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第292章 酒曲

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王大夫听了,不由得睁大了眼睛,显然觉得这价格有些昂贵,他们经过试验,用酒精冲洗伤口要比用棉布蘸取酒精擦拭的效果要好,可这样用量就会增大,家里银钱不足的,哪里用的起啊。

但这东西确实好用,于是只能说道:“那就有劳孟娘子帮我们再做十坛吧,虽说不是每个人都用得起,但总有人需要,况且此物用来擦拭器物成效也很好。”

孟昭点了点头,答应了下来:“好,我这就安排人手去做。”

送走两位大夫后,孟昭坐在桌前,心中却开始盘算起另一件事,如今肥料的法子已经有了,朝廷自然会大力推广,往后的年份,若是没有战乱,没有太大的灾情,粮食产量应该是越来越高的。

那么,酿酒一事,倒是会有些赚头。

想到这里,她决定和家人商量一下,反应最强烈的自然是孟大山,

“酿酒好啊!闺女,你之前酿的梅子酒,就好喝极了,要是往后能自己酿酒,我岂不是就不用出去买了?”

许韵蓉也笑着点头:“可不是嘛,你酿的梅子酒,清香酸甜,喝了又不醉人,我也特别爱喝。”

“梅子酒跟酿酒还不一样,梅子酒是用市面上现成的酒,加上梅子做的,顶多算是二次加工,而酿酒却是要从头开始做,少则三四个月,多则一两年都有可能,制作过程中,需得投入不少钱才行。”

许韵蓉说道:“咱们又不着急赚钱,慢点就慢点了,只要能酿出好酒,等多久都值得。”

有家人的支持,孟昭的动力也更足了些,酿酒自然要从酒曲开始做,不同的酒曲做出来的味道也是不同的。

制作传统工艺的酒曲,必不可少的一个材料就是辣蓼草,幸好这东西不挑土地,基本什么地方都有,孟昭去了几个河滩水沟,就找到了不少。

辣蓼草的花为穗状,顶生或腋生,根茎会有紫红色小斑点,黄翠看到后,不禁感叹道:“哇,这东西河滩上到处都是,竟然还能用来酿酒吗?”

孟昭手中的镰刀不停,一边割草一边回应:“对啊,辣蓼草易生长,很多地方都有,不少人家都会用它来酿酒,你们家没试过吗?”

黄翠摇了摇头,“我们家没人喝酒,就没有做过,不过我倒是知道我大伯会自己酿酒,但是也没见过他用这草。”

说罢又笑了笑,“不过,我倒是吃过这草,小时候,我总是饿得很快,家里的饭还没做好,我就自己跑出来找东西吃,听人说这草能吃,我就割了些煮来吃,结果刚吃完,就开始浑身疼得难受,还挨了我爹一顿打,说我是馋虫托生的。”

孟昭听了,忍不住笑道:“辣蓼草确实是可以吃的,炖汤的时候放点或者焯水后凉拌一下也行,但不能多吃,你估计是把它当饭吃了吧。”

黄翠有些不好意思,“确实,我煮了一大锅,足足吃到饱,其实味道也没多好,就是肚子饿的时候,觉得啥都是好吃的。”

两人一边聊着,手下的动作也没停,辣蓼草实在太多,没过多久,她们就把车装满了。

拉回家后,把辣蓼草平铺到院子里晒干,然后用闸刀切成小段,放入石臼里,用木槌舂成碎屑,接着,用筛子过滤出大的残渣叶片,只保留细碎的粉末。

舂打这一步可以交给别人代劳,但配比的事就得孟昭亲自来了。

最基础的就是辣蓼草粉和大米粉以一比五的比例,加水混合成面团状,然后搓成小球放着备用。

也可以把大米粉换成糯米粉,再加入丁香粉,甘草粉,茯苓粉,墨旱莲粉,然后倒入温水搅拌,这样做出来的酒曲,很适合做甜酒。

其实,还有许多其他成分可以用来制作酒曲,比如桑叶,橘子树叶,桂花树叶,马鞭草,金樱子,地棉草等,许多制酒人还有不对外公开的独家秘方。

不同材料的配比能做出不同的酒曲,而不同的酒曲酿出来的酒也会有不同的口感。

孟昭将配比调好后,喊来了沈青泽和沈青瑜,让他们一起帮忙把搅拌好的酒曲搓成小球。

“嫂嫂,你看我搓的圆不圆?”沈青泽举起一个酒曲球,满脸得意地向孟昭展示。

孟昭无奈地笑了笑:“圆,真圆。”

其实,酒曲球并不需要搓得那么圆,孟昭还见过有人直接把酒曲摊成饼状的,不过,小孩子做事总是格外认真,她也不忍心打击他们的积极性。

孟昭找来几个箩筐,做好标记后,铺上荷叶,将搓好的酒曲球放上去,撒上一层麦麸,再盖上干草,用棉布盖着,放到库房里等待发酵。

发酵的时间并不固定,最近天气炎热,时间可能会缩短一些。

五六天后,酒曲球上开始长出细细的白色菌丝,等到菌丝彻底包围住酒曲球,大约用了不到二十天,此时发酵才算彻底完成。

把发酵好的酒曲球拿到太阳底下暴晒,等到什么时候酒曲球变硬,变轻,差不多就晒好了。

此时的酒曲还不能用,需得再窖藏一段时间才可以,孟昭拿出几个坛子,在上头标记好时间种类,把不同的酒曲,分开放置。

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