酒陈酿，
少则存放几个月，多则存放好几年。
在陈酿的过程中，基酒里的杂质会慢慢挥发掉，
酒里的风味物质也会进一步融合、转化，
原本辛辣的口感会变得醇厚柔和，
香气也会更浓郁、更协调，越陈越香，说的就是这个道理。”
卫国走到一个贴着“五年陈”标签的陶坛前，
郑三强见状，立马上前想打开让他尝尝，却被卫国抬手拦住了。
郑三强也不勉强，接着说道：“陈酿之后，还有最后一步，就是勾调。
这活儿得靠专门的勾调师来做，勾调师会根据不同的需求，
按比例混合不同年份、不同轮次、不同香型的基酒，
调整酒的口感、香气和度数，让每一批酒的质量都能稳定统一，
不会出现有的好喝、有的难喝的情况。
这勾调可不是随便兑点水、加点其他那么简单，
全靠勾调师的经验和手艺，也是把控白酒风味的关键一步。”
介绍完这些，郑三强才笑着总结道：
“您看，这制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调，就是我家做酒的五步曲，
一步都不能少，一步都不能马虎，这样才能酿出好酒来。”
卫国听完，忍不住点了点头，
心里对酿酒这门手艺也多了几分敬佩，
没想到一瓶看似普通的白酒，竟要经过这么多道复杂的工序，还要耗费这么多时间和精力。
难怪这家酒在后世一直那么畅销 ， 最后还成了招待外宾的专用御酒。
他转头看向郑三强，笑着问道：
“我看了这么多车间，怎么没看到你们酿酒用的水在哪？
酿酒最讲究水，水的好坏，对酒的影响也不小吧？”
郑三强一听，立马笑着说道：
“卫神仙您说得对，水确实关键，我这就带您去看。”
说着，就领着卫国和张伟往溶洞深处走，
没走多久，就看到前面有一个小小的池子，
池子里的水清澈见底，还能看到水底的细沙，水面上偶尔还会泛起一圈小小的涟漪，显然是活水。
“您看，这水就是从上面的山泉小溪流下来的，
顺着溶洞里的暗河流到这个池子里。”
郑三强指着池子说道，“这泉水特别干净，还带着点甘甜，
流到池子里之后，还会经过一层天然的砂石过滤净化，
等净化好了，才会用来酿酒，用这水酿出来的酒，口感会更清甜、更醇厚。”
卫国走到池子边，弯腰看了看，还伸手掬了一捧水，水很凉，
入口带着淡淡的甘甜，确实是难得的好水。
他放下手，转头对郑三强说道：
“你家还有没有大一点的储水池？我给你倒一些水，
你之后用我给的水酿一批酒，跟用这山泉水酿的酒对比一下，看看效果怎么样。”
郑三强一听，心里难免有些吃惊——他还是第一次听说，
换一种水酿酒，效果会有明显差别。
但他早就见识过卫国的能耐，知道卫国不会说没把握的话，也就不再多问，立马点头说道：
“有，有！前面就有一个大储水池，专门用来存净化好的泉水，我这就带您去。”
说着，郑三强就领着卫国往储水池的方向走，没一会儿就到了地方。
那储水池是用石头砌成的，约莫有十几米见方，深度也有两三米，里面已经装了小半池水。
郑三强指着储水池说道：“卫神仙，就是这个了，平时酿作用的水，都是从这里取的。”
卫国点点头，没有多说什么，只是抬手对着储水池轻轻一挥。
众人只觉得眼前白光一闪，和之前石头消失时的白光一模一样，
等白光散去，再看储水池，里面原来的小半池子水，已经被移到另外一个池子里。
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