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第27章 通过考验

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“吴姐,你带下张夜到生鲜区,我看下他对食材的认识程度。”严诗莉说道。

吴姐,本名吴丽娟,是个四十岁的妇女,为人也是很好相处,因为工作态度认真,为人也是勤快,加上自己为人处事方面也是有着过人之处,面对复杂的人际关系和超市突发事故的处理都能有效地处理好,凭借这份勤快和处事也当上了生鲜区的组长。

“好的,严主管。”吴丽娟对着严诗莉说道,然后又转头带着微笑对着张夜说道,“张夜是吗,那你跟我过来吧。”

张夜在吴丽娟的带领下,来到了生鲜区,对着严诗莉说道,“严主管,这是今天刚送来的鲜肉。”

严诗莉看着各式各样的鲜肉,指着刚来的牛肉对着张夜说道,“来吧,看看你对这些牛肉的品质把握。”

张夜走到牛肉旁,戴上一次性手套,拿起一块牛肉,对着严诗莉和吴丽娟说道,“这块牛肉,色泽鲜艳且均匀,呈深红色,脂肪方面呈乳黄色,而牛肉的纹理细致紧密,没有明显的断裂和粗糙感,这也说明这块牛肉的口感会比较好,我们用手指按压,可以看到这块牛肉可以很快恢复原状,这也表明这块肉的肉质紧实有弹性。”接着,张夜又把牛肉靠近鼻尖嗅了嗅,继续说道,“至于气味,这块牛肉有着淡淡的肉香,这是正常的血腥味,也表明这块牛肉很新鲜,那么综上所述,这块牛肉的质量相当不错。”

“至于牛肉的味道和口感,请问能在操作一下吗。”张夜看着严诗莉问道。

严诗莉点了点头,对着吴丽娟说着,“那吴姐,你带我们过去一下吧。”

吴丽娟把牛肉递给了鲜肉分割员切下一小块,呈扁平状的规整模样,然后便带着牛肉领着严诗莉和张夜来到了试吃区,试吃区虽然范围不大,但是麻雀虽小五脏俱全,摆设了一些厨房用具和各种调料,俨然就像一个搭建起来的小厨房。

吴丽娟把牛肉递给了张夜,说道,“这里就是试吃区,平时活动促销的食品料理都在这处理,这块牛肉你处理一下吧。”

张夜拿着牛排,对着两人说道,“想要体现这块牛肉的特点,通常有煎烤炖这三种烹饪方式,烤需要提前腌制,炖需要的时间太长,不方便用这两种方式展示,刚好这块牛肉的部位是牛里脊,跟牛排一样,所以这次我用煎的方式来处理这块牛肉。”

张夜说完,便把巴掌大的牛肉的放在盘上,先进行简单的调味,用盐和黑胡椒均匀地撒在牛肉两面调味,简单的调味才能让牛肉原味充分展现,张夜又加入了少许的橄榄油,方便锁住牛肉的汁水。

张夜选择的是铸铁平底锅,这种锅受热均匀,能在这块牛肉的表面形成完美的焦褐感,接着张夜便把锅烧热,放入少许油,等待油温约七成热的时候,也就是能看到油微微冒烟,便把简单调味过的牛肉放入锅中,瞬间锅里就传来了滋滋的烤肉声,张夜一开始用大火煎的,等一面煎了大概30秒后,立刻翻动另一面继续煎,快速锁住了牛肉表面的汁水,让这块牛肉形成了一个漂亮的焦壳。

之后转中小火,张夜根据这块牛肉的厚度大概3公分左右,按七成熟的标准,每面再煎3-4分钟左右,牛肉在平底锅上滋滋作响,仿佛在演奏美味的交响曲,而张夜全程也只是再翻了一次面,这样做的原因是可以减少这块牛肉的汁水流失,能让牛肉内部的汁水分布更均匀,接着张夜把煎好的牛肉拿出放在一个温热的盘子里静置5分钟,让牛肉内部的汁水重新分布,这样到时候切的时候汁水就不会大量流失,口感也会更加鲜嫩。

等差不多了,张夜顺便把牛肉切开了,然后将盘子推到了严诗莉和吴丽娟面前,说道,“好了,试试味道。”

两人早就闻到那牛肉的香味,早就食指大动,这时候放在面前,牛肉那四溢的香味就像无形的手,紧紧揪住两人的嗅觉。等两人各夹起一块牛肉,那纹理漂亮的如同艺术品,牛肉入口鲜嫩多汁,就像在舌尖上跳舞的精灵,七分熟的牛肉宛如紧实又不失嫩滑的年糕,肉香浓郁,嚼劲和软嫩达到了微妙的平衡,像是味蕾在进行一场有节奏的舞蹈。

“好吃,很好吃呀,感觉就像是在嚼QQ糖那样,很有嚼劲,但是汁水很多,好香的牛肉味。”吴丽娟一脸震惊地说着,她没想到一块牛肉能煎到这么一个平衡,一个口感和软嫩互相成就的平衡。

“没错,这块牛肉很软嫩,口感就像年糕一样,紧实有嚼劲但是又带了软嫩,汁水的饱满就像是一个水球,咬下去,仿佛是戳破一个装满了鲜香汁液的水球,还有这焦香的外壳,口感很丰富。”严诗莉很是享受,也以作为食客的角度发表自己的意见,又顿了顿说,“张夜,你为啥不调点酱汁。”

“我想单纯的体现出这块肉的特点,所以就没有去调这个酱紫,现在调的话,我怕牛肉的冷了,口感会下降很多。”张夜回答说。

“那太可惜了。”严诗莉小声嘀咕道。

“什么?”张夜疑问道。

“没什么,我们回办公室聊下合同吧。”严诗莉看着越聚越多的行人,对着张夜说道。

按照原路回去,严诗莉先交代了一个员工一声,便把张夜带到了接待室,对着张夜说道,“这样的,我看你各方面都挺适合的,关于推销这块,我们这边会有话术,针对一些顾客的提问,你要会引导他们去购买我们的食品,这些到时候吴姐也会带你的,我们的试吃员有几位,你就负责生鲜区的吧,上班时间就是早上9点到12点,下午3点到7点,如果某个时间段人流量大也会适当调整时间,工资的话,实习4000,转正后5000加提成,还有什么问题吗。”

“还有一个绩效指标这个怎么算?”张夜对工资方面倒是没啥要求,毕竟自己估计一个月都没干完就跑路了,对这个指标反而很关注,毕竟这是关乎自己奖池翻倍的事。

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