- 红薯或土豆
- 蒸肉粉（米粉）
- **烹饪方法**:
1. **腌制肉块**:
- 将五花肉或排骨切块，用盐、酱油、料酒、豆瓣酱腌制30分钟。
2. **拌粉**:
- 将腌制好的肉块均匀裹上蒸肉粉。
3. **蒸制**:
- 红薯或土豆去皮切块，铺在蒸笼底部。
- 将裹好蒸肉粉的肉块铺在红薯或土豆上。
- 上蒸锅蒸1.5小时，直至肉质软烂。
- **注意事项**:
- 蒸肉粉的量要适中，过多会掩盖肉香。
- 蒸制时间需根据肉块大小调整，确保肉质软嫩。
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#### 3. **夹沙肉**
- **选料**:
- 五花肉
- 红豆沙
- 糯米
- **烹饪方法**:
1. **处理五花肉**:
- 将五花肉洗净，切成薄片，用盐、料酒腌制。
2. **制作夹心**:
- 将红豆沙均匀地抹在肉片上，卷成卷。
3. **蒸制**:
- 将糯米提前浸泡，铺在蒸笼底部。
- 将卷好的肉卷放在糯米上，加入适量水，上蒸锅蒸1小时，直至糯米熟透。
- **注意事项**:
- 肉片需薄而均匀，以便卷制。
- 蒸制时需注意火候，以免糯米夹生。
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#### 4. **香碗**
- **选料**:
- 猪肉
- 笋干
- 木耳
- **烹饪方法**:
1. **处理食材**:
- 猪肉切丝，笋干和木耳泡发后切丝。
2. **炒制**:
- 热锅加油，放入猪肉丝炒至变色。
- 加入笋干、木耳丝，调入盐、酱油、料酒，炒匀。
3. **蒸制**:
- 将炒好的食材放入蒸碗中，加入适量汤汁。
- 上蒸锅蒸30分钟。
- **注意事项**:
- 调料需均匀拌入，以确保每口都有香味。
- 蒸制时间不宜过长，以免影响口感。
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#### 5. **麻辣鲫鱼**
- **选料**:
- 鲫鱼
- 辣椒
- 花椒
- **烹饪方法**:
1. **处理鲫鱼**:
- 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，用盐、料酒腌制15分钟。
2. **煎鱼**:
- 热锅加油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3. **炒制调料**:
- 锅中留底油，加入辣椒、花椒炒香。
- 加入姜蒜末、豆瓣酱炒匀。
4. **炖煮**:
- 加入适量水，调入酱油、糖，放入鲫鱼。
- 小火炖煮20分钟，至鱼肉入味。
- **注意事项**:
- 煎鱼时火候要掌握好，以免鱼皮破损。
- 炖煮时间需适中，以保证鱼肉鲜嫩。
### 水煮肉片的详细烹饪步骤
水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受欢迎。以下是水煮肉片的详细烹饪步骤：
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### **食材准备**
- **主料**:
- 猪里脊肉：300克
- **配菜**:
- 青菜（如豆芽、生菜、莴笋叶等）：适量
- **调料**:
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 姜：1块
- 蒜：4-5瓣
- 葱：2根
- 郫县豆瓣酱：2大勺
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 料酒：1勺
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 鸡精：适量
- 高汤或清水：适量
- 食用油：适量
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### **步骤详解**
#### **1. 准备食材**
- **猪肉处理**:
- 将猪里脊肉切成薄片，尽量切得均匀一些，约3毫米厚。
- 切好的肉片用清水冲洗几遍，去除血水，然后挤干水分。
- 在肉片中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许清水，用手抓匀，使肉片充分吸收调料并上浆。腌制15分钟。
- **配菜处理**:
- 青菜（如豆芽、生菜等）洗净，沥干水分备用。
- **调料准备**:
- 姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。
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#### **2. 焯水配菜**
- 锅中加入适量清水，烧开后加入少许盐和食用油。
- 将青菜放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在大碗底部备用。
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#### **3. 炒制底料**
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