我记得在回仁堂，有见过青椒（晒干也称胡椒），那是被当作药材在卖，而不是配料，估计价格不会很便宜。
而我之前在镇上寻找食材的时候，我有刻意留意过，杂货店有辣椒种子出售，不过不多，大家一直以来都吃得是原味，很少吃辣，也不会吃辣。
就是不知道在这边的地里面，能不能种一些辣椒出来，这个世界，人人都是潜在的吃货，民以食为天嘛！
面对美食的诱惑，不能吃辣可以培养成吃辣，除非脾胃有严重问题，不能吃辛辣刺激的食物。
大冬天偶尔用少量的辣椒和胡椒调味，不仅可以促进发汗，暖和身子，还能驱寒预防感冒，当然还能调色，增加菜肴的观赏度，提升接受度。
短时间内，如果真的没有红绿二荆条，那能替代的辣味，估计就是大蒜头和大蒜叶，可以尝试做一下，用于市场测试反应。
经过一顿写写画画，还要摒弃这个时代食材和厨具的各种局限，针对换季的菜品，我总算理出了头绪。
没有单独上桌的小型煤气灶，没有单个点燃的干锅燃包，没有烧烤架，没有孜然粉，当真是巧妇难为无米之炊。
经过各种考量，最终我定下的冬天卤肉铺子的新菜单：
葱爆猪大肠
干锅五花肉炒卤肉
青椒酸菜鱼
卤肉手工面（酸辣红薯粉/鸭血粉丝汤）
冬天主打的饮料就是生姜可乐和珍珠奶茶热饮。
尤其青椒酸菜鱼，这个可以作为冬天主打菜品推出，讲求一个酸辣得当，越吃越想吃！！
问题就是这个干锅和酸菜鱼的锅需要特殊定制，还不知道如今的师傅有没有这个手艺。
这个时代还没出现煤气灶，或许是已经出现了，只是我们普通老百姓消费不起，就跟凤凰牌自行车一样，那是卖得贵还得要有自行车票的存在呐，所以市面上不多见，恐怕得到省市里面才能一窥真容。
现在的交通工具有限，去一趟省城谈何容易，只能先缓缓，等开放那股东风吹过才行。
煤气灶具体出现的时间我不大清楚，只是目前我还没在镇上看到过，权当还没有。
不过这个可以用砂锅或者铁板开代替，如果能做的话，就得要定制多一种这种砂锅。
有了它，就可以做干锅系列，酸菜鱼，石锅鱼，砂锅粥，铁板烧牛肉，铁板烧鱿鱼，铁板烧五花肉，当然主打菜式只能定一样，越简单越容易操作，越复杂反而有选择困难症。
我更倾向于大的浅底砂锅，看着大气又不费食材，配上白花花的米饭，吃了管饱不浪费，这锅除了做酸菜鱼，还能做砂锅粥，腊肉饭等等。
砂锅有一个很重要的特点，那就是跟石板一样，石板离火后，余温还在滋滋作响，在给牛排鸡排这些加热，而砂锅类似，它离火之后有持续加温加热的功能。
这也是为什么有一道有名的粤菜，叫做沙姜浸鸡，它只需要大火烧开锅里的沙姜水3分钟，然后离火浸泡20分钟即可。
这能把一只2年的大公鸡给煮熟，入口完全嫩而不柴。
很神奇是不，平常我们如果想煮好2年的公鸡，炖烂最少要40分钟，如果利用好砂锅的特性，能省下不少煤炭柴火，而成就一道名菜其中最重要的秘诀就是这个锅，它自带的离火保温功效。
这特性，能暂时替代火锅所需要的煤气灶或燃包，对青椒酸菜鱼来说，能保持食材的温度食用，从而达到不腥不老的需求。
通俗一点，就是冬天吃饭，要趁热吃更好吃，尤其是吃鱼，冷了就不好吃了。
自然，如果需要持续加热，那就得后面架一个小型煤气灶，这酸菜鱼边吃还能边放材料，讲求一个万物皆能烫，肉类，青菜，淮山，瓜类，菌类，丸子，各种粉丝面条等等。
别忘了，火锅底料多样化，这就是火锅的百变玩法，加上不同蘸料的辅助，那是能百试不爽，肯定回头客不断。
关键是火锅不费人手，只需要提前准备好食材就行，食客自己动手，店里面的人只需要做好接待和售后处理即可，省心又省事，坐着咔咔收钱即可。
砂锅一出，完全符合现在前期没有辣椒的菜式，中期没有煤气灶的烦恼，还有后期百变魔术火锅的需求，而且还有各种衍生菜品，只要客户认同，每次更新都在他们的味蕾上蹦哒，还怕顾客会流失吗？还会怕没有顾客吗？
当然，一锅在手，那是非常有发挥的空间。
定制一个锅，生命周期大大延长，作为经营者，这是喜闻乐见的事情，总不能做完一次生意就用不上，堆在墙角吃灰尘吧，这单次利用率就太太太低了，成本就肉眼可见的增大，关键是经常换菜品，不利于竖立招牌，也不利于员工发展。
菜品少就是多，简单容易复制！！
就算要推陈出新，也是围绕这个主要爆品菜式做文章，从经营者的角度，还是从食客的角度，都是最优解。
学校食堂午餐用餐，那就简单，做好保温工作即可，学生都是打好餐立马就吃，很少有延迟的。
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