红薯又叫苕，或红苕。
《诗经·小雅·苕之华》里说：
苕之华，芸其黄矣。心之忧矣，维其伤矣。
苕之华，其叶青青。知我如此，不如无生。
牂羊坟首，三星在罶。人可以食，鲜可以饱。
不过，这里的苕，并不是红薯。《毛诗故训传》：苕，陵苕也，将落则黄。郑玄注：陵苕，今谓之凌霄花。本草谓之紫葳。蔓生，依缘树木，皆黄花，少见有白花者。依《尔雅》：苕，黄华称蔈，白华称茇。这样我们就明白原来诗经中的苕是凌霄花。就是现代诗人舒婷《致橡树》中提到那种植物。
红薯是除稻米麦子玉米外，在我国居于第四位的粮食作物，它可以加工成红薯粉，红薯干，红薯粉条，红薯果酱等食品。不过随着人们口粮的丰富，早已不靠高产的红薯填饱肚子啦。土豆有望赶超红薯，坐上第四位的宝座。
然而，在一些偏远山区，红薯依然有着不可替代的地位。那里的老人们还保留着传统的耕种习惯，视红薯为宝。
年轻的农业研究员李阳听闻此事，决定深入山区调研。他发现山区独特的土壤和气候条件下生长的红薯别有风味，而且营养成分比普通红薯更高。
李阳尝试将这些优质红薯品种带出山区，与外界的农业科技结合，开发出一系列高端红薯产品，如有机红薯汁、特色红薯糕点。这不仅让山区农民增加了收入，也重新唤起了大众对红薯的喜爱。曾经逐渐被遗忘的红薯再次走进人们的视野，城市的超市里专门设立了有机红薯专柜。而土豆虽然产量不断增长，但红薯凭借独特的口感和营养价值，守住了自己老四的位置，并且以一种全新的姿态，成为新时代健康饮食文化中的一颗璀璨明星。
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