上点心的同时会配上一壶印品，现在这个季节上的是小姑梨汤。
小姑指的是陪嫁过来的丫头，大多擅长煮茶汤，用的材料顺应四季而变，春夏煮灵芝羹、香水片，秋冬多用清肺润燥的食材。
例如这壶梨汤，用的是雪梨、红枣、藏红花，加参须熬，入口清润，回味甘甜。
今天的前菜是五福碟，也就是五样小菜，清清爽爽——花雕自醉的醉蟹、小黄鱼炸的熏鱼、咸蛋黄煎的糕、焯或清炒一份时令蔬菜。
醉蟹用花雕酒，加糖、酱油、盐来腌，不用其他香料，最传统的做法，吃蟹的本味，这个时间还能吃上蟹，过段日子吃完了就该换了。
熏鱼做得相当具有本帮口味，而且用料十分舍得，用近海产的小黄鱼，口感细腻，酥香无比，独此一份。
配一口采购阿二来的五十年花雕，越喝越发精神气爽。
和传统的烫着吃不同的是，这盅花雕要冰镇了喝，入口时清冽，回味开始厚重。
如果烫着吃，不到两杯人可能就倒了。
每样小菜都是两口的量，跟垫饥这个词不沾边，纯纯的开胃，让伱吃了更想吃。
两口酒下肚，身体由里往外泛着暖意，这时，主菜一一上桌。
金汤蓬菜，用手打鳜鱼丸加豌豆做成莲蓬，用三年以上的金华火腿骨，合上酒蒸汤。
蒸时汤不可沸，一沸则废。
四十斤火腿骨，大约只能得三十碗金汤，再投入薏米仁，菌菇同煮，金汤入口醇厚，鲜得简直叫人心头一颤。
另一道大明虾，去壳留尾，夹了酱料后裹上面糊，缠上“金丝银线”，入油锅炸。
别人家的虾需沾酱食之，楼外楼的吓可以把酱和虾一起炸，秘诀就在这道面糊中。
面糊裹好了，入油锅则酱不外漏，裹不上，那炸的人就艰苦了，崩的满哪都是。
面糊的配方独此一家，是大厨用三个银元换回来的。
还有包括八宝头方、老蚌怀珠、大烧玉秃、瓜子三丁等几道菜。
有时能遇上洞庭湖够大的鲢鱼，也会细细地做上一份蟹粉拆烩鱼头，主要看能遇到什么食材，今天就没有。
八宝头方，不得不说，除了楼外楼，整个魔都还没见过第二家做这道菜的。
从西面抓来的小野猪，酿入糯米、笋丁、香菇等八种食材，投入八宝炉先熏后蒸，出品时撒上金箔，软糯得用勺即可切下，分而食之、
肥膘与糯米交相辉映，一口吞下，就能全身心浸入一种“像一块甘、香、鲜、软、嫩的脂肪，入口即溶掉，奇特的芳香令脑细胞也有感应”的境界。
老蚌怀珠，取洞庭湖4斤以上的野生甲鱼，沿裙边取下背壳，填入猪肉酱圆，每个圆子里则怀着一颗龙珠（鸽子蛋）。
照理是用甲鱼蛋，但是不一定能遇到，所以就用了鸽子蛋替代。
做法有两种，合上盐和酒蒸，也可以做成红烧。
从处理食材到出锅，大约需要两天的时间，这道菜虽然在菜单上，但实属可遇不可求，因为受到食材的限制，并不是每天都能找到这个分量的野生甲鱼。
整个楼外楼，除了朱传仁，恐怕也没谁能有这个口福。
大炖玉秃，近两斤的粗鳞玉秃，从外地直送到店里，看到手臂那么长的肉塌鱼端上桌时，任何一位达官贵人都会有种被震撼之感！
太太豆泥，豌豆蒸熟后细细地滤成泥，用油里炼一遍，难得的是仍然要保证颜色翠绿逼人，出锅前撒上松子仁，用一片咸苏打饼干盛着吃。
现在上菜时有讲究，一道咸，一道甜，放到21世纪，这么讲究的可不多了。
瓜子三丁，取田鸡腿上最滑的一块肉，小小像香瓜子，量又少。
魔都人管这块顶金贵的肉叫瓜子肉，用笋丁、青豆一起炒，既要入味，又要吃口嫩滑，火候相当考究。
搭配这些荤菜的还有几道斋件，也就是素菜，这个时节店里会上一种白芹，好像只有南方某个特别的地方出产。
这种白芹有别于其他地方的水芹，它茎白、脆嫩，叶清香，为芹菜中的极品。
种的时候也颇费工夫，芹菜长高一些，土层就需铺高一层，芹菜的顶叶始终只留下一两寸露在外面，需小心服侍，
起时需连根拔起，荤炒凉拌，在寒冬腊月的江南，堪称一绝。
主食是葱油拌面和鸡粥，拌面用炸过的葱酥，做成一口大小。
这碗鸡粥又是功夫菜，鸡脯肉用刀背排开，万万不可见切口，去筋，拍成鸡蓉，用鸡汤熬上一天，虽然说是鸡粥，其实是不用米的。
最后的甜点是冰糕，属于中西结合了，介于冰激凌与棒冰之间，一勺挖下去觉得硬，抿进嘴立刻软化，绵绵的，淡淡的甜。
用淡奶油、糖、杏仁做成，不再添加别的，这种冰糕即便随室温升高而软化，形也不会变，与刚端出冰箱时一样。
这一桌菜，如果对外的话，恐怕能值京城一套两进四合院，听起来好像也没有特别珍贵的食材，主要贵在过程上，每一道菜都不是随随便便炒出来的。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！